新手烤了可颂嘿嘿【做法配方已附】
EllesonS(看不惯没脑子 真心)
20240409 最新一炉
这次往面层中加了帕玛森芝士（面包上焦黄的点点），香滴很
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都忘记自己加了本组了_(:з」∠)_
经过初次失败、第二次尚可，调整方法后，第三次感觉烤出了相当可以的可颂
就是不知道为啥左边的比右边的要过火，可能是因为发酵不均匀？左边没发酵充足？
下面放我用的配方和做法——
配料表：
面粉 330g（我直接用的all purpose面粉，也不知道高筋中筋还是低筋…） 酵母 4g 糖 30g 水 140g（面多了加水水多了加面） 鸡蛋 1个 盐 4g 无盐黄油 20g
以上全部垒一起，搅拌搅拌。我是搅拌了后直接用厨师机开始揉面团，手揉当然也是可以的。
面团揉好后分成数等份，具体分成多少份就看你想吃多少层的，我是分成了9份。
分好后搓成一个个的小面团静置发酵。我是在一个大锅底部放了些热水，上面架个架子，面团上盖着保鲜膜（以免面团太潮），利用热水的余温加速了下发酵，注意水别太热把酵母给热死（想热死也挺难的）。
【也可以先把整个面团一起发酵完了后再分成小份面团，随你喜欢】
发酵完之后最考验技术的地方来了：把面团都擀成大小差不多的面饼。
摆一张面饼在最下方，用手往上面涂室温软化黄油（我其实是挖了一大块黄油放碗里，扔微波炉里加热15秒让黄油软化的，所以其实并不知道用了多少克黄油，反正用不完的放冰箱里下次接着用），糊好黄油后往上面盖一层新的面饼，如此反复……
叠叠乐面团做好后用保鲜膜包起来，扔冰箱冷冻室0.5~1小时。取出来后等面团稍微软化到能擀得动了，就大力擀吧，擀成薄薄的一大摊。
擀好后像切pizza一样切分成12等份，卷起来。卷起来摆放时记得把尖尖压在底下。烤盘上铺一张…嗯，那个什么纸（中文我忘了，包装上写叫parchment sheet）…把卷好的可颂摆好，静置发酵3小时。
这里我是把烤盘放在烤箱里，下方用几个碗装了开水摆着，增加了烤箱里的温度。具体要不要手动增加发酵环境的温度，得看大家各自所在地室温怎么样，我这里室温21左右，室温发酵有些慢。如果涂黄油时用量很多，那建议用温水而不是开水，或者干脆常温发酵，因为温度太高可颂胚会往外吐黄油。
然后涂上蛋液
最后375华氏度（大概190摄氏度）烤18分钟，我也没预热，因为我这个烤箱是温度到了才开始计时……
烤完就是第一张图里的样子。
之前也试做过2次，用的是原教旨主义的办法，就是把黄油擀平后包在面饼里，不停放冷藏放松面筋不停折叠的传统做法，但每次都在叠到12层的时候破皮，并且烤的过程中会不断往外吐黄油……
下面是第一次尝试的时候
（甚至卷起来的时候就已经很丑了）
（边烤边吐，烤完洗烤盘老费劲了）
所以后面优化了下方法，我直接做“千层饼”总可以了吧。但十分意外的是，“千层饼”做法用的黄油比传统方法少很多（传统方法制作时同样重的面团我用了180g黄油，新办法估计只用了100g？），而且烤完后也有非常漂亮的蜂窝状结构。
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