烘焙｜自制酸奶乳清析出正常吗

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  电线杆 楼主 2024-05-16 21:21:13 辽宁

  dd

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  电线杆 楼主 2024-05-16 21:34:23 辽宁

  我做的时候，都是机器停止，我就把酸奶缸塞进冰箱，冰一整天再拿出来。表层只要不用勺子挖，一滴 我做的时候，都是机器停止，我就把酸奶缸塞进冰箱，冰一整天再拿出来。表层只要不用勺子挖，一滴水都没有 ... Artemis

  我第一次做的打开就没有水，这次就不行

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  电线杆 楼主 2024-05-16 21:48:37 辽宁

  1.原料乳热处理不当:热处理温度偏低或时间不够,就不能使大量乳清蛋白变性,而变性乳清蛋白才可与 1.原料乳热处理不当:热处理温度偏低或时间不够,就不能使大量乳清蛋白变性,而变性乳清蛋白才可与酪蛋白形成复合物。 2. 发酵时间:发酵时间过长,乳酸菌继续生长繁殖,产酸量不断增加。酸性的增强破坏了原来已形成的胶体结构,使其容纳的水分游离出来形成乳清上浮。 3. 其他因素:原料乳中总干物质含量低、过程中出现频繁震动也会导致乳清大量析出 ... Artemis

  酸奶机一开始设定的都是七个小时，第一次就没有乳清，第二次就有，我又把酸奶机开了几个小时，第二次我换了容器，想做分量多一点用了碗，上面盖了保鲜膜，我看有水蒸气掉进去，中间我不小心摇晃过，只要是可以吃的就好，我就怕是消毒不全面有杂菌，但闻起来和上回一样感觉没坏

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  电线杆 楼主 2024-05-16 21:52:04 辽宁

  别担心，菌株变质的酸奶看起来就不能吃了，会有絮状的半固体 别担心，菌株变质的酸奶看起来就不能吃了，会有絮状的半固体 Artemis

  好的！谢谢uu

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  电线杆 楼主 2024-05-16 22:10:16 辽宁

  正常，可以把乳清过滤出来做饮品或者腌制肉类（变嫩） 正常，可以把乳清过滤出来做饮品或者腌制肉类（变嫩） 夏夜

  好的！谢谢uu

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  电线杆 楼主 2024-05-17 12:06:32 辽宁

  再正常不过了，我一升牛奶差不多会析出200-250ml的乳清，酸奶变得稠稠的，喜欢 再正常不过了，我一升牛奶差不多会析出200-250ml的乳清，酸奶变得稠稠的，喜欢 羊嘟

  谢谢uu

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  电线杆 楼主 2024-05-17 21:46:18 辽宁

  个人经验来说发酵时间越长析出的乳清越多 个人经验来说发酵时间越长析出的乳清越多 MC Shady Diva

  好的！谢谢uu 已经快喝完了，没坏

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