我做出了松软蓬松的大馒头！
来自：薯饼bb
经过反复实践，终于做出了只用酵母发出来的松软大馒头，有酵母的和小麦的清香。因为喜欢吃甜一点的525g的面粉放了100g糖，用的糖比较多，就用了耐高糖酵母，甜味是淡淡的，但又有小麦本身的甜味，很好吃！
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写在前面：这阵子我试过一发和二发的包子和馒头，我自身实践后认为：一发也可以做出水光肌的光滑馒头，但是二发做出来的馒头更加喧软蓬松，所以这次编写我用二发的方子。另外，想要蓬松喧软，最关键的因素在于揉面。
准备的材料：500g面粉、4g酵母、一点盐、白糖（根据喜好添加，糖要多加的话就用耐高糖酵母）、猪油（或者玉米油）、适量水
1.酵母用少许水融化后加入面粉中，加入白糖，一点盐，加入温水少次多量搅拌均匀（我这里温度25°以上了，我直接用的冷水）
2.面团呈现絮状后和成面团（注意不要太湿），加入拇指大小的猪油，揉进面团中。
3.将面团放至温暖处发酵至两倍大
4.将发酵好后的面团进行排气，像搓衣服那样将面团充分排气（如果不会，斗yin上有教程，搜水光肌馒头揉面）
5.排气差不多后搓成长条后分剂子（我600g的面粉分成了12个剂子）
6.将剂子进行反复折叠揉并搓高（我为了做出光滑细腻的馒头，一个剂子反复折叠揉了不少于一百次）
7.每一个做好后便放进蒸盘中，让其发酵，搓高发酵好后的馒头会变得又大又圆，白白胖胖的，摸起来感觉轻飘飘后便放进蒸笼中蒸十五分钟，就可以了。
题外话：1.如果放糖量超过7%还是多少来着，要用耐高糖酵母，不放太多糖的馒头比较好做。
2.不追求水光肌的可以不用揉那么久，有厨师机的话会更加省事
3.揉的好的面团又光滑又软且不黏手，市场的普通面粉就能做出又白又胖的馒头or包子，关键在于揉面
4.放猪油和白糖会促进发酵，我特别喜欢放了猪油后揉面的手感。
5.斗音有更详细的教程，可以一步一步跟着学。
6.做包子不用这么麻烦，只要面团揉得好，做出来的包子依旧白白胖胖。
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