才华入组 | “好好吃饭，好好生活”——新手向一人食做饭攻略（更新中）

来自: 太息河
2024-11-19 14:24:41 已编辑浙江

勉强只能找到这个点能算的上技能点，一大早摸鱼写做饭写了这一通 XD ，不知道点进来的uus大家做饭水平怎么样呢（插个投票）

新手的程度

以下分享自己的一人食做饭经验，希望可以为想尝试一下自己动手的uu提供一点参考（浅放一个自满的做饭合集嘿嘿）

全文可能稍微有点长，谨慎观看哦

做饭目标：简单快手做口热食√糊弄一口√口味更个人化√均衡营养√

总结的公式步骤：

1.新手做饭需要：炊具火源+碗筷盆勺+基本调料

2.选择喜欢的简单食谱（喜欢的口味+简单工序+简单工具+原材料种类少）

3.以此为基础，如何均衡饮食

4.进阶拓展，丰富食谱（这篇攻略对你太简单了，你已经可以1v5了平田）

1.1 炊具选择：新手建议少买锅少买厨具，起步厨具不建议超过2个，最好对不同的厨具都有明确能做的菜再买，虽然新手期上头会很想买锅。

推荐的厨具：一个锅

正常大小即可，一般选择一体型小电锅or 电磁炉+平底锅 or 燃气等明火+锅，上手程度的话一体型小锅最好控制，一般只有开关、大小火，缺点的话是电源线离锅很近的话比较危险（建议前期挑选的时候做好排除），基本告别大量食材/颠勺/较高温油炸等难度操作，这种一般是涂层锅长期使用或炒煎炸操作较多不建议，新手刚学做饭、不经常做饭的感觉影响不大；电磁炉+平底锅优势是没有明火，劣势是你得买两个，电磁炉相对火候没那么均匀、做饭过程不能抬起锅、温度不能达到很高；使用燃气等明火+锅首先不要怕其次不要虎，上下限比其他两种更高但务必要熟悉安全用火操作，使用后注意关紧灶具开关/阀门。

1.2基本调料：油、盐、生抽酱油，其他均为非必要材料。做饭频率较高的话个人推荐胡椒粉、醋、蚝油、料酒或黄酒、辣椒粉or辣椒油作为常驻调料的补充，葱蒜姜辣椒等鲜料的搭配会更好（用量很小），喜欢吃辣/甜可以准备大小辣椒片/白糖，特别喜欢的特色口味可以另加（比如本人喜欢木姜子aka山胡椒油，放爆炒/汤粉面/螺蛳粉都很香）。

如果无法区分调料就用最简单的即可，只是做肉的话会需要用料酒或黄酒（啤酒白酒等同理）以及胡椒粉去腥，鲜料也可以（自己做尽量市场or买菜app买新鲜的，冷冻/不新鲜的肉类处理难度会更高），做海鲜的话只需要酱油醋、蒸鱼豉油+姜蒜末/辣椒这类很简单的调味即可。

进阶调料区分：酱油、蚝油、复合调味粉里都可能有盐，要注意控制盐的总量；味精、鸡精、鸡粉、五香粉等多种调味品和生抽、蚝油、鱼露等其实都是调鲜，不需要备太多；一些酱料（豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、干锅酱etc）也常常是复合调味料，建议看成分表使用，不同产品间差距比较大。

用量建议：可以参考食谱，盐弄不清克数的话可以用勺慢慢加，多尝几次就会有概念了，一般有汤没有其他调味盐会需要多一点。一道菜油一般放进去一个荷包蛋大小就差不多了，根据需要可以加减。总之是少量多次慢慢试，找到自己的“适量”。

2.1 选择菜谱，按部就班制作。

打开下厨房，搜索你感兴趣的菜名，选择工序简单、原材料种类少的菜谱尝试制作，不能光看流的口水判断（比如某兔子爱吃的红烧带鱼、猪大肠，这都是新手达咩、不要尝试的类型），需要比较多油炸的、卤的、刀工要求高的（如炒土豆丝）、火候要求高的，都建议有一定基础后再熟读菜谱后再操作。炸厨房组提醒您新手要点如下：1.不要开大火（其实也可以，但是要注意时间和味道，不要烧黑了）2.千万不要灵机一动（除非你已经炉火纯青） 3.是什么我给忘了那就注意安全吧。

2.2推荐菜谱：（待更新）

2.3怎么做肉：简单分为猪肉牛肉、鱼、虾贝类（蟹我不会XD），一个人做饭的话挑肉只有两个原则：尽量新鲜+已充分处理，现在很多线上买菜app包括商超都支持给肉切丝切条切片，包括素菜也有很多处理好的净菜，只要挑选合适的渠道选购就可以了，一般肉丝我会选择150g-200g左右一盒、刚好一顿，排骨250-300g左右，因为一般都会配菜最好前期备菜不要过多，做着做着很容易过量；鱼的话一般买的都是新鲜宰杀的，两三斤左右就够了，四五斤吃还好主要弄的时候对锅的大小会有要求，下锅之前务必确认好鱼鳞鱼鳃内脏、夹骨血等清理到位，然后滑花刀（可以现场让老板处理）、提前简单腌制；虾贝类海鲜最简单，稍微清洗（有的要吐沙）后放两片姜水开烫几分钟即可。

3-4 均衡食谱及进阶：具体比例参考居民膳食指南，简单理解即水+碳水+蔬菜水果+肉+奶/坚果+油盐。前后两种容易实现，中间的部分可以靠做饭+现成食物补充。比如今天晚饭准备做西红柿鸡蛋，再搭配点谷薯类、绿叶蔬菜、肉奶坚果就非常完美了（没有的话也没关系，可以通过几餐或者几天的食谱轮换来实现）。

个人认为虽然膳食宝塔对各种食物种类重量均有要求、要完全实现存在一定困难，但是对于个人来说，理解膳食宝塔并对现有食谱做一定改进就是朝着更好的膳食结构迈进了一步，有意识地去做总比没有做更好。

懒人向小tips：虽然细化的饮食结构看起来是在做加法让“吃一顿饭”需要的准备工作变得更多，但是也可以做些减法。比如说，速冻饺子/包子，肉+蔬菜馅+碳水即是平衡的艺术；再比如冷冻餐，一次性做几次的饭（大米+糙米小米燕麦等各种杂粮），成块分开冷冻，需要时再取一块加热吃，甚至可以降糖（悲报经核实发现加热后这一优点又没了，但是没有关系少洗几次锅就是省事了）

anyway，来~试试看吧！