牛肉片咬不动是肉质问题还是烹饪问题？

中森明菜

来自: 中森明菜
2024-06-19 14:58:02 北京

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  • 小鹿

    小鹿 2024-06-19 15:05:35 山东

    牛腩我都是要上高压锅才行

  • momo

    momo 2024-06-19 15:17:41 福建

    哪种牛肉片？多厚的？牛排吗？牛排的话和烹饪方法关系比较大。

  • 中森明菜

    中森明菜 楼主 2024-06-19 15:18:31 北京

    牛腩我都是要上高压锅才行 牛腩我都是要上高压锅才行 小鹿

    牛肉片，不是牛楠，是烹饪时间过短或者过长造成的吗？

  • 如花似玉郭芙蓉

    如花似玉郭芙蓉 2024-06-19 15:20:20 江苏

    未解之谜。买过山姆的牛上脑片用来涮火锅 不管时间长还是时间短都咬不动。。

  • 魔法披风

    魔法披风 (我给生活比个耶) 2024-06-19 15:23:42 陕西

    试试两个办法，一是用刀背斩一下；二是腌一下

  • PineaPPle

    PineaPPle 2024-06-19 15:25:02 浙江

    对我来说肯定是烹饪问题了😐所以我做牛肉从来不敢炒、煮，都是用电压力锅炖炖炖

  • teng

    teng 2024-06-19 15:25:30 澳大利亚

    部位问题我觉得 牛里脊随便炒都很嫩

  • Miss Mo

    Miss Mo 2024-06-19 15:30:31 浙江

    买的时候可以问下卖家，哪块肉适合什么烹饪方式。

  • 哪吒藕霸

    哪吒藕霸 (藕丝泥霸) 2024-06-19 15:39:39 北京

    买过这种牛肉。我是把牛肉切薄片，两面撒淀粉反复敲薄，会嫩一些。

  • 猛禽个君君

    猛禽个君君 2024-06-19 15:45:50 江苏

    牛肉片，不是牛楠，是烹饪时间过短或者过长造成的吗？ 牛肉片，不是牛楠，是烹饪时间过短或者过长造成的吗？ 中森明菜

    我觉得还是得来点小苏打，正常都会硬点

  • 弗雷德曼

    弗雷德曼 (在到处之间) 2024-06-19 15:53:22 河南

    同问 我们家每次烧牛肉都是不烂 必须得用高压锅吗

  • 中森明菜

    中森明菜 楼主 2024-06-19 15:57:39 北京

    我觉得还是得来点小苏打，正常都会硬点 我觉得还是得来点小苏打，正常都会硬点 猛禽个君君

    和烹饪时间有关系吗？小火5分钟不到

  • 猛禽个君君

    猛禽个君君 2024-06-19 15:58:57 江苏

    和烹饪时间有关系吗？小火5分钟不到 和烹饪时间有关系吗？小火5分钟不到 中森明菜

    我昨天做了葱爆牛肉卷。可能瘦肉部分多，先焯水断生，再爆炒，感觉肉有点硬。是不是肉太瘦了原因？

  • fydrRo-h

    fydrRo-h 2024-06-19 15:59:55 江西

    烹饪问题

  • 中森明菜

    中森明菜 楼主 2024-06-19 16:00:18 北京

    我昨天做了葱爆牛肉卷。可能瘦肉部分多，先焯水断生，再爆炒，感觉肉有点硬。是不是肉太瘦了原因 我昨天做了葱爆牛肉卷。可能瘦肉部分多，先焯水断生，再爆炒，感觉肉有点硬。是不是肉太瘦了原因？ ... 猛禽个君君

