交流｜2023 12月 北京特色新店汇总

1 杨记清真炸货铺

地址：东直门内大街232

开业时间：今年4月左右

关键特色：锦州炸串专卖店

北京炸串店不少，我总体分成3派，四川乐山一派，老北京一派，东北一派。

东北这派，不管是叫炸串还是叫铁板烧，最大的特点就是刷酱，一般是咸酱或甜酱，像这家两种酱都提供，而且因为是从锦州过来的，酸甜酱是主推酱料。

另一个特点是东北炸串会有一些特殊品类，比如炸圆白菜，比如豆扣（豆皮中间打个结）。

这家是从锦州搬过来的，原来在锦州也开了差不多20年。

推这家的原因是，如果你想吃辽宁那种酸甜口的炸串，这家之外在北京选择不多。

推荐人群：炸串小将，辽宁人群，酸甜口爱好者

“烤串那种把油烤出去的玩意吃它干啥，又不能长胖”

2 932f罗马铁盘披萨

地址：西单北大街更新场g层/正大中心b1

开业时间：西单店今年4月左右/正大中心店今年10月左右

关键特色：罗马铁盘披萨

应该是北京第3或第4家罗马披萨。感谢Haha朋友提醒，否则差点漏掉这家。

罗马披萨原名叫pizza al tagilio。最大的特点就是做成长方形（60*40cm），然后放在一个铁盘里烤，放之前在铁盘底会抹一层橄榄油。由于这层橄榄油的关系，加上面团里水分含量要比那波里披萨（一般意义上的传统意大利圆披萨）高不少，会使得面饼显得比一般披萨要蓬松，但是饼底反而会有点脆感。

此外整体面饼会更厚，烤的温度会低些，但烤的时间会更长。

长方形的形状，代表可以被均分，所以一般是切成一块块卖。特别适合打工人吃个便餐，一般女生2块，男生3块就饱了，还能尝到不同口味。这类披萨的口味选择也一般比较丰富。

缺点就是一般都是烤好放着，点好了再小块复热。吃不太到新鲜的。

西单店听说原来是个咖啡简餐，这算是转型。

推荐人群：打工人轻奢打工餐，披萨爱好者，喜欢一次吃到多样口味

“罗马披萨证明，披萨不是马可波罗打包的馅饼。。。”

3 岭海永周记潮州牛肉店

地址：望京街2号楼1层/惠力东路合生国际花园东区西1门（近双井）

开业时间：望京店今年8月左右/双井店今年9月左右

关键特色：湿炒牛肉粿条

看起来是正常的潮汕火锅，但真正特色出圈的是他家的湿炒牛肉粿条。

粿条在北京就不多，专门店满打满算一家半，湿炒粿条就更少了。他家这菜评价两极分化，可能这东西在北京流行不开，我觉得是北方人确实吃不惯，南方朋友如果不喜欢炒肝藕粉这类勾芡食物的也应该不喜欢，会觉得吃起来像勾芡沙茶酱炒河粉。黏黏糊糊不是那种干香的锅气。再加上这家做的和当地潮汕的也有差距。可能有些朋友期待比较高。

我的印象里，湿炒牛肉粿条在潮州和汕头市有两个版本，潮州的相对不太放西红柿（不绝对），但是汕头的爱放，而且都是大块的。他家是潮州版本。但是做了创新，放了不少花生。

推荐人群：潮汕京飘儿，勾芡黏糊糯唧唧爱好者

“想体会什么叫湿了吧唧的锅气，除了去桑拿还有这个选择”

4 杨记特色鱼汤面

地址：建外大街24号（近建国门）

开业时间：今年8月左右

关键特色：江苏盐城鱼汤面专门店

应该是北京第一家江苏盐城鱼汤面，店里主要是两种品类，一个鱼汤面，一个鱼汤混沌。两种东西的底汤是一样的。都是用鲫鱼熬的。

这种底汤和浙江或上海那种黄鱼面不一样，是奶白色的，特别像家里熬的鲫鱼汤，或者鱼头豆腐汤那种味道和感觉。和江浙上海的黄鱼面的底汤比，没有那么复合的鲜味。面或混沌汤里也不会出现鱼肉。

有一个品类的面还可以加牛肉丸，但那个应该就是潮汕的牛肉丸，只不过在卤汤里卤过。没什么特别的特色。

老板是盐城人，但有时候看店的是个哈尔滨大哥。鱼汤面我觉得和当地还是有差距，但是北京第一家不能要求太多。

推荐人群：盐城朋友，鱼汤爱好者

“为了熬这锅鱼汤，我们精心的煮了4个小时，然后糟心的挑了6个小时鱼刺”

5 meili&mad.亚洲北欧融合西餐厅

地址：凤凰汇一层

开业时间：今年11月左右

关键特色：refer投资，亚洲北欧融合菜（自称）

这家风还挺大，首先他家和refer关系没那么大，什么refer子品牌，refer主厨做的什么的应该都不是，我听到的消息就是refer投资而已。

自称亚洲北欧融合菜，亚洲部分很明显，尤其是日本风格很多。味增啊，章鱼小丸子啊各种元素。

北欧风格我怎么觉得主要是在装修和投资方上，我在芬兰住了快3年反正我没吃出来。如果说因为refer投资所以有些北欧fine dining的痕迹？那应该主要体现在餐品装饰上，拍照挺好看的，除此之外好像也没啥。

