抠门分享｜饭店级蒜蓉酱，夏季无限吃(第29期)
来自：王铁锤 等500人
夏天，各种海鲜烧烤勾魂摄魄，抠组同胞也应该爱吃，今天咱们就分享一下饭店里那种金银蒜蓉酱的做法，有了他，你在家蒸扇贝烤茄子或者蒜蓉粉丝娃娃菜都能无限吃。 第一步，买到大量打折处理的蒜，一头蒜勉强够做一次蒜蓉粉丝娃娃菜或者6个多扇贝。所以要是买不到太便宜，少买点先做一头蒜的也行。 然后像下图一样把蒜拍成蒜泥然后剁成蒜蓉。
第二步: 这里一般要求你用纱布包裹一半蒜蓉，过水，去除苦味然后挤干。但是这样好麻烦，还得准备纱布，于是我有个更简单的办法，取一半放碗里加水清洗一下，然后把水倒干净，这样再用手挤挤水份控干就好了。放在一边备用。
第三步: 锅里烧上底油，量根据蒜的多少估计一下，(多了可以把油倒出来炒菜用，很香的不怕浪费)。全程小火，把没有水洗的另一半蒜蓉倒入锅里，小火煸到焦黄色
第四步: 等到蒜蓉煸成焦黄色(面包色)的时候，把洗过的另一半蒜蓉加进去，继续煸10秒，然后关火再翻炒几下。
此时已经基本完成，如果制作量大需要罐装保存的时候，要像下图这样趁热灌满90%左右的量，然后拧紧盖子，之后倒过来放凉，这样凉了以后再倒转过来，此时剩余10%的空气在转移过程中会自动涨紧盖子形成密封环境，这样放冰箱能多放一周多。(一直不开封还能更久)
吃得时候，先取出蒜蓉酱，然后加入蚝油，鸡精或者味精，来点糖，喜欢颜色的来点酱油，搅拌一下就可以用了。跟饭馆里的一模一样。 具体菜谱比如蒜蓉粉丝娃娃菜 像下图这样，娃娃菜洗干净切好铺盘底，粉丝提前半小时用冷水泡一下，此时捞出来铺在白菜上，然后把调好蚝油的蒜蓉酱撒在上面，撒匀。然后上锅蒸10分钟以上。
起锅后撒上葱花，就可以上桌了
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