    我也不知道是烹饪技术的问题还是食材问题

  • 中森明菜

    中森明菜 楼主 2024-06-19 16:01:30 北京

    哪种牛肉片？多厚的？牛排吗？牛排的话和烹饪方法关系比较大。 哪种牛肉片？多厚的？牛排吗？牛排的话和烹饪方法关系比较大。 momo

    火锅肉片的厚度，嚼不动时间长了会想吐出来

  • 中森明菜

    中森明菜 楼主 2024-06-19 16:01:59 北京

    试试两个办法，一是用刀背斩一下；二是腌一下 试试两个办法，一是用刀背斩一下；二是腌一下 魔法披风

    腌制了30分了

  • 中森明菜

    中森明菜 楼主 2024-06-19 16:02:40 北京

    对我来说肯定是烹饪问题了😐所以我做牛肉从来不敢炒、煮，都是用电压力锅炖炖炖 对我来说肯定是烹饪问题了😐所以我做牛肉从来不敢炒、煮，都是用电压力锅炖炖炖 PineaPPle

    火锅肉片呀

  • 渣番二儿

    渣番二儿 (亚洲火锅推广大使) 2024-06-19 16:06:59 重庆

    用淀粉揉一下？

  • 魔法披风

    魔法披风 (我给生活比个耶) 2024-06-19 16:08:24 陕西

    腌制了30分了 腌制了30分了 中森明菜

    那可能是买错肉了，下次买新鲜的牛腩或者上脑，腌制一下加点鸡蛋液，吃火锅或者煎着吃都很嫩

  • /name-?P=0/

    /name-?P=0/ 2024-06-19 16:09:36 浙江

    什么种类的牛哦 草饲的老也正常吧

  • 豆友236726926

    豆友236726926 2024-06-19 16:11:55 北京

    什么种类的牛哦 草饲的老也正常吧 什么种类的牛哦 草饲的老也正常吧 /name-?P=0/

    [内容不可见]

  • 明景和春

    明景和春 (蕙质兰心就是我。。。的美梦) 2024-06-19 16:14:50 天津

    牛肉片涮火锅，变色就捞出来，时间长了就老了，越煮越硬越咬不动

  • 吧啦吧啦打一拳

    吧啦吧啦打一拳 2024-06-19 16:15:13 天津

    我也遇到这个这个问题了，百思不得其解

  • 加钱居士

    加钱居士 2024-06-19 16:15:39 广东

    我也是一样，买到的总感觉很难嚼，怀疑我生粉加的不够

  • hester_1122

    hester_1122 2024-06-19 16:16:08 丹麦

    这俩问题完美解决一个就不至于太老

  • momo

    momo 2024-06-19 16:22:45 湖北

    找到牛肉的纹理走向，然后顺着纹理走向90度角切

  • 仙人球

    仙人球 2024-06-19 16:27:59 上海

    腌的时候放点生粉和油然后大火快炒

  • Hanna

    Hanna 2024-06-19 16:57:22 贵州

    我也是这样！自己煮酸汤火锅下生牛肉很硬，但是在外面吃的就不硬

  • 夜行

    夜行 (利在势局 不在力耕) 2024-06-19 17:00:44 浙江

    我自己的烹饪水平很恒定，在烹饪方法一致的情况下，我做的谷饲牛排比草饲牛排好咬很多 但是为了健康问题现在硬啃草饲牛排 所以觉得肉质问题也有关系

  • Jiay

    Jiay 2024-06-19 17:01:24 浙江

    老了呗，炒的时间久了

  • Jiay

    Jiay 2024-06-19 17:02:44 浙江

    我昨天做了葱爆牛肉卷。可能瘦肉部分多，先焯水断生，再爆炒，感觉肉有点硬。是不是肉太瘦了原因 我昨天做了葱爆牛肉卷。可能瘦肉部分多，先焯水断生，再爆炒，感觉肉有点硬。是不是肉太瘦了原因？ ... 猛禽个君君