北欧菜里常见的发酵我没看出来（因为北欧冷，所以必须研究怎么保存，所以发酵会多），北欧菜里对很多自然食材的利用的灵性我也没看出来（天冷，菜少，不得有什么用什么吗），北欧菜里相对法餐的那种简洁（因为太冷不好生存，所以很实用主义，你看诺基亚），倒是好像有点。也就这样了。

建议主厨去找个冰窟窿住几年，冻得鼻涕都成冰花，北欧菜就全明白了。

推荐人群：想了半天好像不太推荐

“refer主厨参不参与不重要，只要看到朋友圈照片的人以为我在吃refer就行”

6 超意兴快餐

地址：十里河弘燕南一路/草桥百姓生活广场1楼底商

开业时间：十里河店今年12月左右/草桥店今年11月左右

关键特色：山东著名把子肉连锁店

北京之前几乎没有特别正经的把子肉专门店，现在直接来了超意兴。

这是在济南基本快家喻户晓的连锁店，整体开了得有200多家了。主打把子肉，算高性价比的快餐简餐。

现在在北京开了两家，但都在南城，北城去很可能路费要比餐费贵。

和济南的菜品大体类似，主打把子肉和卤汤烧的青椒，海带，卷煎一类，再配上一些炒菜。取餐形式也和济南一样，举个托盘自选。

虽然应该都是加盟连锁的，但是都开200多家，配送物流应该挺完善的，各家区别不会特别大。

推荐人群：把子肉爱好者，炖肉类爱好者，肉汤拌饭爱好者

“别的店我想打包他的肉，这个店我想打包他的肉汤”

7 嗨捞火锅

地址：龙湖北苑天街b馆4层/朝外大街19号华普大厦3楼

开业时间：北苑店今年9月左右/朝外店今年10月左右

关键特色：海底捞低端火锅店

海底捞的低端店，目前开了两家，大概率还有其他家在路上。

低端主要体现在都是小份菜，然后服务上也没海底捞那么“高端”和殷勤了。虽然座位还是2-4人的为主，但是因为都是小份菜，相对比海底捞更适合一人食。

菜品上，肉的部分是点单，菜的部分有个自选区可以自选。

目前周五和周末大概率要排队。周中好一些。

推荐人群：海底捞拥趸，火锅一人食

“姐去嗨捞是为了省那点破钱吗，姐只是不喜欢海底捞的过度服务”

8 泡面星球

地址：来广营华贸天地b1

开业时间：今年11月左右

关键特色：自助泡面专门店

很有意思的一家店，以前这种店只在韩剧里见过。

刚进门以为是个超市，有些货架上摆着各种零食，再往里走能看到一面泡面墙，里面各种泡面，以韩国和泰国的居多。选好泡面后，可以去旁边冷柜选配菜，各种火锅丸子，午餐肉，蟹棒和菜，比较类似麻辣烫那些。

再之后有专门的自助泡面机，把泡面和菜装大碗里，用泡面机打热水泡就好了，最后在供堂食的大桌子开吃。

要说那些泡面应该都能在某宝买到，配菜更是麻辣烫那些东西，超市都有，完全可以自己在家完成。但是整个形式还是很有意思的。现在店也开始网红了，人不少。

想要创业的可以看看这个形式，甚至一些711，便利蜂那种便利店都可以考虑添加这个业务。

推荐人群：泡面达人，韩剧爱好者

“如果一个店让你吃个泡面也能发朋友圈，你觉得这店是不是得火”

9 旮旯里头.川南水粉.筠连小吃

地址：广安门外天虹商场b1/东高地街道首航超市一层（近大红门）

开业时间：广安门店今年10月左右/大红门店今年11月左右

关键特色：宜宾筠连水粉专门店

应该是北京第二家筠连水粉店，第一家叫何二师，在三里屯soho，我几个月前写过。

筠连水粉是宜宾的特产，筠连是宜宾下属的一个县。对不熟悉的朋友来说，基本可以看成酸辣粉。

粉是用红薯粉加水做的，这家有牛肉，猪手，肥肠等几种码子，在宜宾当地，这个码子能多到15，16种。

这家除了水粉外，还提供一些宜宾小吃，燃面啊，豆花饭等等。

目前有两家店，之后估计会有更多家。

推荐人群：酸辣粉爱好者，宜宾小吃爱好者

“这个小吃，就是把一个红色的食物，洗成透明，然后费劲吧啦再染红的过程”

10 新发山野火锅.山城重庆

地址：thebox l3层

开业时间：今年9月左右

关键特色：跷脚牛肉火锅

北京翘脚牛肉很多，但大多是集中在50元人均偏简餐小吃那一类，翘脚牛肉火锅还不算多。专门做的可能只有尽膳口福他们一家，还有一些重庆火锅最近推出了翘脚牛肉的草本汤锅底，比如朱光玉什么的提供双拼鸳鸯锅。

