交流｜一家还不错的山西刀削面，和平里北街

地点，五号线 和平里北街，d口，山西刀削面

喜欢吃面，各地面食吃过不少，曾为了吃一碗刀削面专门跑去了大同，人生地不熟，结果败兴而归。

在北京也尝试过几家刀削面，味道平平，没有特色，都没有记住名字。

晚上来和平里北街附近办完事儿已经9点多了，想着随便吃点，期望不高，离地铁近点，加上个人的面食偏高，就选这家面馆。

我点的是小炖肉刀削面，面端上来，看起来和其他家没什么不同，表面飘着一层铜色的油，像四川火锅的老油。

面削的比较细，规整，口感劲道，滑，推测是机器加工。 汤底是是炖肉的汤，能尝出豆瓣酱，八角桂皮等香料炒香，貌似用了香菇提鲜，点睛之笔是用了芹菜解腻，所以整体酱香鲜，且不腻。不解的是，肉粒和其他家一样，柴，咸，口感味道都一般。

回家复刻一下这种味道搭配。