关于龙舌兰酒

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  泪儿收起 (泪儿收起，不想惊动你！) 组长 楼主 2008-04-20 21:33:24

  龙舌兰酒分类 通常我们提到龙舌兰酒时，可能意指的是下列几种酒之中的一种，但如果没有特别说明，最有可能的还是指为人广知的Tequila，其他几款酒则大都是墨西哥当地人才较为熟悉。 Pulque——这是种用龙舌兰草的心为原料，经过发酵而制造出的发酵酒类，最早由古代的印第安文明发现，在宗教上有不小的用途，也是所有龙舌兰酒的基础原型。由于没有经过蒸馏处理酒精度不高，目前在墨西哥许多地区仍然有酿造。 zcal——Mezcal其实可说是所有以龙舌兰草心为原料，所制造出的蒸馏酒之总称，简单说来Tequila可说是Mezcal的一种，但并不是所有的Mezcal都能称作Tequila。开始时，无论是制造地点、原料或作法上， Mezcal都较Tequila的范围来得广泛、规定不严谨，但近年来Mezcal也渐渐有了较为确定的产品规范以便能争取到较高的认同地位，与 Tequila分庭抗礼。 Tequila——Tequila是龙舌兰酒一族的顶峰，只有在某些特定地区、使用一种称为蓝色龙舌兰草（Blue Agave）的植物做为原料所制造的此类产品，才有资格冠上Tequila之名。 还有一些其他种类，同样也是使用龙舌兰为原料所制造的酒类，例如齐瓦瓦州（Chihuahua）生产的Sotol就是。这类的酒通常都是比较区域性的产品而不是很出名。

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  泪儿收起 (泪儿收起，不想惊动你！) 组长 楼主 2008-04-20 21:35:03

  龙舌兰酒产地 无论Tequila还是其他以龙舌兰为原料的酒类，都是墨西哥国原生的酒品，其中Tequila更是该国重要的外销商品与经济支柱，因此受到极为严格的政府法规限制与保护，以确保产品的品质。 虽然Tequila这名字的起源是个谜，但是生产这种酒的主要产地境内，无论是山脉、城镇还是酒本身，都拥有一样的名字。Tequila酒的生产中心是墨西哥哈利斯科州（Jalisco）境内、瓜达拉哈拉（Guadalajara）和特皮克（Tepic）之间的小城镇铁奇拉（Tequila），而传说中这种酒最早的原产地就是该镇郊外同名的火山口周围边坡。 曾经有一度，Tequila酒只被允许在哈利斯科州境内生产，但是在1977年墨西哥政府稍微修改了相关法令，放宽Tequila的产地限制，允许该种酒在周围几个州的部分行政自治区（Municipios）生产，其允许范围请参见附表。有趣的是，虽然规范已经放宽了数十年之久，但事实上在拥有执照的蒸馏厂里面，仅有两家酒厂不在哈利斯科州境内，分别是位在Tamaulipas州的 La Gonzaleña（产品品牌为Chinaco），与位在Guanajuato州的Tequilera Corralejo。

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  泪儿收起 (泪儿收起，不想惊动你！) 组长 楼主 2008-04-20 21:35:49

  龙舌兰酒原料 龙舌兰（Agave，墨西哥当地人又称其为Maguey）是种墨西哥原生的特殊植物，虽然它经常被认为是一种仙人掌，实际上的渊源却与百合（孤挺花/Amaryllis）较为接近。龙舌兰拥有很大型的茎部，当地人称为龙舌兰的心（Piña），其长相非常像是一颗巨大的凤梨，内部多汁富含糖分，因此非常适合被用来发酵酿酒。早在欧洲人发现新大陆之前，当地的印地安文明就已知道用龙舌兰汁酿酒的技术（也就是Pulque），而以这类发酵酒为材料进一步制造出的蒸馏酒，则称为Mezcal。 至于Tequila，则严格规定只能使用龙舌兰多达136种的分支里面，品质最优良的蓝色龙舌兰（Blue Agave）作为原料。这种主要是生长在哈里斯科州海拔超过1500米的高原与山地之品种，最早是由德国植物学家佛朗兹·韦伯（Franz Weber）在1905年时命名分类，因此获得Agave tequilana weber azul的学名。依照法律规定，只有在允许的区域内使用蓝色龙舌兰作为原料的龙舌兰酒，才有资格冠上Tequila之名在市场上销售。依照这定义，Tequila也是Mezcal的一种，其地位有点类似干邑白兰地（Cognac）之于所有的法国白兰地一般。

