转各种油冒烟的温度，原来世上没有无烟锅。。。
来自：singmj
不要听电视忽悠，世上没有无烟锅，所有油只要到一定温度都会冒烟的。 在烹制食品时，食用油加热后介于熔点与沸点之间、开始冒烟的温度，被称为“冒烟点”。每一种油的冒烟点都不尽相同，任何油类，只要达到冒烟点以上，就会开始变质，甚至起火燃烧。现代人慢性病、发炎、过敏、妇科疾病……毛病一箩筐，一大半原因都是因为油引起的。 很多液态植物油，例如菜籽油和葵花油，冒烟点是107℃，通常大火一炒，一下子就会超过冒烟点。大豆油、花生油、玉米油稍好一点，冒烟点约在160℃左右。奶油、猪油的冒烟点更高，分别是177℃和182℃，从这个意义上说，反而比烟点低的植物油更安全。椰子油的冒烟点更高，在232℃，拿来炒菜最适合。 附上各种未精制油脂的冒烟点列表，供大家购买与烹饪时参考。 未精制的各种油脂 冒烟点 适合的烹饪法 葵花油 107℃ 凉拌、水炒 红花油 107℃ 凉拌、水炒 亚麻仁油 107℃ 凉拌、水炒 菜籽油 107℃ 凉拌、水炒 大豆油 160℃ 凉拌、水炒、中火炒 玉米油 160℃ 凉拌、水炒、中火炒 冷压橄榄油 160℃ 凉拌、水炒、中火炒 花生油 160℃ 凉拌、水炒、中火炒 胡桃油 160℃ 凉拌、水炒、中火炒 芝麻油 177℃ 凉拌、水炒、中火炒 奶油 177℃ 水炒、中火炒 猪油 182℃ 水炒、中火炒 葡萄籽油 216℃ 凉拌、水炒、中火炒、煎炸 杏仁油 216℃ 凉拌、水炒、中火炒、煎炸 榛子油 221℃ 凉拌、水炒、中火炒、煎炸 椰子油 232℃ 水炒、中火炒、煎炸 茶籽油 252℃ 凉拌、水炒、中火炒、煎炸