    牛肉不用焯水，焯水出来再炒肯定老啊，腌一下，肉滑一下就行，就是变色就行。大火爆炒一下，很快的。

  • 月升普拉斯

    月升普拉斯 2024-06-19 17:04:29 重庆

    有可能是切反了，不能顺着纹路切

  • Jiay

    Jiay 2024-06-19 17:05:04 浙江

    和烹饪时间有关系吗？小火5分钟不到 和烹饪时间有关系吗？小火5分钟不到 中森明菜

    5分钟？200g的牛排一面才2分左右。宝宝，你想啊，涮牛肉，把肉放进去，7，8秒就熟了。5分钟太久了。

  • 企鹅

    企鹅 2024-06-19 17:07:44 广东

    有些部位的肉本来就比较柴的

  • 三步到达

    三步到达 2024-06-19 17:08:11 山东

    都有吧，看部位和烹饪方式

  • 猛禽个君君

    猛禽个君君 2024-06-19 17:09:52 江苏

    牛肉不用焯水，焯水出来再炒肯定老啊，腌一下，肉滑一下就行，就是变色就行。大火爆炒一下，很快 牛肉不用焯水，焯水出来再炒肯定老啊，腌一下，肉滑一下就行，就是变色就行。大火爆炒一下，很快的。 ... Jiay

    我买的牛肉卷，冻在冰箱里的，想快点吃，就用水大概焯了一下🥹

  • 暖陌

    暖陌 (异地 ~) 2024-06-19 17:15:29 陕西

    大火快炒

  • 落地生花

    落地生花 2024-06-19 17:17:50 重庆

    如果全是筋再怎么烹饪也没用，肉的话可以救

  • 奥拓

    奥拓 (天火圣裁版) 2024-06-19 17:18:17 上海

    同样百思不得其解

  • 哎嘿嘿

    哎嘿嘿 2024-06-19 17:18:31 浙江

    对我来说肯定是烹饪问题，还有刀工，我切不了太小的，但是大块里面又不熟，时间一久就会老，死循环

  • 中森明菜

    中森明菜 楼主 2024-06-19 17:22:26 北京

    5分钟？200g的牛排一面才2分左右。宝宝，你想啊，涮牛肉，把肉放进去，7，8秒就熟了。5分钟太久 5分钟？200g的牛排一面才2分左右。宝宝，你想啊，涮牛肉，把肉放进去，7，8秒就熟了。5分钟太久了。 ... Jiay

