红酒罗勒牛肉 🥩🍷🌿🤤（接上贴 小福贵菜谱版👩🏻‍🍳）

前天发了个炫技贴，一不小心评论区炸出许多莘莘学子！本小福贵今天在此分享红酒罗勒牛肉的完整版菜谱。香菜丸子，藤椒炒鸡和水煮牛肉会再单发一贴。因为展示的图片里菜都是之前做的了，所以步骤图可能没有，望大家多多包涵☺️

DC留子三年 我成神厨小福贵

红酒罗勒牛肉🥩🍷🌿

前情：我最爱的肉菜之一就是番茄牛腩，但是家常版本的番茄牛腩吃到后面会觉得腻，而且作为土生土长的东北人，我十分反感番茄牛腩的汤底太甜，尤其是市面上很多放某捞的番茄火锅锅底炒的汤底😑给我一种不像在吃正经肉菜的感觉🫨 我是冷血蛇 吃不了甜菜谢谢。

在美国呆了三年，发觉罗勒叶作为调料，实在是我的纯元我的白月光 - 自己的味道那么独特，放在其他食材里炖还丝毫不抢味！钻研磨合东西菜系后，我发明了野路子版本好吃到飙泪的红酒罗勒牛肉。

食材：牛腩/牛肉1-2大块（肥瘦适中最好），番茄3-4个，紫皮洋葱半个，土豆2个，姜1小块，香菜适量（8根左右）小葱3根，新鲜罗勒叶适量（图中一锅的量我用了6/7根罗勒叶），3-5片香叶，八角2颗，花椒8-10粒

调料：料酒，生抽酱油，盐，糖，蚝油，红酒（最便宜的红酒就可以，红酒在这里只是锦上添花）

步骤：

1.备料：牛肉切块，放碗中冷水静置45分钟-1小时左右泡出血水。等待的同时将番茄切小块，土豆削皮切块并放入冷水中半小时左右泡出淀粉，半个紫皮洋葱去皮切块（建议切斜长条，这样炒料的时候比较容易出味）。同时小葱1-2根切小段，姜切3-5片备用。

2.牛肉焯水：锅中加冷水将已泡出血水的牛肉下锅，水中加料酒适量，花椒8-10粒左右，八角2颗，香叶2-3片。待水烧开，将锅中浮沫捞出扔掉。保持牛肉在锅中沸腾煮至5-6成熟后捞出。捞出后用温水！！温水！！温水！！把牛肉清洗干净后放在旁边备用。家人们，千万不要用冷水冲洗出锅的牛肉，好不容易松软一点的皮肤冷水一冲就全完了，到时候你吃进嘴里的牛肉就是铅球啊。铅球！

3.炒制汤底：现在我们的料都已美美准备就绪了。开始炒料。用类似以下图中大煮锅。开火，待锅烧热后转中火，热油（油量根据个人口味，我做的时候油大概80%铺底），油热后下入切好的姜片，洋葱，小葱段，香叶1-2片，愿意麻烦的同学可以加一根桂皮。一定要用中火！！中火！！中火！！炒以上的底料。煸炒2分钟左右加入切好的番茄块继续煸炒。待番茄出汁出沙后，加入开水！！开水！！（划重点，这一步是战略性关键步骤）至你理想状态的汤量，因为后续不会大量加水了。

4.加入开水后，将中火调至大火。待锅煮至沸腾后，倒入红酒5勺（我用的就是正常汤匙，若喜欢酒味重一点可以加量，这一步很自由，凭个人感觉来。）然后放入清洗好的牛肉。

5.调味：加入3-4勺生抽酱油，半勺左右的蚝油，盐适量（根据个人口味，本人口味较重所以加了3勺盐），糖半勺。其他的调味料比如味精、番茄酱，大家可以根据自己的口味选择添加。

6.焖煮：此时大局已定！建议盖锅盖转至中火焖煮20分钟左右。20分钟后加入泡出淀粉后的土豆块，盖盖焖煮。建议时不时搅动汤底，以防锅粘底或者土豆粘底。

7.焖煮到土豆软烂，牛肉软烂的地步我们就成功了！现在到了决定胜负的关键时刻，也是这道菜的灵魂！！灵魂！！煮好准备关火之前，切记等锅中汤成咕嘟咕嘟冒泡状时，洗净香菜和新鲜罗勒叶，然后将其切碎。（不要在备料的第一步就洗切这两位！我发现香菜和罗勒切好被静止一段时间后会发蔫，就不好吃了）然后将切好的香菜+罗勒碎叶丢入咕噜咕噜锅的中间，大火热汤升腾个10-15秒，当空气中弥漫着香菜和罗勒叶的香味后就可以关火了。不要煮时间长了，这两个香料都很细皮嫩肉，经不起拷打的。

8.拿碗，盛饭，盛汤。你就吃吧，一吃一个不吱声。番茄的鲜甜配上入味的牛肉，罗勒叶辛香的气味与小葱香菜姜片三员大将完美融合，黏糊的汤汁里还残存着酒香…

不好吃你来打我好吧 🫡🫡🫡

如果有友友按照这个菜谱尝试了，一定评论区告诉我成不成功哦！希望大家都吃的饱饱，身体好好😌🍻

#我的“土洋结合”吃法##哪个瞬间让你觉得“中国人超会吃”##做饭这么好的事##记录自己做的一人食##今天吃什么？##你的美食Elog记录#

牛肉蒸桑拿ing

快好了快好了🤓

一个字，绝。