手把手教你～口味紫苏小炒鸡
薛谦之(晚风轻曳 暮橘阳)
没有一只鸡能活着走出广东😀
平时鸡都是炖着吃，今天换个稍微重口味的江湖菜做法。味型是酱香复合味，入口咸鲜香，浓郁酱香，仔细回味有些许回甜。
鸡选用100天左右的走地鸡，太老了不行，不适合炒，太嫩了没鸡的味道。
切3×3cm小块😀小块容易入味。
辅料有薄皮椒，紫苏，小米辣葱姜蒜三件套，豆瓣酱，酱油，啤酒等。
喜欢吃香菇的准备点香菇，也可以不放。
成品镇楼
出锅照
鸡尽量切的小块，会很方便焖煮翻炒入味一点。鸡油分离出来
紫苏，葱，薄皮椒。青椒切段，紫苏只留叶子，切片
锅热先小火下鸡油。煸炒出油后加入若干菜籽油。动植物混合油才香。
锅热后下鸡块，姜和蒜，开大火先煎至鸡块定型后翻炒几下。油放的有一点多，沥出多余的油脂。给点盐，一点点底味。
下豆瓣酱，和小米辣。若干酱油，继续翻炒几下
沿锅边倒入啤酒，和部分开水。到稍微没过食材一点。开始调味。
火开转小火盖子焖煮20-25min。
20min后开盖，大火收一下汁，下青椒。继续焖煮两分钟后，下明油，紫苏和葱段翻炒出锅
技术总结：
鸡尽量切小块，方便入味。
姜可以最开始锅煸完鸡油，热的时候先放进去煸炒香了再放鸡块更香一点。
辅料不要放太杂，显得凌乱，不美观，还会抢味道。
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