怎么制作粘糯的红烧肉？

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  云雾 2023-09-21 14:40:49 上海

  砂锅慢炖，肥肉脆说明炖的时间不够。

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  书院十二先生 2023-09-21 14:41:37 江苏

  我可以教你

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  momo 楼主 2023-09-21 14:42:45 北京

  砂锅慢炖，肥肉脆说明炖的时间不够。 砂锅慢炖，肥肉脆说明炖的时间不够。 云雾

  灶台上小火盖盖子炖了一个多小时 中间水都不够了 就是不糯😢

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  momo 楼主 2023-09-21 14:42:59 北京

  砂锅慢炖，肥肉脆说明炖的时间不够。 砂锅慢炖，肥肉脆说明炖的时间不够。 云雾

  那我试试用砂锅！

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  momo 楼主 2023-09-21 14:43:16 北京

  我可以教你 我可以教你 书院十二先生

  教练我想学红烧肉！！！！

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  书院十二先生 2023-09-21 14:48:34 江苏

  教练我想学红烧肉！！！！ 教练我想学红烧肉！！！！ momo

  私你了，你没回复只能发一条信息

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  云雾 2023-09-21 14:49:32 上海

  灶台上小火盖盖子炖了一个多小时 中间水都不够了 就是不糯😢 灶台上小火盖盖子炖了一个多小时 中间水都不够了 就是不糯😢 momo

  铁锅传热快，很容易就煮干了，一个多小时也不够的。

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  阿吉 2023-09-21 15:05:41 四川

  我也觉得自己炖的没有外面好吃，感觉很腻

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  momo 楼主 2023-09-21 15:06:32 北京

  我也觉得自己炖的没有外面好吃，感觉很腻 我也觉得自己炖的没有外面好吃，感觉很腻 阿吉

  对吧？感觉外面的没有什么油，还很软糯，自己怎么复刻都做不到😭😭😭

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  愿望都会实现 2023-09-21 15:07:33 广东

  我可以教你 我可以教你 书院十二先生

  我也要哇姐妹，发这让大家一起做天底下最好吃的红烧肉好嘛

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  书院十二先生 2023-09-21 15:09:57 江苏

  我也要哇姐妹，发这让大家一起做天底下最好吃的红烧肉好嘛 我也要哇姐妹，发这让大家一起做天底下最好吃的红烧肉好嘛 愿望都会实现

  可私

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  阿吉 2023-09-21 15:11:06 四川

  对吧？感觉外面的没有什么油，还很软糯，自己怎么复刻都做不到😭😭😭 对吧？感觉外面的没有什么油，还很软糯，自己怎么复刻都做不到😭😭😭 momo

  对的，外面怎么吃都不腻，家里自己做的吃一块就不想吃了

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  豆友169577195 2023-09-21 15:12:26 河南

  [内容不可见]

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  尖牙利爪 (你是我的猫，我是你的人) 2023-09-21 15:16:32 上海

  我也觉得自己炖的没有外面好吃，感觉很腻 我也觉得自己炖的没有外面好吃，感觉很腻 阿吉

  肉要先炒一下，把肥肉里的油逼出来，再炖就不腻了

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  阿吉 2023-09-21 15:19:06 四川

  肉要先炒一下，把肥肉里的油逼出来，再炖就不腻了 肉要先炒一下，把肥肉里的油逼出来，再炖就不腻了 尖牙利爪

  生炒熟炒都试过，还是不好吃

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  尖牙利爪 (你是我的猫，我是你的人) 2023-09-21 15:21:24 上海

  生炒熟炒都试过，还是不好吃 生炒熟炒都试过，还是不好吃 阿吉

  你是炒糖色的还是用酱油的？

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  cookie 2023-09-21 15:22:21 陕西

  水烧干了不要害怕加热水就行！红烧肉好吃的秘诀就是时间长啊，高压锅没有灵魂的！表面黏糊糊的我猜是放了很多糖

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  momo 楼主 2023-09-21 15:23:45 北京

