【讨论】咖啡因摄入量和哪个更相关？水量or粉量🤔

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  罗普洛诗 楼主 2023-05-07 17:00:15 广东

  忘记之前在哪儿看过不同冲煮方案析出的咖啡因含量会不一样 忘记之前在哪儿看过不同冲煮方案析出的咖啡因含量会不一样 给香菜一个机会

  我搜搜！

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  罗普洛诗 楼主 2023-05-07 18:30:57 广东

  

  丁香园这篇，可供参考 丁香园这篇，可供参考 坤

  感谢！

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  罗普洛诗 楼主 2023-05-07 23:35:47 广东

  咖啡先被萃取出来的是风味物质，然后才是咖啡因。 前段咖啡因含量比较少，味道偏酸，想少摄入咖 咖啡先被萃取出来的是风味物质，然后才是咖啡因。 前段咖啡因含量比较少，味道偏酸，想少摄入咖啡因的可以放弃后段的萃取 ... 非相君

  嗷嗷！学到了🤔

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  罗普洛诗 楼主 2023-05-08 10:51:22 广东

  链接里提到的烘焙度对咖啡因含量没影响这点，好像不太准确，因为咖啡因和豆重的占比说的是生豆， 链接里提到的烘焙度对咖啡因含量没影响这点，好像不太准确，因为咖啡因和豆重的占比说的是生豆，咖啡因的熔点高达237摄氏度，经过烘焙咖啡因能完整的保留下来，深烘豆又比浅烘豆失重更大，所以同豆种同克重的深烘豆比浅烘豆咖啡因含量要高一点， ... 疯子

  是哇我也看过烘焙程度影响咖啡因的说法🤨我觉得这篇文章和我的体验相反……？它说摩卡壶的咖啡因是最低的，但我恰好是喝摩卡壶做的有晕咖啡因🤔

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  罗普洛诗 楼主 2023-05-09 20:01:46 广东

  如果你用摩卡壶没加滤纸的话，咖啡粉是不是会残留在咖啡液里 如果你用摩卡壶没加滤纸的话，咖啡粉是不是会残留在咖啡液里 Outlier

  没啥残留耶 传统用法也不需要滤纸

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  罗普洛诗 楼主 2023-05-27 14:34:22 广东

  是和浓度有关。 半自动92°水温9bar萃取。同样每10g粉30ml液萃取出来的咖啡因会不如摩卡壶100° 是和浓度有关。 半自动92°水温9bar萃取。同样每10g粉30ml液萃取出来的咖啡因会不如摩卡壶100°水温3bar萃出来的。因为后者水温高萃取浓度高。（10g出30ml现在普遍认为是一种过萃方案） 所以摩卡壶更难用。摩卡壶有个问题就是它萃取水温是可以持续不断走高的，全程可以说基本能稳定在100°。半自动相反，半自动经常是容易不到92，尤其玩具机。摩卡壶更容易过萃。 所以你拿摩卡壶21g120ml（完全过萃）和半自动36g90ml比，前者咖啡因＞后者挺正常 ... essence

  感谢！🙏🏿 您讲的很好懂～

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