文物｜转发 央视新闻《文博日历》 2024年10月20日 用汉代大锅，做大菜！（附古代炊具大全灶鼎甑甗鬶鬲釜斝）
来自: 月在梨花
2024年10月20日 星期日 农历甲辰龙年九月十八
文博日历丨用汉代大锅，做大菜！（附古代炊具大全灶鼎甑甗鬶鬲釜斝）
今天是世界厨师日
当大厨，做大菜，用大锅
想要一次性做20人份的“大菜”
推荐你用这口汉代“大锅”
汉代弦纹双耳铜釜
用它做大锅饭，老香了~😋
👨🍳
当大厨，做大菜，用大锅
汉代行军锅，管饱！
世界厨师日，可得秀一把！
“辣椒炒肉、猪肉炖粉条、排骨汤……”
一次性做20人份，每道都是“大菜”
做“大菜”，得配“大锅”🍲
汉代弦纹双耳铜釜，就很适合！
这口大锅
体形硕大、雄浑豪放
口径50cm，底径44cm，高39cm
可做20人份的菜
一般放置在炉灶上或是挂起煮物
和现代的炖锅形状大体一致
豪放中却又不失小精致
青铜质地，盘口，直身，圆底
腹部有凸弦纹↓
口沿两侧有一对立耳
双耳上各立有一对小鸟↓
据推测
汉代弦纹双耳铜釜
与汉朝军队驻军海南岛的战事有关
应是军队遗留下来的行军炊具
士兵行军途中，用它来做饭
👨🍳
大锅从哪来？谁用的大锅？
看细节，猜谜底！
为何推测这件铜釜是
军队遗留下来的行军炊具呢？
①非本地产物
釜流行于汉代
（注释：釜，古代炊具，置于灶，上置甑以蒸煮。）
当时的海南岛并不具备
铸造这类器物的条件和环境
史料中仅在南北朝的《朱崖传》中有提到海南地区的铜釜，“朱崖俗多用土釜”“朱崖大家有铜镬，多者五三百，积以为货”。朱崖为古代海南别称。
可见南北朝时期，大户人家才囤积铜镬。这从侧面印证，海南早期铜器应自外界流入，铜资源短缺。
但在海南的澄迈、临高等地
均出土过类似的汉代铜釜
（注释：目前，海南岛共出土14件汉代铜釜。）
△海南出土的汉代弦纹四耳铜釜。
从形制来看
在广西、贵州、四川等地
都有与海南相同形制的汉代铜釜出土
说明这种铜釜
广泛使用于我国南方地区
△左为汉四耳铜釜，四川出土。右为汉立耳铜釜，贵州出土。
从耳上立像来看
在铜釜上运用立体塑像装饰手法的
广泛见于以滇文化为代表的西南夷地区
海南其他地方出土的铜釜也可见到
牛、羊、象、虎等动物像
△汉代弦纹四耳铜釜，海南省博物馆藏，耳上立像为虎。
②与汉代铜鼓出土地有较多重合
自清代以来
海南出土了十余面汉代铜鼓
（注释：铜鼓在古代常用于战争中指挥军队进退。）
出土地大多在
西汉初期平定南越、东汉初期出征交趾
的线路上
与汉代铜釜的出土地多有重合
铜鼓、铜釜都有可能
作为随军征战的器物被带到了海南
△左为汉代石寨山型翔鹭纹铜鼓，右为汉代北流型四蛙铜鼓，均出土于海南，均藏于海南省博物馆。
③体形大，应是集体使用
与其他地区出土的铜釜相比
海南出土的大部分铜釜巨大无比
海南临高调楼出土的铜釜尺寸最大
通高74厘米，口径93厘米，可供上百人食用
因此，这些铜釜并非普通百姓家中使用
应是集体使用，军队使用的可能较大
这也侧面印证了
铜釜可能是随军器物
△海南临高调楼出土的铜釜，图自《文物》期刊的《海南岛发现汉代铜釜》。
从这件铜釜中，也可以看到
海南岛居民与周边民族、地区
进行频繁的相互交流
以及汉代中央政权对海南岛的有力管辖
（注释：公元前110年，汉王朝正式将海南岛纳入版图，并在岛上开置郡县、修筑城郭。）
👨🍳
“灶鼎甑甗鬶鬲釜斝”
你认识几个？
“民以食为天”
从古至今，吃饭都是我们的头等大事
除了釜，古代其他做饭的炊具
也是五花八门、大有讲究
先来一张图帮你消灭部分生僻字
认完生僻字
再来看看它们具体长什么样
（《文博日历》发过部分文物哦，戳开链接，一起复习~📖）
灶：龙首青铜灶
蒸、煮、烧，三口锅，同时开工
一个灶，轻松搞定
文博日历丨汉代就有厨房神器了！蒸煮烧，一个灶全搞定
鼎：熊足铜鼎
2000多年前的小熊造型“高压锅”
利用密封产生压力，可以加速食物烹饪
文博日历丨2000多年前就有“高压锅”了，还是小熊造型那种
甑（zèng）：“好”汽柱甑形器
三千多年前的“蒸锅”，自带汽柱
与今天的汽锅非常相似
文博日历丨三千多年前就有“蒸锅”了！腊月二十九，一起蒸馒头
甗（yǎn)：商代立鹿耳四足青铜甗
用于蒸食物
这件“中华甗王”有四足，更加稳定
文博日历丨今天的饭由小鹿来守护！最大的青铜“蒸锅”来咯
鬶（guī）：袋足鬶
用于加热酒水
三个空足有利于充分利用火焰的热量
鬲（lì）：兽面纹鬲
用于烧水煮粥
三个空足增大受热面积，利于烹煮流质食物
文博日历丨今日腊八！古人用什么煮粥？
斝（jiǎ）：袋足陶斝
龙山文化时期的盛食器
器形扁宽，可用来烹饪食物
一口大锅，20人份的菜
跨越数千年
中华饮食文化代代相传
从器具到食材
无不诉说着中华文化的蓬勃生命力
