怎样能在不放鸡精和味精的情况下给食物提鲜？

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  砂子 (工资没有血脂高) 2008-04-14 10:54:29

  记得有一个节目里提过谷氨酸钠是可以自然合成的，好象是在煮什么东西的时候放一点别的什么

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  旺才*carpe diem 2008-04-14 10:55:15

  苦练厨艺，学会发挥食材本来的味道，这才是厨艺的真谛 几十年前是没有什么味精、鸡精的，厨师技术却更精湛。所以味精根本就不是必备的。

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  微微一日 (XXXXX) 2008-04-14 10:56:51

  我觉得每种菜都有自己特殊的香味 要让他们充分释放出来！

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  鸢沫 2008-04-14 10:59:04

  高汤？ 蘑菇？

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  旺才*carpe diem 2008-04-14 10:59:04

  其实还是现在的食材大多是养殖、大棚出产的，没有味道了，但是想找总还是有的

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  云 上 (勤于欣赏，疏于创造) 2008-04-14 11:00:52

  少许的醋，做排骨汤的时候很提鲜！

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  爱哭鬼 2008-04-14 11:03:07

  如果是肉，就加点糖； 如果是青菜，加点蒜； 如果是干货，比如蘑菇、干豆角、干萝卜，就加点点五花肉丁。

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  小青ing 楼主 2008-04-14 11:10:09

  hoho，好，回家试验……

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  P (好无聊) 2008-04-14 11:13:52

  海带，鲜蘑菇都可以阿

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  浥轻尘 2008-04-14 11:21:04

  但是不放鸡精没味道。、、、

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  猫胖 2008-04-14 11:32:22

  放鸡汤。

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  玉檀 (王小鹿 尘埃里的灰尘一枚) 2008-04-14 11:33:11

  我从来不放鸡精味精
  就这样吃

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  毗沙门天 (兴趣广泛导致全面平庸) 2008-04-14 11:37:47

  用昆布，就已类似于海带的一种东西。 开始那个日本人就是为了研究一种东西方便的取代昆布高汤，才开始研究味精的。 都是富含谷氨酸钠。 中国人以前给食物提鲜，是熬制高汤，超级复杂，估计你不会那么做

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  AA (ずっと独りでかな) 2008-04-14 12:23:01

  藏

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  暗礁 2008-04-14 12:43:16

  喜欢高汤！！！

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  八風不動 (上自习！一定要坚持！！！) 2008-04-14 12:48:49

  最近越来越受不了味精鸡精那些东西了

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  babyface 2008-04-14 12:50:41

  少量的糖

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  书客 (想也想不出) 2008-04-14 15:57:16

  油大的多放姜~油少的放蚝油~

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  Laputa (Carpe Diem.) 2008-04-14 16:08:24

  瑶柱，虾干，肉。

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