    时间放久了？

  • Jiay

    Jiay 2024-06-19 17:23:20 浙江

    时间放久了？ 时间放久了？ 中森明菜

    太久了

  • 葱油酥饼

    葱油酥饼 (只能相信，然后努力) 2024-06-19 17:24:42 安徽

    跟你切的刀工也有关系

  • momo

    momo 2024-06-19 17:29:07 黑龙江

    部位，肉质，烹制时间，制作方法，还有切割方式，都可能影响

  • 被风吹着跑

    被风吹着跑 2024-06-19 17:38:00 重庆

    炖煮牛肉可以加几个干的山楂果

  • 已注销

    已注销 (冷暖自知，荣辱自担) 2024-06-19 17:48:35 福建

    都有。我现在都直接买谷饲眼肉，怎么煮都嫩，也不用预处理，什么抓啊腌啊都不要。切完直接做

  • 不哭

    不哭 2024-06-19 17:58:10 北京

    可能是顺纹路切了 逆着切不会咬不烂

  • 1895

    1895 2024-06-19 18:00:17 浙江

    肉质因素占70%，烹饪因素占30%

  • 祝福

    祝福 2024-06-19 18:37:32 天津

    都有，但是如果肉质楼主买的时候没啥问题，就是放心肉那种，那多少是烹调问题了。个人理解，仅供参考。

  • 圈圈圆圆圈圈

    圈圈圆圆圈圈 2024-06-19 18:48:24 江苏

    先按照你想要的，随便煮， 如果咬不动，进砂锅，小火，两小时。

  • 中森明菜

    中森明菜 楼主 2024-06-19 19:00:53 北京

    跟你切的刀工也有关系 跟你切的刀工也有关系 葱油酥饼

    没有切，都是切好的

  • rcxs

    rcxs 2024-06-19 19:13:51 广东

    一是横纹切，越薄越嫩 二是放淀粉裹一下 三大火快炒，真的快，大概一分钟都不用，肉变了色断生了就关火起锅 无论哪个部位这样做都不会老

  • samoeer

    samoeer (看得进书了) 2024-06-19 19:22:41 广东

    火锅肉片比较薄，颜色变了就可以了。如果本身没什么肥的，煮久了就会更老。我在广州买一丝肥都没有的匙柄，沸水煮9秒最好，超过十秒就开始或多或少变老，煮半分钟就完了。

  • 哈哈哈

    哈哈哈 2024-06-19 19:33:34 河北

    切的时候要切断纹理。用淀粉或者嫩肉粉腌。炒的时候不要火太大，不要油的太热的时候进锅

  • 中森明菜

    中森明菜 楼主 2024-06-19 19:40:40 北京

    火锅肉片比较薄，颜色变了就可以了。如果本身没什么肥的，煮久了就会更老。我在广州买一丝肥都没 火锅肉片比较薄，颜色变了就可以了。如果本身没什么肥的，煮久了就会更老。我在广州买一丝肥都没有的匙柄，沸水煮9秒最好，超过十秒就开始或多或少变老，煮半分钟就完了。 ... samoeer

    时间可能长了，煮了5分钟

  • 中森明菜

    中森明菜 楼主 2024-06-19 19:42:15 北京

    一是横纹切，越薄越嫩 二是放淀粉裹一下 三大火快炒，真的快，大概一分钟都不用，肉变了色断生了 一是横纹切，越薄越嫩 二是放淀粉裹一下 三大火快炒，真的快，大概一分钟都不用，肉变了色断生了就关火起锅 无论哪个部位这样做都不会老 ... rcxs

    没有切，都是切好的， 没有炒，是放汤里炖

  • 斯巴拉古

    斯巴拉古 2024-06-19 19:45:10 湖北

    火锅肉片的厚度，嚼不动时间长了会想吐出来 火锅肉片的厚度，嚼不动时间长了会想吐出来 中森明菜

    嚼不动很正常，小苏打，生姜水腌制会改善一点。或者提高牛肉的品质

  • 掌上明猪

    掌上明猪 2024-06-19 19:47:52 广东

    我也是这样！自己煮酸汤火锅下生牛肉很硬，但是在外面吃的就不硬 我也是这样！自己煮酸汤火锅下生牛肉很硬，但是在外面吃的就不硬 Hanna

    没切好吧，牛肉要横切，与纹路方向呈90度

  • 色即s空☾.

    色即s空☾. 2024-06-19 20:05:52 浙江

    拿刀背拍一拍把劲打散

  • fanaqi

    fanaqi 2024-06-19 20:30:15 北京

    试试两个办法，一是用刀背斩一下；二是腌一下 试试两个办法，一是用刀背斩一下；二是腌一下 魔法披风

    加小苏打

  • momo

    momo 2024-06-19 20:57:25 江苏

    那可能是买错肉了，下次买新鲜的牛腩或者上脑，腌制一下加点鸡蛋液，吃火锅或者煎着吃都很嫩 那可能是买错肉了，下次买新鲜的牛腩或者上脑，腌制一下加点鸡蛋液，吃火锅或者煎着吃都很嫩 魔法披风