这种情况其实和乐山本地也差不多，乐山跷脚牛肉店也是小吃店形态的居多。

这家也是做跷脚牛肉草本汤底和红汤双拼鸳鸯锅的，餐品部分其实和一般的重庆火锅区别不大，但是一般做翘脚牛肉的牛肉本身会更好一点，毕竟不好的放草本锅里遮不住。

主要是这种锅底做火锅在北京目前还算特色，也许以后会越来越多。

推荐人群：翘脚牛肉爱好者，想拿草本中药汤涮一切，爱吃辣的养生人

“当孩子喝不下中药的时候，可以尝试稀释50倍然后涮牛肉”

11 川香老妈蹄花.川菜馆

地址：太平街富力摩根中心e座底商

开业时间：今年10月左右

关键特色：主打老妈蹄花

成都有好多主打老妈蹄花的店，但北京目前还只有这家。

虽然主打蹄花，但其实菜品挺综合的，有炒菜有冒菜有米线。

在成都其实蹄花店也是多种多样，有像这家一样比较综合的，有就做蹄花配一些凉菜的，也有把蹄花做出各种分类，加海带的加芸豆的加酸菜的，或者做成各种味：卤的鱼香的凉拌的酸辣的。

目前北京这就是刚起步，但有一家专门店开头就挺好。

推荐人群：蹄花爱好者，清炖肘子蘸汁爱好者

“洗脚10分钟得到的是洗脚水，洗脚3个小时得到的叫蹄花汤”

12 熹锅小黄牛

地址：芳群路芳群园四区6号楼底商（近刘家窑）

开业时间：今年10月左右

关键特色：从青岛开过来的牛骨汤火锅

从青岛开过来的牛肉火锅，但是和潮汕那种不太一样，首先锅底是牛骨熬的这种有点偏奶白色的汤底，有点像韩国雪浓汤，不是清汤那种。其次牛肉不如潮汕的，不是鲜切的，是这种肥牛卷和牛杂。

牛肉和潮汕比品质肯定一般，但他家在青岛能开几家分店的原因是：他家是半自选，就是套餐里，都是根据你们人数，有个肉的斤数限制，比如4人2斤，然后在这个斤数下，你想要啥肉就自选的方式。

就是主打性价比，按套餐看，每人半斤的肉加他配的各种菜和主食，大概人均50左右。

推荐人群：肥牛卷爱好者，雪浓汤爱好者

“炸着胸毛一进店就喊：小二，给俺切两斤牛肉，爷饿的砍不动人”

13 湘辣辣.分部位现炒黄牛肉

地址：朝阳大悦城7层

开业时间：今年11月左右

关键特色：按潮汕牛肉那样分部位的做小炒黄牛肉

现在主打小炒黄牛肉或者辣椒炒肉的店已经卷起来了，而这家已经卷出新高度了。

连牛肉都按潮汕火锅那样分部位了，可以选花龙（里脊），五花趾（后腿上侧）和嫩肉（后臀尖）。

此外看到他叫“现炒黄牛肉”，而不是一般的“小炒黄牛肉”，我就怀疑他家肯定做了创新，在躲“小炒黄牛肉”这个经典原名。

果然有创新，先是不放芹菜而放了酸菜，然后蒜瓣用的是整粒，而不像一般的版本是蒜碎。此外他家还提供一种不辣的版本，纯粹用酸菜而不放辣椒炒。

按部位这个思路挺好，想吃肥点的瘦点的嫩点的肉味足点的可以自选。

推荐人群：小炒黄牛肉爱好者，熟悉潮汕牛肉分类知道部位特点的人

“为什么锁骨特别性感，因为那周围的肉最贵”

14 阿鸡鱼庄

地址：安慧北里小街安园5号底商101（近奥体公园）

开业时间：今年11月左右

关键特色：顺德公焖鱼

这家算是有三个头牌菜，其中桑拿鸡北京遍地都是，桑拿鱼就是拿桑拿鸡的方法做鱼，北京也有几家有了。

这次说的重点是第三个头牌菜：顺德公焖鱼，这个目前北京只有他家有。

这菜就是用很多海鲜和鱼一起炖，鱼是主角，海鲜是配角。在广东地区，这个海鲜丰俭由人，有的会特别丰盛，虾啊蟹啊蛤蜊啊全往里放。

这家只是不放蟹，但是虾和贝类放的不少。我看大家对这道菜最大的意见竟然是不配米饭，确实他家目前只有面当主食。。。

推荐人群：海鲜爱好者，没有痛风的人，鱼虾贝选择困难症

“古有哪吒抽筋三太子，今有厨师垮炖一龙宫”

