素食会缺乏蛋白质吗？

人体内蛋白质合成主要是来自肝脏的合成。 人体食入的植物与动物蛋白质在人体内均被消化分解成氨基酸后，再由肝脏合成为人体需要的蛋白质，其中能在体内经由其他氨基酸转化的称：《非必需氨基酸》（unessential amino acid）」，不能在体内由其他氨基酸转化合成的称为《必需氨基酸》（essential amino acid）」。包含8种人体必需氨基酸的蛋白质称为《完全蛋白》（complete protein）」，不包含或只包含部分必需氨基酸的蛋白质称为《非完全蛋白质》（incomplete protein）。人们往往认为8种必需氨基酸必须同时进入人体才能满足合成蛋白质的需要，所以崇拜肉类中的完全蛋白质，而事实上这是不必要的。 因为氨基酸进入人体后会保存几天时间以等待与其他氨基酸的结合，所以，只要能保证8种必需氨基酸都能摄入（不一定要同一时间摄入）,无论是完全或非完全蛋白质，都可以满足人体所需。而这对于素食者是极易做到的： 例：大豆和谷物搭配，大豆接近于完全蛋白（它缺少"蛋氨酸"，但"赖氨酸"含量很高），只要食用谷物就可以弥补"蛋氨酸"的问题。 所以，合理的搭配植物食品完全可以保证所有必需氨基酸的摄入。 从传统中国食物如八宝粥、豆饭、豆浆与烧饼油条等，都有相当充分的全蛋白质。简单的说，只要每日都吃到豆类及其制品，再加上面筋、花生、奶制品等，蛋白质就一定能满足人体需要。也许您会问，应该吃多少呢？每顿包括两种上就可以满足人体的需要了！ 蛋白质不是肉类独有的，谷物和豆类同样含有高量的蛋白质，如腐竹（豆腐皮）可达到50.5%,黄豆约36.3%, 芝麻的蛋白质含量近20%，燕麦约15%，人们的蛋白质摄入往往过多，而不是不够。普通人每公斤体重只需要1克左右的蛋白质，过多的蛋白质会导致体内钙质流失，并加重肾脏负担