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牛肉片咬不动是肉质问题还是烹饪问题?
牛腩我都是要上高压锅才行
哪种牛肉片?多厚的?牛排吗?牛排的话和烹饪方法关系比较大。
牛肉片,不是牛楠,是烹饪时间过短或者过长造成的吗?
未解之谜。买过山姆的牛上脑片用来涮火锅 不管时间长还是时间短都咬不动。。
试试两个办法,一是用刀背斩一下;二是腌一下
对我来说肯定是烹饪问题了😐所以我做牛肉从来不敢炒、煮,都是用电压力锅炖炖炖
部位问题我觉得 牛里脊随便炒都很嫩
买的时候可以问下卖家,哪块肉适合什么烹饪方式。
买过这种牛肉。我是把牛肉切薄片,两面撒淀粉反复敲薄,会嫩一些。
我觉得还是得来点小苏打,正常都会硬点
同问 我们家每次烧牛肉都是不烂 必须得用高压锅吗
和烹饪时间有关系吗?小火5分钟不到
我昨天做了葱爆牛肉卷。可能瘦肉部分多,先焯水断生,再爆炒,感觉肉有点硬。是不是肉太瘦了原因?
烹饪问题
我也不知道是烹饪技术的问题还是食材问题
火锅肉片的厚度,嚼不动时间长了会想吐出来
腌制了30分了
火锅肉片呀
用淀粉揉一下?
那可能是买错肉了,下次买新鲜的牛腩或者上脑,腌制一下加点鸡蛋液,吃火锅或者煎着吃都很嫩
什么种类的牛哦 草饲的老也正常吧
[内容不可见]
牛肉片涮火锅,变色就捞出来,时间长了就老了,越煮越硬越咬不动
我也遇到这个这个问题了,百思不得其解
我也是一样,买到的总感觉很难嚼,怀疑我生粉加的不够
这俩问题完美解决一个就不至于太老
找到牛肉的纹理走向,然后顺着纹理走向90度角切
腌的时候放点生粉和油然后大火快炒
我也是这样!自己煮酸汤火锅下生牛肉很硬,但是在外面吃的就不硬
我自己的烹饪水平很恒定,在烹饪方法一致的情况下,我做的谷饲牛排比草饲牛排好咬很多 但是为了健康问题现在硬啃草饲牛排 所以觉得肉质问题也有关系
老了呗,炒的时间久了
牛肉不用焯水,焯水出来再炒肯定老啊,腌一下,肉滑一下就行,就是变色就行。大火爆炒一下,很快的。
有可能是切反了,不能顺着纹路切
5分钟?200g的牛排一面才2分左右。宝宝,你想啊,涮牛肉,把肉放进去,7,8秒就熟了。5分钟太久了。
有些部位的肉本来就比较柴的
都有吧,看部位和烹饪方式
我买的牛肉卷,冻在冰箱里的,想快点吃,就用水大概焯了一下🥹
大火快炒
如果全是筋再怎么烹饪也没用,肉的话可以救
同样百思不得其解
对我来说肯定是烹饪问题,还有刀工,我切不了太小的,但是大块里面又不熟,时间一久就会老,死循环
时间放久了?
太久了
跟你切的刀工也有关系
部位,肉质,烹制时间,制作方法,还有切割方式,都可能影响
炖煮牛肉可以加几个干的山楂果
都有。我现在都直接买谷饲眼肉,怎么煮都嫩,也不用预处理,什么抓啊腌啊都不要。切完直接做
可能是顺纹路切了 逆着切不会咬不烂
肉质因素占70%,烹饪因素占30%
都有,但是如果肉质楼主买的时候没啥问题,就是放心肉那种,那多少是烹调问题了。个人理解,仅供参考。
先按照你想要的,随便煮, 如果咬不动,进砂锅,小火,两小时。
没有切,都是切好的
一是横纹切,越薄越嫩 二是放淀粉裹一下 三大火快炒,真的快,大概一分钟都不用,肉变了色断生了就关火起锅 无论哪个部位这样做都不会老
火锅肉片比较薄,颜色变了就可以了。如果本身没什么肥的,煮久了就会更老。我在广州买一丝肥都没有的匙柄,沸水煮9秒最好,超过十秒就开始或多或少变老,煮半分钟就完了。
切的时候要切断纹理。用淀粉或者嫩肉粉腌。炒的时候不要火太大,不要油的太热的时候进锅
时间可能长了,煮了5分钟
没有切,都是切好的, 没有炒,是放汤里炖
嚼不动很正常,小苏打,生姜水腌制会改善一点。或者提高牛肉的品质
没切好吧,牛肉要横切,与纹路方向呈90度
拿刀背拍一拍把劲打散
加小苏打
蛋清吗
对
也有可能是切的时候没注意肉的纹路
我就是这样切的,横切牛羊竖切猪,无解了真的😂
你还真是一点也没你自己牙口的问题啊
都是切好的
这个牛肉片的品质还挺好的
牛肉薄片没筋的可以切硬币厚度,有筋的要切到比肥牛卷略厚一点,全都是烫到变色就捞出。炒牛肉要打点水进去,一分钟大火快炒,不能让牛肉炒出水。
看你怎么做和做到什么效果,要肉片变软的,苏打粉一下,如果连苏打粉都觉得是科技与狠活的话就放木瓜菠萝之类的腌制,再硬的肉都能变软 炖肉的完全就是时间决定软烂
牛肉本来就柴,炒的过了就更柴了
同样的烹饪方法,鲜切黄牛肉很嫩,冷冻进口牛肉就嚼不动,我感觉肉质也有蛮大影响的
切肉方式、腌制方式、火候都有关系
太长时间了uu,变色浮上来就可以吃了
肉质问题,牛的品种不一样,部位不一样,所以同样的瘦肉有的老有的嫩
要加小苏打啊
除了炖,其他做都要把肉切得很薄很细(牛排这种选肉的部位不一样)
虽然但是,我发现同样的烹饪手法,我们菜场的肉就根本咬不动,所以也有可能是肉本身的问题
草饲的没育肥啊 瘦牛的肉嫩不了
我觉得和肉质有关,山姆肥牛吃起来跟塑料一样嚼不烂 有些老牛的肉特别老!
感觉腌得时间越久越不容易硬硬的,还有就是小苏打泡几分钟也不会,不太懂什么原理。之前去菜市场买回来马上做也还是会老😢
有的部位真的是难咬,不存在煮得久煮老的问题,稍微烫烫都是硬硬的
肉的问题 我前些年也遇到过
🐮上年纪了
在这里发现跟你一样特别的人,并与之交流...