常识组第二次聚会小结—小司
小司(没啥事，就这么呆着)
常识组第二次聚会小结—小司 这两天都在为上周的休假还债，趁着空闲，先写个聚会小结。 在上一次聚会，除了豆叔的雪峰之外，对marketlane的浅焙浓缩豆留下了深刻的印象，这次聚会的主题依旧是意式咖啡。豆子用得是组长从澳洲抗回来的C4的两款拼配以及 Proud Mary的一款拼配。其中C4的两款拼配比较有趣，同一款基豆，但用了不同的豆子来搭配。豆子都采用了中度烘焙。 中度烘焙的好处不言而喻，当然风味性并不如之前的，但平衡度明显提高了。尤其在卡布的表现上，浅烘豆通过拉长萃取，在奶和咖啡中取一个平衡，但那个拉长后的口感总觉得有点儿干涩。这次的中烘豆，由于咖啡味强了许多，和奶搭配起来更加漂亮。 三款豆，如果论制作出的口感，我最喜欢C4的第二款，酸度比第一款柔和。但我觉得Proud Mary的拼配应该可以做出更优异的表现，在有限的几杯中，特别是最后一杯，酸质表现得非常优雅，可惜还缺那么一点点平衡。 每次聚会都有收获，当然对于我这种意式小白而言，第一次的如何对粉量进行控制，这一次如何打出合适奶泡，都是一个很好的学习，让我对意式的萃取和制作有了一点基本概念，剩下的就是大量练习了。 意式完了之后，喆演示了下在WCE上所用的手冲方法。浓度，当然比我们正常喝到的淡，但整体的层次感会让你感觉得更清晰，甜度和BODY上升也很明显。再更早些的时间，我做过一些测试，不同的萃取比例（1:8、1:10、1:12、1:16），在小范围内，平时不喝咖啡的顾客，1:16这个比例会更容易接受一点，这也是值得思考的。 在最后，我想提提这次聚会最大的三点收获： 1、酸苦平衡 2、萃取率影响因素的合理安排 3、知其然知其所以然 第三点，送给所有咖啡师朋友。 谢谢组长的玻利维亚，稍后写评测报告。
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