  肉要先炒一下，把肥肉里的油逼出来，再炖就不腻了 肉要先炒一下，把肥肉里的油逼出来，再炖就不腻了 尖牙利爪

  试了 先生姜料酒焯水 然后下锅直接煎出油 炒糖色 感觉就是炖的过程出了问题 肥肉不软糯 瘦肉太干柴 整体很腻不好吃

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  momo 楼主 2023-09-21 15:24:37 北京

  水烧干了不要害怕加热水就行！红烧肉好吃的秘诀就是时间长啊，高压锅没有灵魂的！表面黏糊糊的我 水烧干了不要害怕加热水就行！红烧肉好吃的秘诀就是时间长啊，高压锅没有灵魂的！表面黏糊糊的我猜是放了很多糖 ... cookie

  没有很甜 就是肥肉软软糯糯的 铁锅一个多小时还是时间不够长吗😢😢

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  cookie 2023-09-21 15:26:11 陕西

  没有很甜 就是肥肉软软糯糯的 铁锅一个多小时还是时间不够长吗😢😢 没有很甜 就是肥肉软软糯糯的 铁锅一个多小时还是时间不够长吗😢😢 momo

  我感觉是不够的，这种菜都是时间长了好吃，之前做过一次肥而不腻的，我记得炖了很久。不然你找找教程参考一下

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  阿吉 2023-09-21 15:26:14 四川

  你是炒糖色的还是用酱油的？ 你是炒糖色的还是用酱油的？ 尖牙利爪

  糖色、酱油都试过

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  云雾 2023-09-21 15:31:17 上海

  没有很甜 就是肥肉软软糯糯的 铁锅一个多小时还是时间不够长吗😢😢 没有很甜 就是肥肉软软糯糯的 铁锅一个多小时还是时间不够长吗😢😢 momo

  一小时肯定不够，肥肉很软糯的那种感觉筷子夹一下能感觉出来，没经验可以自己尝一下

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  momo 楼主 2023-09-21 15:35:40 北京

  [内容不可见] [内容不可见] 豆友169577195

  我下次试试多煮

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  尖牙利爪 (你是我的猫，我是你的人) 2023-09-21 15:39:16 上海

  试了 先生姜料酒焯水 然后下锅直接煎出油 炒糖色 感觉就是炖的过程出了问题 肥肉不软糯 瘦肉太干 试了 先生姜料酒焯水 然后下锅直接煎出油 炒糖色 感觉就是炖的过程出了问题 肥肉不软糯 瘦肉太干柴 整体很腻不好吃 ... momo

  我是直接生炒，炒完之后加酱油和糖（偷懒ing，不过放心，没有人能吃出区别），然后加大量的水没过肉，旺火烧开，转最小的火，只要保持表面的水微微沸腾就可以了，炖一个半小时，加盐调味，再炖半小时，大火收汁，最后起泡时快速翻炒，这样的红烧肉表面是红亮的，肥肉软糯不油，瘦肉不柴，另外，用铁锅炖和砂锅炖没啥差别，我都铁锅直接炒完就加水炖了

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  尖牙利爪 (你是我的猫，我是你的人) 2023-09-21 15:40:33 上海

  糖色、酱油都试过 糖色、酱油都试过 阿吉

  按我上一楼👆的试试？

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  momo 2023-09-21 15:44:30 北京

  粘的话一般需要把猪皮里的胶炖出来

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  阿吉 2023-09-21 15:45:03 四川

  按我上一楼👆的试试？ 按我上一楼👆的试试？ 尖牙利爪

  ok

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  momo 楼主 2023-09-21 15:47:11 北京

  我是直接生炒，炒完之后加酱油和糖（偷懒ing，不过放心，没有人能吃出区别），然后加大量的水没 我是直接生炒，炒完之后加酱油和糖（偷懒ing，不过放心，没有人能吃出区别），然后加大量的水没过肉，旺火烧开，转最小的火，只要保持表面的水微微沸腾就可以了，炖一个半小时，加盐调味，再炖半小时，大火收汁，最后起泡时快速翻炒，这样的红烧肉表面是红亮的，肥肉软糯不油，瘦肉不柴，另外，用铁锅炖和砂锅炖没啥差别，我都铁锅直接炒完就加水炖了 ... 尖牙利爪