15 万国福地.精酿酒吧.青年茶馆.晚餐.创意下酒菜

地址：南新华街98号（近虎坊桥）

开业时间：今年9月左右

关键特色：宫保鸡丁烧鸟，乾隆生菜沙拉，麻婆豆腐配墨西哥玉米片，冰糖葫芦味小麦啤酒。。。。

名字好长。。。这家基本就是吃好玩的店，好不好吃就见仁见智吧。。。

就像特色里写的，基本所有菜都有创新，没几个正常的菜。

宫保鸡丁串，可以理解为烧鸟葱腿串的宫保版，关键上面还真粘着花生。乾隆沙拉和乾隆白菜唯二的关系就是都放芝麻酱和芝麻，芝麻还黑白都放，菜也用的不是白菜，用的生菜，生菜容易出水严重，所以这菜放放就塌了。。。另外这菜里还放了芥末。麻婆豆腐配玉米片，为什么我觉得这菜用麻婆豆腐不如用麻豆腐。。。麻婆豆腐一块块的也不好蘸。。。冰糖葫芦啤酒，确实喝起来像果茶，以前某种瓶装牌子的那种。。。

虽然从食理的角度我肯定不是很认可，但是从经营角度，我觉的一个店要网红就得像这样网红到底。什么好不好吃的不重要。

推荐人群：像去迪斯尼乐园一样，抱着好玩的心态去打卡

“北京一盘宫保鸡丁卖30多，他这两串宫保鸡丁卖28，所以老板别装了，你这签子必然是紫檀或者黄花梨的？我能带走吗？”

16 瀧粥记肠粉专门店

地址：青年路国美第一城3号院9号楼底商

开业时间：今年11月左右

关键特色：广式肠粉专门店

应该是北京第三家肠粉专门店，前面是叶记肠粉和钟久夫。

肠粉也分地区，潮汕的馅料比较丰富，比如鲜虾肠粉里往往还有香菇小生蚝生菜豆芽一堆配料，而且长得可能没有那么“好看“，广式的馅料比较简单一些。潮汕里面的还分，普宁的配汤，澄海的放菜脯，潮州的酱料像沙茶酱等等。

这家是偏广式的，北京总体也是广式的为主，我记得就叶记和福荣记偏潮汕一点。

他家除了10种肠粉外，还有一些砂锅粥和潮汕小吃，虽然肠粉是广式，但小吃确实偏潮汕。

推荐人群：肠粉爱好者，口味清淡人群

“什么叫乡巴佬？就是我第一次见肠粉的时候：老板！馄炖是不是煮烂啦”

17 大黔桩.安顺夺夺粉火锅

地址：三里屯soho b1

开业时间：今年11月左右

关键特色：目前唯一一家夺夺粉火锅

应该是目前北京唯一一家夺夺粉火锅，之前有家在悠唐但是关门了。

夺夺粉火锅是贵州安顺的美食，火锅锅底和酸汤鱼有一些相似但又不太一样，味型也是酸辣的，但在贵州一般不放木姜子。个人体会，味道比酸汤鱼辣度高一些。

锅底里一般会垫上大量的香菜，芹菜，还有鱼腥草（可选），有些版本会放肉末。

蘸水这边有两个版本，贵阳这边都是有蘸水的，蘸水里有的会放木姜子油。安顺那边有的版本完全不提供蘸水。锅底味道也不一样。

夺夺粉本身其实是米豆腐，用叉子叉好去涮，米豆腐就是米浆做成的豆腐块。叉子叉这个动作可能在安顺话里叫“夺”，所以叫夺夺粉。

拿叉子叉着涮这个动作，很像瑞士的fondue芝士火锅。

他家比较接近贵阳的版本。另外因为这家开在以前筑底食堂的位置，宣传画也感觉是一个风格，所以传言是筑底食堂老板开的。这点我没求证。

推荐人群：酸汤鱼爱好者，米豆腐爱好者

“发明这道菜的灵感，一定来自于涮东西松手后被别人抢了”

18 延吉乡.啤酒屋

地址：百子湾路13号昱泽港产业园南门

开业时间：今年11月左右

关键特色：延吉各种特色锅，啤酒锅

在延吉本地，就有一些叫“xx啤酒屋”的店，这种店一般最主打的都是延吉啤酒锅，还有当地的米酒，除此之外还有各种当地特色的锅子。这家基本是那种啤酒屋的复刻，目前也是北京第一家。

这家主打啤酒锅，火辣辣肥肠锅，鸡爪锅，还有一种海鲜锅巴锅。当然还有北京已经很多的土豆脊骨锅。

和大多数延吉/韩餐一样，除了海鲜锅巴锅之外，其他几种的底层逻辑都是甜辣酱，所以你吃不吃的惯这家，基本就看你喜不喜欢韩式甜辣酱。

其中比较有特色的还是啤酒锅，做的时候要放一整瓶啤酒，理论上是不能用一滴水的。他家煮的时间不太长，所以啤酒味道还挺明显的，在延吉当地的版本酒味反而没这么重。

推荐人群：延吉菜拥趸，啤酒入菜爱好者，甜辣酱战士

“恭喜这家店荣获最受代驾师傅喜爱奖”

