我发现了炒土豆丝的秘诀

来自：momo
2024-10-12 17:57:51 已编辑上海

作为一个八岁就会做饭的人，我真的特别爱土豆丝。

炒这么多年终于发现了诀窍，果然理论还是从实践中得来的。

①油一定要热热的，热热的，热热的，这样土豆丝放进去会有爆炒的感觉。（高温爆炒不会粘锅，但是油没有热就放进去可能会粘锅。）

②土豆丝一定要切得细一些，切完之后一定要在水里洗两遍，洗完之后一定要把水沥干，沥干，沥干。

③炒土豆丝的时候最怕水水的，水水的就没有那种爽脆感了，这就是必须要沥干的原因。炒的时候不要加任何水，只能滴一点点的酱油，一点点的白醋。

④可以放一点韭菜、香菜根、白菜，一起炒。记得，最后十几秒的时候才能放配菜。

⑤辣椒一定要在油很热很烫的时候首先放。可以一点点辣椒粉➕小米辣➕青椒（根据自己的口味适当放)，这样不仅颜色丰富，而且更加有辣味儿。最后再撒一点胡椒粉会更加入味儿。

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楼里有补充：

炒之前，在滴了醋的水里，焯水30秒就可以增加爽脆感。

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管⁢⁢理⁢员 2024-10-13 02:59:14 四川

想吃软的怎么炒

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小叶子 2024-10-13 07:39:07 日本

想吃软的怎么炒想吃软的怎么炒管⁢⁢理⁢员

想吃软的多炒一会。或者不洗，保留淀粉炒出来一定是软塌塌的。用不粘锅炒

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管⁢⁢理⁢员 2024-10-13 10:10:37 四川

想吃软的多炒一会。或者不洗，保留淀粉炒出来一定是软塌塌的。用不粘锅炒想吃软的多炒一会。或者不洗，保留淀粉炒出来一定是软塌塌的。用不粘锅炒小叶子

谢谢☺️

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我吃饱了就不饿 2024-10-13 10:27:36 北京

get！我就说我每次炒土豆丝怎么没有外面的口感

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momo 楼主 2024-10-13 10:30:37 上海

get！我就说我每次炒土豆丝怎么没有外面的口感 get！我就说我每次炒土豆丝怎么没有外面的口感我吃饱了就不饿

嗯嗯，油热得很热和晾干不要有水很重要。

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momo 楼主 2024-10-13 10:31:28 上海

想吃软的怎么炒想吃软的怎么炒管⁢⁢理⁢员

软的不是要炖吗？一大锅水混着牛肉炖，这样子的比较软烂。我说的是清炒的。

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管⁢⁢理⁢员 2024-10-13 10:33:25 四川

软的不是要炖吗？一大锅水混着牛肉炖，这样子的比较软烂。我说的是清炒的。软的不是要炖吗？一大锅水混着牛肉炖，这样子的比较软烂。我说的是清炒的。 momo

但是我又喜欢吃土豆丝那种烂烂的前天炒的是脆的但是切土豆的时候很软

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我吃饱了就不饿 2024-10-13 10:48:56 北京

嗯嗯，油热得很热和晾干不要有水很重要。嗯嗯，油热得很热和晾干不要有水很重要。 momo

我每次没等油热就下锅了哈哈哈，我发现菜籽油炒土豆丝好吃，或者是用猪肉炒，很香

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妖精哪里跑 2024-10-13 10:49:38 湖北

如果喜欢吃软软的，土豆丝必须要手切不能切太细，油稍微放多一点不会糊锅

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momo 楼主 2024-10-13 11:33:50 上海

我每次没等油热就下锅了哈哈哈，我发现菜籽油炒土豆丝好吃，或者是用猪肉炒，很香我每次没等油热就下锅了哈哈哈，我发现菜籽油炒土豆丝好吃，或者是用猪肉炒，很香我吃饱了就不饿

是的，猪油炒的确香。

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很欧小杨 2024-10-13 15:55:56 山东

青辣椒和干辣椒都放，特别香，吃得停不下来🍽

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momo 楼主 2024-10-13 16:11:55 上海

青辣椒和干辣椒都放，特别香，吃得停不下来🍽 青辣椒和干辣椒都放，特别香，吃得停不下来🍽 很欧小杨

对对对，还有胡椒

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. 2024-10-13 16:19:07 英国

但是我又喜欢吃土豆丝那种烂烂的前天炒的是脆的但是切土豆的时候很软但是我又喜欢吃土豆丝那种烂烂的前天炒的是脆的但是切土豆的时候很软管⁢⁢理⁢员

我懂你！！我也喜欢软软的土豆丝！！！

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管⁢⁢理⁢员 2024-10-13 16:22:13 四川

我懂你！！我也喜欢软软的土豆丝！！！我懂你！！我也喜欢软软的土豆丝！！！ .

