后厨概况｜库迪联营店兼职

不更了，暑假工入职一个多月只上了④天班..... 不给排班....已离职..... 目前准备开学中.... 寒假打算进攻奈雪！

大家等我！！

———————————————————————— 【0818更新】库迪七夕有活动... 杯套进价是赠品进价的10倍（不知道是不是搞错了... ） ————————————————————————

写在前面：库迪是我的第三份兼职，在此之前在麦当劳、喜茶兼职过。三者比较一下，其卫生干净程度从高到低排序为：喜茶（直营店）＞库迪（加盟店）＞麦当劳

之前麦当劳➕喜茶后厨概括 传送门：https://www.douban.com/group/topic/281285426/?_i=90689515f4fa47b

【1】加热热狗：

①带塑料手套。

②将香肠放进保鲜盒，微波炉加热。一根香肠就摁“肠×1”，两根香肠就摁“肠×2”。③将面包放进保鲜盒，微波炉加热。

④拿一张包装纸，将放面包放在上面，将热狗夹在里面，包起来。

⑤用易撕贴封起来，放酱，装盒，再次贴封。

你以为库迪热狗如上上图嘛？nonono

图源：小🍠

图源：小🍠

图源：小🍠

图源：小🍠

我做的时候就在想，这玩意真的好吃嘛？我尽力把它加热得有食欲一些。

【2】库迪会抽查监控，看操作是否合规，如果抓到一次，扣50。

【3】库迪做咖啡前，需要洗手20s，但不需要带手套，只有接触热狗和铲冰的时候，戴一次性塑料手套。制作过程中不能碰任何地上的东西！如果捡起掉在地上的东西，必须重新洗手。

喜茶（直营店）是需要洗手20s，全程戴橡胶手套。制作过程中不能碰任何地上的东西！如果捡起掉在地上的东西，必须重新洗手➕换手套。我在大堂，不接触制作，只点餐打扫卫生都需要带手套。

麦当劳无需洗手即可进入工作岗位，只有制作汉堡/炸派/倒奶浆/铲冰时需要佩戴手套，其余工作无需戴手套。

【4】库迪奶油是动物奶油。打的时候很费劲，而且一小会就会化。如果顾客点了带奶油顶的，稍微晚会来拿，每次都要和顾客解释一下。

【5】铲冰。即从制冰机里取冰。

洗手20s➕戴一次性塑料手套

用红色消毒抹布擦取冰桶（盖➕内部➕冰铲），取冰、运冰。运冰过程中，需要盖盖子。

△红色消毒抹布：擦拭食品接触表面

△绿色消毒抹布：擦拭吧台表面（非食品接触面）

虽然抹布都被消毒水浸泡过，但我还是觉得拿抹布擦取冰桶不干净🤧基本上快餐店都会有两张颜色抹布，也都是同样用途，一个擦桌面，一个擦一些接触食品的东西。

【6】饮料制作

一般！加冰到10mm满杯线 再加浓缩

库迪杯型很简单。冰饮大杯中杯，热饮大杯中杯。

热饮总量（大杯）：一般是350ml

冰饮总量（大杯）：一般是250ml。

去冰少冰：一般补奶或者茶汤！！！

美式去冰少冰：补直饮水

打烊：

所有器皿都需消毒，随后冲洗干净。

咖啡机也需要清洗。

其中，有一个其他餐饮店没有的操作。

就是所有器皿、杯盖、糖浆等等都要用保鲜膜盖起来😢