19 平泉老回羊汤

地址：崇文门外大街5号一层101

开业时间：今年10月左右

关键特色：承德平泉羊汤

就像日本几乎每个地方都有特色的拉面一样，中国几乎每个省都有特色的羊汤。

在北京开店的至少就有山东单县的，四川简阳的，河南的，山西大同的，内蒙的，陕西的，还有北京清真早点的。

这家新开的是河北承德平泉的羊汤，这种羊汤最大的特点，一是汤不是奶白色的，而是偏清澈的那种清汤。二是一般平泉羊汤店，除了各地都有的羊肉汤，羊杂汤之外，还会提供一种专门的羊肚汤。羊肚汤和羊杂汤里的下水大多都是切丝的。

他家羊汤搭配的是牛肉烧饼和羊头肉烧饼。

推荐人群：羊汤爱好者，承德人

“我家的羊汤喝起来不燥，因为我们只选用来避暑的羊”

20 the even

地址：新源里西甲一号底商

开业时间：今年9月左右

关键特色：the odds和eq-librium bistro的姊妹店

和odds还有eq-librium是一个老板，主理人叫jason mei,是北京fine dining里很有名的厨师，和ling long那个不是一个jason哈。

他之前是在美国芝加哥的米其林三星Alinea呆过，回国后先开了eq,之后eq转成相对平价的bistro,fine dining部分改成the odds,最近又开了这the even,定位比eq略贵一点，也是bistro。相对eq和odds，even加入了意餐的不少元素。

这个jason不知道是不是理工科出身，感觉起名都要和数学搭上关系，eq-librium明显取自纳什均衡，odds奇数even偶数。

推荐人群：eq和odds的粉丝

“快告诉我下家店是叫primes(质数)还是imaginaries（虚数），我去抢注商标”

21 串越者精酿烤串

地址：thebox3层

开业时间：今年9月左右

关键特色：泰国酸面（冬阴功面），咖喱面

虽然主体是个精酿烤串店，但是有几个泰式的主食做到了推荐菜前列。

酸面这个名字我不知道出处在哪，在我印象里泰国没有叫这个的面条，后来一看才知道就是冬阴功汤面。这种面在泰国还挺多的，味道就是大家想象中的味道。不知道叫酸面是怎么个意思。

咖喱面本来是是泰北的美食，就是清迈那附近。有拌面和汤面两种，除了咖喱汤底是特色外，面上面还会再放炸面条，有点像馓子那种东西。不得不说，但这家的咖喱面应该就是个创新菜，和清迈的根本不是一个东西。面条清迈用的是有一点宽度的扁面，他家是细面。牛肉清迈有用块状的，有用牛柳的，他家用的接近肥牛卷那种。配菜清迈会放酸菜，上面再撒香菜，他家是油菜和摊鸡蛋。最后最有特色的炸面条，他家没放。所以大家当个新菜吃吧。

推荐人群：冬阴功爱好者，咖喱爱好者

“怎么判断咖喱面好不好吃，看对面那人是不是被甩一身黄点子”

22 肥燕.初出茅庐.融合风味

地址：安宁庄后街（近西三旗）

开业时间：今年11月左右

关键特色：福建融合小吃，光饼，上饶望仙豆腐，锅边糊

算是家融合餐厅，主体是福建风味，但也有一点越南粉，和江西的豆腐。

光饼在北京也能吃到，但他家做到推荐菜第一。光饼又叫继光饼，名字取自戚继光，福建著名小吃。最开始的版本中间应该没有馅，然后最中间有个孔方便用线串起来。后来衍生出各种馅的版本，中孔也没有了。现在在福州能看见葱肉的，梅菜的，紫菜的，虾干的各种版本。他家也有馅，是香葱的。

望仙豆腐北京真的比较少，这个是江西上饶的美食，那有个旅游景点叫望仙谷，有不错的水资源，水好的地方豆腐就好。

锅边糊做到推荐菜的，北京朝外有家叫欢喜的店，他家算第二家，吃起来像海鲜的面片汤，比较清淡。

这应该是我写了一年多第一次写到西三旗的店。

推荐人群：周围大厂工作餐，福建小吃爱好者

“吃的怎么样无所谓，但网必须好，毕竟边吃得边处理事故”

23 斌bin牛肉锅

地址：青年路姚家园甲110号5幢1层106

开业时间：今年10月左右

关键特色：宁夏牛羊肉锅，辣糊糊，中宁炖土鸡

这家是这期里比较有宝藏店特质的，主打的是宁夏的炖牛羊锅。

但是最有特色的是推荐菜第三的辣糊糊，这应该是北京目前唯一主打辣糊糊的店。辣糊糊怎么介绍呢，本身有点像火锅或麻辣烫的红油锅底料，但是没有一滴红油，是各种辣椒和干料加水后成为的红色糊状物体。吃的话有两种吃法，一种就和红油一样做成火锅或麻辣烫，串串的锅底，另一种是直接和各种菜拌在一起做拌料，比如常见的和土豆片和豆皮拌在一起。在银川这两种都有，这家是做拌料的那种。

另一个特色是推荐菜第四的

中宁炖土鸡，中宁是在银川和中卫中间的位置，这个清炖鸡汤的第一眼特色就是汤里面会放面筋和粉条。在宁夏也是著名名吃之一。

推荐人群：宁夏牛羊肉爱好者，辣糊糊爱好者

“妈妈再也不用担心我吃火锅麻辣烫会长胖了”