    蛋清吗

  • 魔法披风

    魔法披风 (我给生活比个耶) 2024-06-19 21:05:14 陕西

    蛋清吗 蛋清吗 momo

    对

  • 杏花疏影

    杏花疏影 2024-06-19 21:07:11 四川

    也有可能是切的时候没注意肉的纹路

  • Hanna

    Hanna 2024-06-19 21:11:53 贵州

    没切好吧，牛肉要横切，与纹路方向呈90度 没切好吧，牛肉要横切，与纹路方向呈90度 掌上明猪

    我就是这样切的，横切牛羊竖切猪，无解了真的😂

  • Mooooooool

    Mooooooool 2024-06-19 22:28:36 上海

    你还真是一点也没你自己牙口的问题啊

  • 中森明菜

    中森明菜 楼主 2024-06-19 22:33:21 北京

    也有可能是切的时候没注意肉的纹路 也有可能是切的时候没注意肉的纹路 杏花疏影

    都是切好的

  • 中森明菜

    中森明菜 楼主 2024-06-19 22:33:54 北京

    嚼不动很正常，小苏打，生姜水腌制会改善一点。或者提高牛肉的品质 嚼不动很正常，小苏打，生姜水腌制会改善一点。或者提高牛肉的品质 斯巴拉古

    这个牛肉片的品质还挺好的

  • momo

    momo 2024-06-19 22:58:18 江苏

    牛肉薄片没筋的可以切硬币厚度，有筋的要切到比肥牛卷略厚一点，全都是烫到变色就捞出。炒牛肉要打点水进去，一分钟大火快炒，不能让牛肉炒出水。

  • 莫啊～mua

    莫啊～mua 2024-06-19 23:01:04 广东

    看你怎么做和做到什么效果，要肉片变软的，苏打粉一下，如果连苏打粉都觉得是科技与狠活的话就放木瓜菠萝之类的腌制，再硬的肉都能变软 炖肉的完全就是时间决定软烂

  • chhs

    chhs 2024-06-19 23:04:29 江苏

    牛肉本来就柴，炒的过了就更柴了

  • nono

    nono 2024-06-19 23:57:17 广东

    同样的烹饪方法，鲜切黄牛肉很嫩，冷冻进口牛肉就嚼不动，我感觉肉质也有蛮大影响的

  • 卡特lin

    卡特lin 2024-06-20 00:01:56 广东

    切肉方式、腌制方式、火候都有关系

  • finding🌟

    finding🌟 2024-06-20 03:43:19 内蒙古

    时间可能长了，煮了5分钟 时间可能长了，煮了5分钟 中森明菜

    太长时间了uu，变色浮上来就可以吃了

  • 光脚怪

    光脚怪 2024-06-20 07:22:14 辽宁

    肉质问题，牛的品种不一样，部位不一样，所以同样的瘦肉有的老有的嫩

  • cookie

    cookie 2024-06-20 08:31:42 陕西

    要加小苏打啊

  • 麋鹿会迷路

    麋鹿会迷路 2024-06-20 12:10:31 四川

    除了炖，其他做都要把肉切得很薄很细（牛排这种选肉的部位不一样）

  • 郝漂亮真漂亮

    郝漂亮真漂亮 (但那人我知我一直知 你永不会来) 2024-06-20 12:37:55 江苏

    虽然但是，我发现同样的烹饪手法，我们菜场的肉就根本咬不动，所以也有可能是肉本身的问题

  • /name-?P=0/

    /name-?P=0/ 2024-06-20 22:15:54 浙江

    [内容不可见] [内容不可见] 豆友236726926

    草饲的没育肥啊 瘦牛的肉嫩不了

  • 舅舅吃榴莲

    舅舅吃榴莲 (会有猫的！) 2024-06-21 13:56:34 江苏

    我觉得和肉质有关，山姆肥牛吃起来跟塑料一样嚼不烂 有些老牛的肉特别老！

  • 暴揍小番茄🍅

    暴揍小番茄🍅 2024-06-22 01:57:45 云南

    感觉腌得时间越久越不容易硬硬的，还有就是小苏打泡几分钟也不会，不太懂什么原理。之前去菜市场买回来马上做也还是会老😢

  • 沅沅

    沅沅 2024-06-22 15:44:18 广西

    有的部位真的是难咬，不存在煮得久煮老的问题，稍微烫烫都是硬硬的

  • 两只小猪吖

    两只小猪吖 2024-06-22 16:02:06 天津

    肉的问题 我前些年也遇到过

  • 盐🧂🍊

    盐🧂🍊 2024-06-22 16:33:21 广东

    🐮上年纪了

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