不容易啊😭😭

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水色 (全世界都亏待你那就自己爱自己) 2024-10-13 17:10:30 陕西

我每次大火炒出来的土豆丝就很好吃

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momo 楼主 2024-10-13 18:50:14 上海

我每次大火炒出来的土豆丝就很好吃我每次大火炒出来的土豆丝就很好吃水色

对的

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我努力让我开心 (我身骑白马，过三关) 2024-10-14 11:58:35 上海

炒之前在滴了醋的水里焯水30秒就可以了怎么都是带点脆的

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Figo 2024-10-14 14:06:04 北京

原来是这样，怪不得我再也吃不到那种有点脆的土豆丝

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momo 楼主 2024-10-14 14:45:47 上海

炒之前在滴了醋的水里焯水30秒就可以了怎么都是带点脆的炒之前在滴了醋的水里焯水30秒就可以了怎么都是带点脆的我努力让我开心

谢谢您的提议

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北极星的答案✨ 2024-10-14 21:48:38 天津

我家的经验是加花椒爆香

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满山猴我腚最红 2024-10-15 08:53:55 河南

先放蒜还是先放土豆？炒土豆不加水，那不是会粘锅吗？

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momo 楼主 2024-10-15 15:58:23 上海

先放蒜还是先放土豆？炒土豆不加水，那不是会粘锅吗？先放蒜还是先放土豆？炒土豆不加水，那不是会粘锅吗？满山猴我腚最红

高温爆炒几分钟就炒熟了，不需要加水，先放蒜，辣椒嘛，再放土豆嘛，最后再放葱段，韭菜的。

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momo 楼主 2024-10-15 15:59:00 上海

我家的经验是加花椒爆香我家的经验是加花椒爆香北极星的答案✨

我也喜欢花椒。

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momo 楼主 2024-10-15 16:36:10 上海

先放蒜还是先放土豆？炒土豆不加水，那不是会粘锅吗？先放蒜还是先放土豆？炒土豆不加水，那不是会粘锅吗？满山猴我腚最红

高温爆炒的话不会粘锅。

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Kismet (P ZQAE TQR) 2024-10-15 16:55:29 四川

想吃软的怎么炒想吃软的怎么炒管⁢⁢理⁢员

不洗就是软的，因为以前我都是这么炒，洗过之后表面没淀粉就会是脆的。

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momo 2024-10-15 18:15:53 辽宁

还可以放香菜根儿也特别好吃。

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momo 楼主 2024-10-15 21:36:22 上海

还可以放香菜根儿也特别好吃。还可以放香菜根儿也特别好吃。 momo

OK，好滴

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绮席凝尘 2024-10-18 13:17:33 福建

第二条已经难到我了

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花泥 (情人一呼一吸结局都一样) 2024-10-20 12:29:14 天津

不会切丝的我吃土豆片子哈哈。用楼主办法很脆下次买个擦丝器再试试土豆丝

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momo 楼主 2024-10-20 13:19:15 上海

不会切丝的我吃土豆片子哈哈。用楼主办法很脆下次买个擦丝器再试试土豆丝不会切丝的我吃土豆片子哈哈。用楼主办法很脆下次买个擦丝器再试试土豆丝花泥

表示做菜的一大爱好就是切土豆丝，解压，非常解压。疫情期间买了一堆土豆，都切丝了。

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花泥 (情人一呼一吸结局都一样) 2024-10-20 13:55:24 天津

表示做菜的一大爱好就是切土豆丝，解压，非常解压。疫情期间买了一堆土豆，都切丝了。表示做菜的一大爱好就是切土豆丝，解压，非常解压。疫情期间买了一堆土豆，都切丝了。 momo

我切的土豆条😭 滚来滚去不好抓

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momo 楼主 2024-10-20 21:12:51 上海

我切的土豆条😭 滚来滚去不好抓我切的土豆条😭 滚来滚去不好抓花泥

先切成细片，再把细片排成一排，切成丝。

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理想_晴空 2024-10-24 17:10:22 江苏

想脆的话要记得焯水哦

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