24 #024凯珍餐厅

地址：北三里屯24号楼1层106

开业时间：今年11月左右

关键特色：黄觉和毕赣开的餐厅，虾酸牛肉，脆哨蚕豆泥，怪噜饭，酸鲝肉，白汤酸汤鱼

黄觉和毕赣（路边野餐的导演）开的餐厅，餐厅菜单上的字都是毕赣写的。实话说明星开的餐厅在我这都是先减分的，因为没几个认真做的，踩雷几率都巨高，更别说特色了。

但这家还真有点特点，首先这是北京唯二能吃到虾酸的店，第一家是牛千刀那个重庆牛肉锅。这几年大家开始知道贵州除了毛辣果发酵的番茄酸外，有臭酸盐酸虾酸这3酸了，其中盐酸是用一种青菜发酵的，臭酸主流版本是各种肉和鱼发酵的，虾酸是臭酸的衍生版，用小河虾发酵。一般虾酸用来配牛肉或肥肠做成菜，这家的推荐菜第四就是虾酸牛肉。

脆哨蚕豆泥应该是创新菜，在贵州流行的版本是脆哨土豆泥。

怪噜饭现在北京各大贵州菜都有，但他家是唯一做到主打的。其实就是贵州版炒饭，里面放什么不拘一格，但是糍粑辣椒，鱼腥草，一些酸的比如酸豇豆或者酸萝卜，还有脆哨或腊肉，这些东西出现的比较多，尤其鱼腥草虽然很多人不吃，但这饭要没鱼腥菜确实没灵魂了。

酸鲝肉时用猪肉和猪皮腌制的一种米粉肉。

最后他家还有白汤的酸汤鱼，就是不用毛辣果，纯用米汤发酵的酸汤。这个北京也不多。

所以甭管名明不明星，他家在特色这点上还真没的挑，把很多少见的东西都做到主打了。目前也是开始排队了。

推荐人群：黄觉或毕赣的粉丝，贵州小众食物爱好者，喜酸人群

“投胎很重要，投错胎的废物叫臭鱼烂虾，投对胎的叫臭鳜鱼鱼露和虾酸”

25 襄阳刘二姐牛肉面

地址：北三环东路33号八里集市1楼（近安贞）/三里屯soho下沉广场

开业时间：安贞店今年10月左右/三里屯店今年11月左右

关键特色：襄阳牛肉面

在三里屯的牛二喜没了之后，北京的襄阳牛肉面专门店大概还有3家左右，不过最近新开了这两家刘二姐，尤其其中一家就在三里屯，算是填上了牛二喜的空白。

襄阳牛肉面的重点就是牛油，碱面和辣子，口比较重，还可以单加海带和豆腐。

而且他家在开业酬宾期间还提供免费的襄阳黄酒，说是黄酒，但其实倒出来是米酒颜色的。

听说襄阳牛肉面+襄阳黄酒的重口味搭配在当地是早餐，respect。

推荐人群：襄阳群众，怀念牛二喜的朋友

“还是襄阳人民活的通透，早上不喝点酒，谁他喵的有勇气去上班！”

26 拌面说.现炒浇头拌面

地址：百子湾芳圆里idmall商场b1

开业时间：今年11月左右

关键特色：拌面专门店

看名字叫拌面说，我最开始猜是新疆拉条子专门店，但其实总体偏川味多些。

店里主打拌面，但其实拌面汤面都有，最主打的是泡椒猪肝浇头，还有辣子鸡，小炒黄牛肉，豌杂等等。因为芳圆里商场主打好多儿童教育的店，也有一些不辣的浇头给孩子吃，比如香菇卤肉，经典的西红柿炒鸡蛋什么的。

整体算是个拌面大集合，浇头都是现炒的，有一定的锅气。这个非常重要。

推荐人群：拌面爱好者，周围接孩子下课后的午饭晚饭

“我妈常说：看一个人怎么拌面能看出他的性格，我特别同意，因为我小时候都让我妈替我拌”

27 句说好湘土菜馆

地址：莲怡园东路风荷曲苑4号楼001（近六里桥）

开业时间：今年9月左右

关键特色：湖南版杀猪菜

杀猪菜其实全国很多地方都有，但现在最出名的肯定是东北的。

这家店入选就是因为主打菜里有湖南版的杀猪菜，这个北京有店做，但没有特别主打的，具体就是辣椒泡椒炒猪血，猪杂和猪肉，里面还放了木姜子油，所以吃起来会有一点点血鸭的感觉。

也是个下饭菜，木姜子油好像在湖南当地版本的这个菜里，不一定都要放。

推荐人群：猪杂爱好者，土菜爱好者

“杀猪菜不就是为了不浪费猪的每个部位吗？所以东北猪的内脏呢？因为便宜就换酸菜啦？”

