我做的饭｜分享一个很地道的新疆手抓羊肉饭的做法

食材：

羊肋排（喜欢肉多肥一点儿的买羊腰窝贴骨肉）

紫皮洋葱（最好是白皮洋葱，甜丝丝的，紫皮带点儿辣）

胡萝卜和黄萝卜（我买不到黄萝卜就用白萝卜代替）

备菜：

肉解块，冷水泡半小时出血水；

萝卜切长条；不切丁的原因是因为闷熟了搅拌均匀时候会断开，切成丁，熟了就会烂的一塌糊涂，没有完整性。

过程：

1.小火把洋葱炒成金黄色，捞出来，只要油里它的香味，有菜籽油最好，做出来的抓饭带着金黄色，我没有。

2.把羊肉放进油中，炒出水份后接着炒香，带点儿略微金黄色就可，我的都是精排所以炒的很轻，如果买的肥，那就可以多炒一会儿，切记，不可大火，要不然还没香就焦黑了。

3.把萝卜条都放进去，只放盐，最正宗的做法只有盐来调味，其余的一概不放，这里也可以加点儿糖，提鲜。把萝卜条炒软，就可以加水，温水就可以，水以没过食材为主刚好。

4.中大火沸腾半分钟左右，把羊肉还有萝卜的味道挥发出去一部分，用小勺子试一下咸淡，根据自己口味酌情添加，切记不可过咸。这个时候再把提前泡好的米平铺在食材上，铺之前最好让锅里面的萝卜在下面，肉在上面，是防止最后肉会糊。米最好是长粒香，我没有，用的珍珠米。

5.万事俱备，最小火，盖上锅盖。看着表15～20分钟，水干了就可以关火，关火后再闷十分钟就可以开锅了。控制不了火候，就用电饭锅，最简单省事，把煮开的食材倒进电饭锅，再把米放上去，由于电饭锅水蒸气挥发比锅的要少，所以建议水少一点儿，要不然蒸出来一塌糊涂。

成品：

蒸出来的羊肉抓饭，粒粒分明，米饭只带些胡萝卜的颜色，口感上，胡萝卜的甜，羊肉的香，米饭弹牙有嚼劲，咸中带着萝卜的甜，还有葱油的香，全都是食材的本味。我直接炫了两盘。

注意的点：用柴火锅烧出来的毋庸置疑是最好的，我用的燃气，也是为了做出来有锅气。既然用燃气，怎样判断水是否煮干迅速关火是一个关键点。我的判断方法一是看水蒸气是否还大量喷出，二是闻一下气体味道是不是水水的，三是听锅里的声音，如果水没干，那就是小声咕嘟咕嘟的声音，如果没水，那就是油跟食物在一起的声音，滋啦噼啪。

最后祝勇敢尝试的朋友都能做出完美的手抓饭，吃嘛嘛香！[转圈][转圈][转圈]