  谢谢🙏！！！

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  疯了的鱼 2023-09-21 15:55:24 广西

  试着做好下面几个步奏:一是五花肉燎皮（去毛）后洗净，切块后用清水泡足够的时间（一晚最好，中间换换水），二是焯水，水烧开，肉块放入后变白就捞出，时间别太长；三是炒糖色后放入肉块，大火炒出水气后加入开水刚刚没过肉，再烧开后把火打最小火（一定要最小火）盖锅盖炖一个半小时；大火收汁待肉汁有点浓稠时再放盐，然后大火收汁盛出，盐别放的太早！

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  。 2023-09-21 16:07:46 北京

  试着做好下面几个步奏:一是五花肉燎皮（去毛）后洗净，切块后用清水泡足够的时间（一晚最好，中 试着做好下面几个步奏:一是五花肉燎皮（去毛）后洗净，切块后用清水泡足够的时间（一晚最好，中间换换水），二是焯水，水烧开，肉块放入后变白就捞出，时间别太长；三是炒糖色后放入肉块，大火炒出水气后加入开水刚刚没过肉，再烧开后把火打最小火（一定要最小火）盖锅盖炖一个半小时；大火收汁待肉汁有点浓稠时再放盐，然后大火收汁盛出，盐别放的太早！ ... 疯了的鱼

  要先炒糖色啊，有点担心会糊锅?

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  疯了的鱼 2023-09-21 16:34:10 广西

  要先炒糖色啊，有点担心会糊锅? 要先炒糖色啊，有点担心会糊锅? 。

  火足够小就没事儿了

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  退堂鼓演奏选手 2023-09-21 16:42:37 上海

  我记得高文麒还是王刚（探店号）有说过一家烧的很出色的红烧肉的做法，你可以去翻翻看，关键词就是搜红烧肉

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  今天刮胡子了吗 2023-09-21 16:46:22 北京

  外边的红烧肉都是放很多冰糖的，会让肉红汤黏，而且不要用高压锅炖肉，红烧肉我家都是2个小时起的，肥肉炖出来不能腻

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  疯人语安 2023-09-21 16:58:50 天津

  老饭骨的东坡肉是说的这种口感应该 https://www.bilibili.com/video/BV1J14y1v7Py/?spm_id_from=333.337.search-card.all.click&vd_source=e3c29d7966cb4ff809ef60a24b61009f

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  饕餮之徒 2023-09-21 17:06:51 四川

  我是直接生炒，炒完之后加酱油和糖（偷懒ing，不过放心，没有人能吃出区别），然后加大量的水没 我是直接生炒，炒完之后加酱油和糖（偷懒ing，不过放心，没有人能吃出区别），然后加大量的水没过肉，旺火烧开，转最小的火，只要保持表面的水微微沸腾就可以了，炖一个半小时，加盐调味，再炖半小时，大火收汁，最后起泡时快速翻炒，这样的红烧肉表面是红亮的，肥肉软糯不油，瘦肉不柴，另外，用铁锅炖和砂锅炖没啥差别，我都铁锅直接炒完就加水炖了 ... 尖牙利爪

  还需要加其他调料吗？

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  华哗画花桦 (今天不画稿) 2023-09-21 17:08:55 湖北

  你看王刚的红烧肉视频，炖之前先把五花肉煎出油，并且要多煎一会儿，后面再炖肥肉就会有融化的口感肉皮就很软起黏

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  东土抚尉 (不知道干点啥好) 2023-09-21 17:17:07 吉林

  就是时间，俩小时小火慢炖试试，开一点点小火就行

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  momo 2023-09-21 18:45:11 上海

  放糖！放糖就会浓稠。外面的红烧肉现在很多都敷衍，改成勾芡了…… 真的会哭

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  尖牙利爪 (你是我的猫，我是你的人) 2023-09-21 19:02:44 上海

  还需要加其他调料吗？ 还需要加其他调料吗？ 饕餮之徒

  最基础的红烧肉不需要再加其他调料了，如果炒糖色，就油糖盐；如果不炒糖色，就油酱油糖盐就可以了，开始的时候油不要放太多，因为五花肉炒了会出不少油，糖可以适量多加点，最后收汁的时候糖会变成糖色，不会很甜的，这样红烧肉很好看，外面油亮的。。。 另外，同样的做法，你可以不加酱油，加南乳汁，做出来的腐乳肉也超级好吃的，腐乳肉不需要炒糖色。。。