28 巴颜吉老青海羊肉泡馍

地址：八里庄东里1号4号楼1层（近慈云寺）

开业时间：今年10月左右

关键特色：青海羊肉泡馍，炮仗面，炕锅羊肉

主打很多北京不多的青海菜。

青海版羊肉泡馍，说实话他家的和西安版的区别不算特别大，按店家的说法主要是汤头没西安版那么油。其实在青海当地的羊肉泡馍，有一种不是把馍掰小块，而是做成3-4cm左右的条状，吃起来像羊汤烩饼条，我觉得这家既然主打青海版，不如直接用更有特色的版本。

炮仗面是他家推荐菜第四，就是把面做的像二踢脚那种小炮仗的大小，细长细长一小条一小条的面食。

炕锅羊肉，在青海当地就是用炕锅，算是当地的一种铁锅/铝锅烧的羊肉，不过他家上菜用的已经不是炕锅了。整体比较偏干锅的感觉，羊肉偏干香一点。锅里还有玉米洋葱青椒土豆等一堆配菜。

他家在今年6月左右在酒仙桥开过一家店，可惜没多久就关了，搬到了慈云寺重开。

推荐人群：青海菜爱好者，牛羊肉人群

“知道苏灶肉以前，我一直以为卤煮火烧是羊肉泡馍演变来的”

29 馥都.京宴烤鸭

地址：临泓路16号院1号楼105

开业时间：今年11月左右

关键特色：和馥天下烤鸭，唐瑞隆鱼头泡饭一个系列，薄荷烤鸭，鱼头泡饭，法芥虾球

这家和馥天下烤鸭，唐瑞隆鱼头泡饭一个老板，老板应该就叫唐瑞隆，也是个有名气的厨师，据说他最先发明了法芥虾球这道菜，所以这菜虽然现在在北京不少见了，但仍是他家招牌菜之一。

他家另一个招牌是鱼头泡饭，鱼头泡饼很多，但鱼头泡饭我知道的中国有两版，一版武汉的一版北京的，武汉的原来在华熙live有个专门店但现在没了，现在比较难吃到了，北京版的有不少家在做，可能他家算第一个做的。饭是每桌有个小电饭煲现蒸。北京版的这种其实就是鱼头泡饼的饭版。

烤鸭卷里加薄荷叶也是他家的创新，初衷应该和黄瓜条，哈密瓜条一样用来去腻，但薄荷对我来说可能搭配烤鸭太重了。

推荐人群：不喜欢腻版烤鸭的人，吃腻鱼头泡饼的人，

“你问我薄荷配烤鸭舌么味道，你吃完烤鸭刷个牙就知道了”

30 运城铜火锅

地址：八里庄路东里31号楼（近慈云寺）

开业时间：今年11月左右

关键特色：运城铜火锅专门店

北京以前没有运城铜火锅的专门店，最近一下新开了两家，我挑了一家主写，另一家放在附录里。

虽然叫铜火锅，但不是涮羊肉，虽然铜锅器皿是类似的，但是里面是把各种材料放好煮的什锦火锅。在山西其他地方有的叫暖锅。

放的材料经典的有白肉，丸子，酥肉，土豆，海带，豆腐，白菜等等。

他家还有牛肚肥肠和香辣鸡两个特殊版本。

这种什锦火锅在全国很多地方都有，云南土锅子，广东的盆菜什么的。都有一种过年菜的感觉。

推荐人群：运城人，特色火锅爱好者

“这种开水一股脑煮一切的形式在全国都有，说明不爱做饭是一种全国人民的诉求”

31 云南岩胖乌鸡米线

地址：秋实街1号城悦荟商场5层（近立水桥）

开业时间：今年9月左右

关键特色：云南临沧云县乌鸡米线

北京第二或第三家云南乌鸡米线，云南和鸡有关的米线很多。但要说乌鸡米线，基本就集中在临沧云县这个地方。

云县这个“乌鸡”严格来说其实不是真正的乌鸡，是当地的一种黑土鸡，真正的乌鸡，无论是白毛乌鸡还是黑毛乌鸡，鸡冠鸡嘴鸡爪都是黑的，但是云县的黑土鸡，鸡冠子是红色的。当然里面鸡肉，鸡骨头和乌鸡一样都是黑的。

这个米线算清汤米线，口重的可以自己加辣椒。除了乌鸡米线外，也有酥牛肉米线，豆花米线，小锅米线，还有一些和鸡相关的小菜。

推荐人群：鸡汤爱好者，米线爱好者，乌鸡爱好者

“鸡骨头都是黑的，所以严格意义上说，烧成灰我都认得？”

32 合江永春豆花饭

地址：望京广顺南大街东升旺和综合市场

开业时间：今年11月左右

关键特色：更接近泸州本地蘸料的豆花

北京豆花饭已经不少了，大多是泸州的。这家也是泸州风格的豆花饭，老板是泸州合江人。之所以还写这家，是因为他家的蘸水比较接近泸州，或者川南的风格，是放木姜子油的。像其他主打泸州风格的店，比如泸州幺妹私房菜，或者开了好几个分店的冯记，至少在蘸料这并没有那么还原。