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  泪儿收起 (泪儿收起，不想惊动你！) 组长 楼主 2008-04-20 21:36:32

  龙舌兰酒历史 虽然印第安人有种传说，说天上的神以雷电打中生长在山坡上的龙舌兰，而创造出龙舌兰酒，但实际上这说法并没有多少根据性。这个传说反而告诉我们，龙舌兰早在古印地安文明的时代，就被视为是一种非常有神性的植物，是天上的神给予人们的恩赐。 早在西元三世纪时，居住于中美洲地区的印第安文明早已发现发酵酿酒的技术，他们取用生活里面任何可以得到的糖份来源来造酒，除了他们的主要作物玉米，与当地常见的棕榈汁之外，含糖份不低又多汁的龙舌兰，也很自然而然地成为造酒的原料。以龙舌兰汁经发酵后制造出来的Pulque酒，经常被用来作为宗教信仰用途，除了饮用之后可以帮助祭司们与神明的沟通（其实是饮酒后产生的酒醉或幻觉现象），他们在活人祭献之前会先让牺牲者饮用Pulque，使其失去意识或至少降低反抗能力，而方便仪式的进行。 直到来自大西洋彼岸、西班牙的征服者（Conquistador）们将蒸馏术带来新大陆之前，龙舌兰酒一直保持著其纯发酵酒的身份。西班牙人想在当地寻找一种适合的原料，以取代他们所费不赀地从家乡带来、补给困难不足以满足他们庞大消耗量的葡萄酒或其他欧洲烈酒。于是，他们看上了有著奇特植物香味的Pulque，但又嫌这种发酵酒的酒精度远比葡萄酒低，因此尝试使用蒸馏的方式提升Pulque的酒精度，以龙舌兰制造的蒸馏酒于是产生。由于这种新产品是用来取代葡萄酒的用途，于是获得了Mezcal wine的名称。 Meal wine的雏形经过了非常长久的尝试与改良后，才逐渐演变成为我们今日见到的Mezcal/Tequila，而在这进化的过程中，它也经常被赋予许多不尽相同的命名，Mezcal brandy，Agave wine，Mezcal tequila，最后才变成我们今天熟悉的Tequila——这名称很显然是取自盛产此酒的城镇名。比较有趣的是，龙舌兰酒商业生产化的祖师爷荷塞·奎沃（José Cuervo）在1893年的芝加哥世界博览会上获奖时，他的产品是命名为龙舌兰白兰地（Agave brandy，当时几乎所有的蒸馏酒都被称呼为白兰地，例如琴酒Gin Brandy）。

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  泪儿收起 (泪儿收起，不想惊动你！) 组长 楼主 2008-04-20 21:37:25

  龙舌兰酒制造 龙舌兰植物要经过十到十二年才能成熟，它那灰蓝色的叶子有时可达十尺长。当成熟时，看起来就像巨大的郁金香。 龙舌兰酒制造业者把外层的叶子砍掉取其中心部位「Pinal」（即凤梨之意），这种布满刺状的果实，酷似巨大的凤梨，最重可达一百五十磅，果子里充满香甜、黏稠的汁液。然后再把它放入炉中蒸煮，这样做为的是浓缩甜汁，并且把淀粉转换成糖类。 经煮过的Pina再送到另一机器挤压成汁发酵。 果汁发酵达酒精度八十度即开始蒸馏。 龙舌兰酒在铜制单式蒸馏中蒸馏二次，未经过木桶成熟的酒，透明无色，称为 WhiteTequila，味道较呛；另一种Gold Tequila，因淡琥珀色而得名，通常在橡木桶中至少贮存一定，味道与白兰地近似。

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  泪儿收起 (泪儿收起，不想惊动你！) 组长 楼主 2008-04-20 21:39:26

