制作技巧｜咖啡实用技巧第一期：打奶泡/拉花篇
椿与夏
在小组有分享了过几个帖子，有开店的记录，有制作咖啡的技巧，发现豆友们对咖啡的兴趣真的很高。作为一个咖啡从业者和咖啡店主理人，很开心和大家分享关于咖啡的一切，今天起更新一个系列吧。（友友们有什么想知道的，也可以评论区告诉我）
咖啡拉花一直是咖啡爱好者苦苦练习的技能，掌握正确的技巧真的少走很多弯路，楼主之前有花时间特地学习过PCA（P.C.A (Professional Coffee Athletics)专业咖啡竞技赛赛事宗旨為组织全世界各地竞赛的优点，并改善缺失，创造出:公平，公正，公开的比赛。）七天的学习，用掉了200支牛奶吧。拉到手废。咖啡拉花真的是杯量累积的技术，希望这篇笔记系统的帮到你了解打发牛奶 拉花的技巧与知识，更好的练习。
一，（打奶泡）需要的的东西有三样，一个实用的打奶缸（我用的是WPM的缸子）一盒冷藏温度2到6度的全脂鲜牛奶（如果只是练习，可以买便宜的全脂奶就好了。自己喝可以买鲜牛奶，甜感更好，也更加丝滑）一台具备蒸汽棒的咖啡机。家用咖啡机的蒸汽棒更弱，需要打发的时间更长）打奶的温度在60度~70度之间合适，因为牛奶中的乳糖会被激发出来，更香、更甜、更顺滑。但是温度过高，乳糖会被破坏，会出现分层，表面粗糙的现象）小技巧：我会用手感受打奶缸的温度，一般是烫手后倒数三秒就可以结束打奶了。新手可以打完用温度计测试温度，多加练习。2打发的位置：在准备打发前，先打开蒸汽棒开关，释放冷凝的水蒸汽（释放完后关闭开关）。然后拉出蒸汽棒，呈45度角，利用缸嘴稳固定蒸汽棒的位置，本次蒸汽漩涡为逆时针，蒸汽棒位置为液面中心十字的右侧，蒸汽棒半掩埋状态。
二，在家里练习时，建议使咖啡浓缩液的萃取和牛奶打发同步进行，避免浓缩油脂 (crema）的消散和奶泡分层。可参考的顺序是：倒好牛奶-磨粉-布粉-压粉-上手柄萃取-放蒸汽，然后打发奶泡。打发后震荡奶缸震出大气泡后就可以拉花了。拉花不能犹豫，不管是在家里练习还是在门店出品
三，拉花的姿势也非常重要，我记得我是从业两年后去学的课程，前面被老师天天纠正站姿和握缸的手法，站姿就是要站平，两个肩膀放松，拿杯子的高度不要太高或者太低，不然拉出来的图案会不居中或者变形。握缸的方式就很多，如果只是练习简单的爱火或者郁金香就还好。如果是组合图或者练习压纹，就要学着放松手指用小臂发力。在前期咖啡液和奶泡融合的阶段，咖啡杯是45度向奶缸倾斜的，在出图阶段，奶缸和咖啡杯相对静止的前提下，咖啡杯逐渐摆正。拉花时不要太紧张，放轻松。
放一些自己做过的拉花图案，现在开店了，练习量没有之前大了。拉花这个技能真的不能停滞，停滞就退步。
希望能对大家有帮助～
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