他家主打的叫胆水豆腐，其实就是盐卤豆腐。胆水就是制盐会产生的一种叫胆巴的类似黑冰一样的副产品，融在水里产生的东西。点在豆浆上会产生凝固剂一样的作用。于是产生了豆腐。

推荐人群：木姜子爱好者，豆花爱好者

“你说我们的豆腐和米其林餐厅的分子料理有什么差别，答：价格差别”

33 江酉小厨.老表菜

地址：三里屯soho2号商场3层

开业时间：今年11月左右

关键特色：江西版三杯鸡，蟹脚捞粉，白糖糕

大概4年前左右，全北京的江西菜都没多少，而且特别同质化，甚至我以为背后的供应商是不是都一样，比如每家都在推一道叫石磨脱骨鸡爪的菜，话说这菜在江西也不是很多啊。

写这家新店，是因为终于在米粉和瓦罐汤之外，有把炒菜做的比较接近江西本地的店。

他家推荐菜第一是三杯鸡，三杯鸡当然现在最有名的在台湾，但是这菜根源上就是江西菜，台湾的其实是改良版本。和台湾比，原始版本的没有那么甜，但更辣，走的是酒香鲜辣风格。

推荐菜第二蟹脚捞粉是江西特别常见的一个主食，下面是米粉，上面铺着螃蟹脚（也有蟹身的部分），有点小龙虾或辣蟹煲那种夏日夜宵的感觉。整体辣度一般是比较高的。在江西，这菜的蟹脚不太会是新鲜的，一般都是冻蟹。

白糖糕江西有，广东也有，但完全不是一个东西，江西的形状有点像甜甜圈，外酥里糯，外边蘸着糖霜。

当然，炒粉瓦罐汤那些也是有的。

推荐人群：江西菜爱好者，不怕辣人群

“为什么江西在争中国最辣这件事上有点低调？因为辣的都说不出话了”

34 璞悦兰亭.茶火锅

地址：平安里西大街32号（近车公庄）

开业时间：今年10月左右

关键特色：茶底火锅

璞悦兰亭之前有个素食餐厅，也是主打茶相关元素。这家就不是素食了，而是用茶做汤底的火锅。

这个店更像一个会所，基本以包间为主，有6个包间。

他们家主打的是小青柑乌龙茶做的锅底，也提供一些冬阴功啊，菌菇啊这些更常见的。菜品部分和一般的海鲜火锅接近，各种海鲜和牛肉为主。

他家还有一些茶艺表演什么的。比较适合商务宴请。

推荐人群：商务宴请，茶文化爱好者

“他家晚餐吃完，会不会睡不着觉？”

其他一些特色不强没细写但有点说头的店：

dumo 壮壮酒馆的厨师出来做的店，保留了一些壮壮的特点但是羊肉没那么多。现在基本每天满座，需要预约

+pink佳品客 西贡妈妈的升级品牌越南菜

和公子鸡鲍鱼 和合四季创始人开的打边炉

大吉利潮汕牛肉火锅 天津必吃榜上的潮汕牛肉火锅 相对特色的就是他家除了沙茶酱之外有个避风塘蘸料，主要是酱油+油头酥+蒜+辣椒

goldendog 又一家热狗

琢亭.伟大航线美食 海贼王主题日料

otium.柴屿麦 大酉部分团队出来单做的，据说和原来团队闹的不太愉快

吕屯一头牛 从齐齐哈尔开到北京的著名烤肉店

kitty&daniel’s大牛墨西哥餐吧 和kitty&daniel’s大牛好莱坞餐厅一个系列的墨西哥菜

雍和大街88号炸酱面.烤鸭.京味菜 和北新桥李府.豆花面，旁边的梅谭村糕饼铺都是一个老板，主打炸酱面打卤面，他家烤鸭可以有小份甚至单点烤鸭卷的版本，特别适合就想尝一尝的人，或者烤鸭一人食

楚令尹.现代湘菜 雁舍旗下的中高端湘菜

水晶元宇宙光影餐厅 又一家主打全息投影用餐体验的餐厅

le bua 布啊法餐 bua咖啡新开的法餐

撞树烤肉 霓虹之下的主唱开的烤肉

五右卫门 达磨老板新开的烧鸟居酒屋

叶幺孃.重庆菜 旁边芈重山老板开的重庆菜，主打拌蹄花

贾国龙小锅牛肉 西贝老板在中国堡之后又开的新店，贾国龙本来是西贝专门研究预制菜的品牌，但这家竟然转向，在门口明确说他们绝不是预制菜，令人有种看出柜一样的惊讶

sushi.淞 主厨是从然寿司出来的胡师傅

徐州特色小炒 另一家徐州菜

念痴痴隆江猪脚饭 特色是把猪蹄和猪肘两个部位分开，提供两种猪脚饭

根娃子.土菜.砂锅 根娃子美蛙鱼头那个系列新开的砂锅馆

火花花云南味道火塘烧烤 又一家云南烧烤

晋老张.运城铜火锅.山西菜馆 另一家主打运城铜火锅的店

一心饭团 一家评价比较高的饭团店，没有堂食