  龙舌兰酒的标实 每一瓶真正经过认证而售出的Tequila，都应该有一张明确标示著相关资讯的标签，这张标签通常不只是简单的说明产品的品牌而已，事实上在里面蕴藏著许多重要的资讯。

  产品分级 也就是前述的Blanco，Joven abocado，Reposado与Añejo四个产品等级，这些等级的标示必须符合政府的相关法规而非依照厂商想法随意标示。不过，有些酒厂为了更进一步说明自家产品与他厂的不同，会在这些基本的分级上做些变化，但这些都已不是法律规范的范围了。 纯度标示 唯有标示“100% Agave”（或是更精确的，100% Blue Agave或100% Agave Azul）的Tequila，我们才能确定这瓶酒里面的每一滴液体，都是来自天然的龙舌兰草，没有其他的糖分来源或添加物（稀释用的纯水除外）。如果一瓶酒上并没有做此标示，我们最好要假设这瓶酒是一瓶Mixto。注意的是，由于1990年代末期严重的植病虫害造成龙舌兰大量减产，其原料价格迄今仍在直线飙涨中。为了维持不至于过高的售价许多酒厂纷纷把原本是纯龙舌兰成分的产品款式，降级成混用其他原料的Mixto，因此购买相关产品的时候应该多看标签两眼，别以为这瓶酒品牌与品名都与之前买过的一样，其成份原料就会与以往相同。

  蒸馏厂注册号码 蒸馏厂注册号码，Normas Oficial Mexicana（墨西哥官方标准，又简称为NOM），是每一家经过合法注册的墨西哥龙舌兰酒厂都会拥有的代码。目前墨西哥约有70家左右的蒸馏厂，制造出超过500种的品牌销售国内外，NOM码等于是这些酒的“出生证明”，从上面可以看出实际上制造这瓶酒的制作者是谁（但并不见得看得出是哪家工厂制造的，因为酒厂只需以母公司的名义注册就可取得NOM）。因为，并不是每一个品牌的产品，都是贩售者自行生产的，有些著名品牌例如Porfidio或较早期时的Patron，本身甚至没拥有自己的蒸馏厂。 关于目前名列墨西哥官方资料中、领有NOM号码的蒸馏厂名单，可以参考下方的列表。

  Hecho en Mexico 西班牙文里“墨西哥制造”的意思。墨西哥政府规定，所有该国生产的龙舌兰酒都必须标示上这排文字，没有这样标示的产品，则可能是一款不在该国境内制造包装、不受该国规范保障与限制的产品。墨西哥其实不是世界上唯一生产过Tequila酒的国家，在某些拥有类似水土与气候环境的地方，也曾有人尝试过生产类似Tequila的酒类，甚至曾有人在南非以移植栽种的蓝色龙舌兰草制造号称品质不逊于墨西哥的同类产品。 不过，在经过国际上的协议后，目前包括欧盟在内的世界主要国际商业组织几乎都已认定，Tequila是个受国际公约保护，只准在墨西哥生产的产品。自此之后，纵使有其他国家生产、使用相同原料与制造方式制作出的酒，也不可以在国际上用Tequila的名义销售。

  CRT标章 这标章的出现代表这瓶产品是有受到CRT（Consejo Regulador del Tequila，龙舌兰酒规范委员会）的监督与认证，然而，它只保证了产品符合法规要求的制造程序，并不确保产品的风味与品质表现。

  Hacienda Hacienda是西班牙文里面类似庄园的一种单位，这个字经常会出现在制造龙舌兰酒的酒厂地址里。因为，许多墨西哥最早的商业酒厂，当初都是墨西哥的富人们在自己拥有的庄园里面现地创立，并且将这习俗一直流传到今日。

  识别生产厂商 从龙舌兰酒标签上的NOM编号，我们可以看出该产品实际上的制造厂商是谁，注意的是有些酒厂会同时替多家品牌生产龙舌兰酒，甚至有可能是由互相竞争的品牌分别销售！当然，既然有一厂多牌的现象，一个品牌底下有多个NOM编号也是可能。

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  泪儿收起 (泪儿收起，不想惊动你！) 组长 楼主 2008-04-20 21:39:53

