牛油焗龙虾与奶油酱,伴龙虾沙律

____________________ 龙虾有1.2磅,非常新鲜.基本概念是龙虾清淡的焗熟,淋上cream sauce.为了不浪费任何一部分,虾脑也捣进sauce里.沙律用芹菜,小黄椒和白胡椒拌上钳子里的肉和虾子. ____________________ 材料 龙虾一只(1lb左右),牛油,柠檬,黑胡椒,盐 奶油,大蒜,橄榄油,香菜,鸡汤,面粉,Parmesan芝士,小红椒,香草,白葡萄酒,番茄酱 芹菜,黄甜椒,白洋葱,蛋黄酱 步骤 1.煮滚水,龙虾放尿后丢进去煮4分钟至半熟,拿出来扭开尾巴;剩下部分继续煮至熟. 2.小锅煮橄榄油和牛油;柠檬皮磨成末倒入油,再下盐和黑胡椒调味,淋上龙虾尾(切开),放置烤盘190'c背部朝上烤5分钟. 3.龙虾剩下部分煮熟后,把脚保存冰箱拿来做其他菜.大钳子去壳,肉切碎;芹菜过热水切粒,黄甜椒切粒,洋葱切碎后,三样蔬菜与虾肉搅拌.打开龙虾头壳,把虾子拌进蔬菜里,再下一些黑胡椒和少量的盐,倒入蛋黄酱搅拌就成了沙律. 4.烤箱5分钟后把龙虾尾翻面,烤至金黄. 5.烤龙虾尾时做酱汁.牛油和橄榄油和碎蒜头一起小火煮一会,下奶油,不中断的搅拌;等热度达到有烟时(不要煮滚),小碗放一些面粉和鸡汤混合,一点点倒入酱汁里搅拌;一段时间后,盐和黑胡椒调味,下些许香菜,倒入番茄酱和一点白葡萄酒,还有龙虾头里的虾脑,继续搅拌5分钟;最后下几片Parmesan芝士可关火. 6.取出龙虾尾摆盘,淋上sauce,伴着沙律即可食用.撒上少许香草味道更好. blog: http://brucechoii.blogspot.ca/