养酱油

这个很容易，很便宜，效果很好。

首先，需要用鲣鱼节。这个就是木鱼、柴鱼。吃日料有时候会看到这种

外面稍微熟的，这就是新鲜的鲣鱼。外皮稍微熟，是因为古代某年四国还是全国还是哪里频繁发生大型食物中毒，天皇还是谁下令禁吃生鱼，上有政策下有对策，四国人用稻草包鲣鱼稍微烧一下，就不算是“生鱼”了嘛，后来变了鲣鱼刺身的指定吃法。

鲣鱼熏干就变了鲣鱼节

结婚时得用作吉祥缘起物，也是日本料理的灵魂。日料没了它就无法做。

我们有时吃章鱼丸看到的木鱼花就是鲣鱼节刨出来的（鲣鱼节木头一样硬，必须用类似木工刨那样的工具才能刨片）

还有日本料理的高汤汤底，即“出汁”，是鲣鱼节/木鱼花加上昆布熬出来的

这是日本料理里的鲜味的来源。素食人会知道，没了鱼、肉，其实比较难搞出同样的鲜味，通常做法是用冬菇脚代替。广东人又会知道，这种本身有点怪味，但用的好能画龙点睛的东西，我们广东有一个用途完全一样的对等，就是大地鱼，这个以前我写过，文章没了，懒得再写了。

OK，前面都属于前戏部分，现在是来真的部分。方法很简单，鲣鱼节，丢进酱油里，泡2周后可以开始用，可以一直用，酱油快完加酱油，很久后没有味道了就换鲣鱼节（或者你担心不靠谱时就换一条新的；我的兜4年没换过了，一直泡着，一直在用，我也没死），就这么简单。可以用任何你自己习惯用的酱油。这可以让便宜酱油变成很鲜味的高级版，当然，高级酱油就能变成无敌版。

有人问能不能用木鱼花代替....理论上是同一种东西，但我觉得人家用原节应该是经验所得，没必要重新发明车轮。鲣鱼节通常比较大嘛，我想只好自己砍碎丢进去。不需要很多的啦。至于多少.....这不是做原子弹，没有精确比例的。

日本有卖带瓶版本，里面已经有小小的、大小正好适用的鱼节，你注入酱油即可。

或者，买这样的小节，直接丢进你自己家的整瓶酱油里，都不必另外用一个空瓶。

当然，日本也有现成的鲣鱼酱油卖，我试过，还是觉得自己养好很多。