  龙舌兰酒常见调酒 龙舌兰酒是调酒界最常用到的五大基酒之一（其他四种则是兰姆酒，伏特加，威士忌与琴酒），通常在一些口味厚重的调酒里面都可以见到其身影。

  • Long Island Ice Tea（长岛冰茶）
  • Margarita（玛格丽特）
  • Sangrita（第一滴血）
  • Tequila Sunrise（龙舌兰日出）
  • Tequila Sunset（龙舌兰日落）

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  泪儿收起 (泪儿收起，不想惊动你！) 组长 楼主 2008-04-20 21:41:23

  龙舌兰酒的品尝 墨西哥，传统的龙舌兰喝法十分特别，也颇需一番技巧。首先把盐巴撒在手背虎口上，用拇指和食指握一小杯纯龙舌兰酒，再用无名指和中指夹一片柠檬片。迅速舔一口虎口上的盐巴，接著把酒一饮而尽，再咬一口柠檬片，整个过程一气呵成，无论风味或是饮用技法，都堪称一绝。 除此之外，龙舌兰酒也适宜冰镇后纯饮，或是加冰块饮用。它特有的风味，更适合调制各种鸡尾酒。 此外，附带一提的是Mezcal酒，通常墨西哥以外的国家饮用较不普遍，但还是可以买得到，在它的瓶底置有食龙舌兰植物根部的小虫，据说，和酒吞下它，能带给饮者勇气。不过请安心，在标签上标有 Tequila字样的酒瓶里，绝不会出现这种无大害的小虫 (虫就和酒同生共死)(好像叫作Agave...)那酿出的酒品质(香味)最佳市面上有多种品牌皆有出售...但价位比没虫的高(听说对男人很补)

  一般饮用的方法有以下几种: 1.杯口抹盐加片柠檬一口饮尽 2.不加东东纯饮 3.加冰块 4.加7up...就是我们常听的 Teqila Pop用杯垫盖住酒杯用力敲下,再一饮而尽 5.加柳橙汁还有红石榴糖浆(Grenadine)让红石榴沿杯口慢慢流下,形成很漂亮的色层，叫做Tequila Sunrise 6.加Cointreau酒再加Lime juice shake...就是赫赫有名的玛格丽特 7.用小汤匙舀一勺未煮过的咖啡(磨成粉)..一口咖啡一口酒 8.是第一种喝法的变种，限制级玩法,将盐抹在女(男)朋友的脖子上, 要他(她)含住一片柠檬，先舔过盐巴,再吸柠檬,最后将酒一饮而尽龙舌兰酒等级。

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  泪儿收起 (泪儿收起，不想惊动你！) 组长 楼主 2008-04-20 21:42:15

  龙舌兰酒等级区别 BLAGAVE是墨西哥的一项特产，主要产地为JALISCO和OAXACA二省，因为两地的火土壤及特殊气候，所以能出产品种最好的BLUE AGAVE。除了品种的区别，病虫害的问题、太阳照射时间的长短，产地高度等等因素，也都会影响品质。 BLUE AGAVE的栽种时间大约8－10年，而且只能采收一次。收割后，将叶子分开，当作肥料，心的部份（CABEZA）重达60－80公斤，加水蒸煮成为糖浆，经过发酵、1至2次的蒸馏之后，就制成举世闻名的酒。 有些产品的瓶上标示100％AGAVE，即指百分之百以此植物来提炼制作，完全不掺混任何添加物，品质上较为纯净自然。 龙舌兰酒也因不等的陈年期而有等级上的分别，通常以橡木桶来进行陈化作用。BLANCO（白）又称WHITE或ABOCADO，是蒸馏即饮的初级品，味道较辛辣，具刺激性。 如果经过19个月的储桶时间，就叫做“SILVER；REPOSADO或GOLD，往往陈年12－18个月，这一级的酒，颜色呈显金黄、琥珀；ANEJO的英文为AGED，顾名思义，储存年份会较长，大部份达2－5年，口感也更香醇浑厚；另外，还有一种纪念酒，酒龄有时长达8、10、15年以上，一般称为GRAN RESERVE，产量稀少，经常是用来赠送达官显要或纪念特殊日子。

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