一面之缘｜辣子夹馍

最近绿辣子夹馍一下子火了，我就也来说说陕西的辣子夹馍吧。

陕西八大怪里有句话叫油泼辣子一道菜。

的确是。油泼辣子不仅是陕西很多家庭里不可或缺的调料，有的时候辣子本身也是一道菜。

在我们这里真的是可以直接拿个馍馍掰开，加点油泼辣子当做酱，就当饭吃。（现在看起来可能是营养不均衡而且碳水爆炸的吃法😂但是在以前农村是很常见的）

陕西的油泼辣子不像湖南、贵州的辣子。用油把红辣椒面泼熟之后，辣椒的辣味所剩无多，主要吃的是那种香味。

除了油泼辣子夹馍，还有一种更生猛的吃法就是绿辣椒夹馍。生的青辣椒，还是那种比较辣的线椒，直接就馍吃，就是一种很强烈的对冲。（我觉得这个和吃面配蒜有异曲同工之妙）

我觉得，辣子夹馍这个吃法可以说是陕西饮食的一个缩影。不同于南方那种食不厌精脍不厌细，北方的美食相比起来更粗犷，更豪放，更朴实。

比如豆花泡馍，羊肉泡馍，面皮，臊子面，这些食物里碳水占比很大，使用的食材比较朴素，使用的调味料也很简单，但组合在一起就是顶饱且美味的。这种好吃可能不是那么惊艳或者刺激感官，但是却能让人天天吃不厌倦，吃得心里有一种踏实的感觉。

另外说说绿辣子夹馍的正确读法。 在陕西方言里，绿读作liǔ，辣读作lǎ，夹读作jiǎ，馍读作mō。绿、辣都是三声，两个三声的字连在一起发生语流音变，第一个字变调为二声，所以读作liú lǎ zi jiǎ mō。 跟我读，流喇子假么~流喇子假么~流喇子假么~ 你学会了么😏