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  momo 楼主 2023-09-21 21:26:52 北京

  粘的话一般需要把猪皮里的胶炖出来 粘的话一般需要把猪皮里的胶炖出来 momo

  是的 但是感觉炖不到那么粘 而且颜色也没有那么红？我自己放老抽感觉发黑了，但是饭店的就是红红的

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  猫咪叫婉君 2023-09-21 21:27:10 浙江

  灶台上小火盖盖子炖了一个多小时 中间水都不够了 就是不糯😢 灶台上小火盖盖子炖了一个多小时 中间水都不够了 就是不糯😢 momo

  砂锅小火慢炖起码两小时。不过注意砂锅容易沾底，要时不时划拉一下

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  t. (网上邻居断网了) 2023-09-21 21:44:53 浙江

  可私 可私 书院十二先生

  红烧肉莫辜负！

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  书院十二先生 2023-09-21 21:55:28 江苏

  红烧肉莫辜负！ 红烧肉莫辜负！ t.

  😂

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  盲目吃鱼 (Smells like middle-aged spirit) 2023-09-21 22:29:03 上海

  就是普通炒锅，小火闷一个小时以上，再大火收汁。重点就是要时间长

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  盲目吃鱼 (Smells like middle-aged spirit) 2023-09-21 22:30:20 上海

  可以快手搜顾茜茜红烧肉。真的好吃

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  盲目吃鱼 (Smells like middle-aged spirit) 2023-09-21 22:30:58 上海

  灶台上小火盖盖子炖了一个多小时 中间水都不够了 就是不糯😢 灶台上小火盖盖子炖了一个多小时 中间水都不够了 就是不糯😢 momo

  水少了。水要完全没过肉

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  盲目吃鱼 (Smells like middle-aged spirit) 2023-09-21 22:31:32 上海

  还有肉要切小块。和大拇指一样粗就可以。更入味

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  chhs 2023-09-21 22:32:04 陕西

  小火慢炖，费点时间多多炖炖！

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  柠檬桃柠檬桃 2023-09-21 22:38:09 山东

  我会用电饭锅做红烧肉，有的时候就很好吃，软糯香甜的，应该是小火慢炖，在放土豆或鹌鹑蛋，特别入味，打算下回买个砂锅做红烧肉事试试，看看能不能出好吃的口感

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  不爱老爷爱少爷 2023-09-22 01:16:42 上海

  先煎，一点油都不放直接煎到四面金黄，这个过程挺费时的，而且猪皮受热了会爆，很容易烫伤。煎好了再拨到一边，用猪油炒个糖色，放生抽老抽大料炒一炒，最后加开水炖半个小时左右就行了。 煎过的红烧肉有啥啥反应来着，非常香，肥肉和皮也很弹牙很香，瘦肉也紧致不柴，100分。大热天我在厨房煎到快要中暑了，所以做好之后规定每人最多吃5块，谁都不许多吃

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  返程的柿子 2023-09-22 10:12:26 江苏

  我可以教你 我可以教你 书院十二先生

  先生！求教！

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  momo 2023-09-22 10:24:04 北京

  是的 但是感觉炖不到那么粘 而且颜色也没有那么红？我自己放老抽感觉发黑了，但是饭店的就是红红 是的 但是感觉炖不到那么粘 而且颜色也没有那么红？我自己放老抽感觉发黑了，但是饭店的就是红红的 ... momo

  需要炒糖色吧，饭店的一般会直接放焦糖色

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  晴天。 2023-09-22 11:10:47 福建

  饭店里面的，大多数都是科技

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  大微寻欢 2023-09-23 00:06:23 北京

  炖肉贵在功夫，炖足3小时～

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  好好吃饭 2023-11-07 16:13:42 安徽

  我可以教你 我可以教你 书院十二先生

  我也想学！

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  曼沙 2023-11-07 17:07:35 山东

  炸皮

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