如何把汤弄得乳白乳白，乳黄乳黄的？

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  Biblioflio (但行好事，莫问前程。) 2012-07-27 10:55:39

  听说是熬的久，肉类的什么汤，熬很久大火煮就能白了。。。目前只熬出过白色的鱼汤。。别的食材没试过 要不实在不行就加牛奶

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  [已注销] 2012-07-27 10:56:40

  [内容不可见]

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  orchid (无忧亦无怖) 2012-07-27 11:01:07

  分别加鸡精加牛奶，再不行加色素

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  tyskin汩余不及 (渐行渐远渐无书) 2012-07-27 11:06:10

  原理就是油大的东西煮很久很久，把油都煮出来了，然后大火煮沸，油在水里形成悬浊液，下锅时油煎一下也可以

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  Hhhang (只是观察着。如是的存在着。) 楼主 2012-07-27 11:23:30

  分别加鸡精加牛奶，再不行加色素 分别加鸡精加牛奶，再不行加色素 orchid

  我加鸡精，也没色啊。

  加牛奶变白？

  我有时是加的奶酪或椰奶。

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  Hhhang (只是观察着。如是的存在着。) 楼主 2012-07-27 11:23:49

  原理就是油大的东西煮很久很久，把油都煮出来了，然后大火煮沸，油在水里形成悬浊液，下锅时油煎 原理就是油大的东西煮很久很久，把油都煮出来了，然后大火煮沸，油在水里形成悬浊液，下锅时油煎一下也可以 ... tyskin汩余不及

  好的，我回去试试。

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  二的囍 (陪伴是最长情的告白。) 2012-07-27 11:29:42

  有一种东西，叫汤宝，去超市找找。。。

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  Hhhang (只是观察着。如是的存在着。) 楼主 2012-07-27 11:38:02

  有一种东西，叫汤宝，去超市找找。。。 有一种东西，叫汤宝，去超市找找。。。 二的囍

  哈哈，汤宝没有那种液体的清鸡汤好。

  我以前常买液体的清鸡汤。

  不过，没注意汤宝是否可以亮色，回家试试。

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  二的囍 (陪伴是最长情的告白。) 2012-07-27 11:40:40

  哈哈，汤宝没有那种液体的清鸡汤好。 我以前常买液体的清鸡汤。 不过，没注意汤宝是否可以 哈哈，汤宝没有那种液体的清鸡汤好。 我以前常买液体的清鸡汤。 不过，没注意汤宝是否可以亮色，回家试试。 ... Hhhang

  爱做饭的男人很有爱啊

  偶像

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  消极怠工的四.C ((⊙●●⊙)下辈子也是美少年) 2012-07-27 11:44:41

  鱼汤先煎后煮帮助会脂肪乳化，鸡的话就不知道了，我记得有些加米粉的...

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  Zoey 2012-07-27 12:41:04

  嗯，先剪一下再熬会白

  大火也会白

  我曾经试过用大火熬一个筒子骨，最后只熬出来一中碗乳白乳白的汤，特别香

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  Hhhang (只是观察着。如是的存在着。) 楼主 2012-07-27 12:54:07

  嗯，先剪一下再熬会白 大火也会白 我曾经试过用大火熬一个筒子骨，最后只熬出来一中碗乳白 嗯，先剪一下再熬会白 大火也会白 我曾经试过用大火熬一个筒子骨，最后只熬出来一中碗乳白乳白的汤，特别香 ... Zoey

  哈哈，回去试试。

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  黄渤女粉丝 (看什么看) 2012-07-27 13:01:19

  你到底要乳白还是乳黄

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  木兰 (FAGTA NON VERBA) 2012-07-27 13:07:48

  肉类煮汤之前先煎一下

  肉汤也有差别的，骨头汤、鱼汤要白，鸡汤清鲜才是最高境界

  另外，饭店为了卖相会加蘑菇精、汤精之类的东西 我曾亲眼看到我们本地一个生意很好的中型饭店早上有汤精的车来送货

  自己做饭就不要用饭店的标准套 干净卫生 无添加才是最放心的！

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  Oops.! (在你看不见的地方精彩地活着.) 2012-07-27 13:10:28

  其实做鱼汤和做猪脑等多蛋白的汤　要使汤有很白很稠的感脚　 就是要先等水开再放东西进去滚.~

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  Nus 2012-07-27 13:12:15

  牛奶+些许白胡椒

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  二铲的莺歌燕舞 2012-07-27 13:12:23

  加点血，就都有了。

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  D (不要回头) 2012-07-27 13:16:00

  我妈熬鱼汤时是冷水时就放鱼进去滚开之后转小火最后方盐就是乳白的鱼汤

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  Hhhang (只是观察着。如是的存在着。) 楼主 2012-07-27 13:40:48

  你到底要乳白还是乳黄 你到底要乳白还是乳黄 黄渤女粉丝

  鸡汤要乳黄啊。

  鱼汤什么的，要乳白

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  Hhhang (只是观察着。如是的存在着。) 楼主 2012-07-27 13:41:58

  肉类煮汤之前先煎一下 肉汤也有差别的，骨头汤、鱼汤要白，鸡汤清鲜才是最高境界 另外，饭 肉类煮汤之前先煎一下 肉汤也有差别的，骨头汤、鱼汤要白，鸡汤清鲜才是最高境界 另外，饭店为了卖相会加蘑菇精、汤精之类的东西 我曾亲眼看到我们本地一个生意很好的中型饭店早上有汤精的车来送货 自己做饭就不要用饭店的标准套 干净卫生 无添加才是最放心的！ ... 木兰

  哦，原来这样。

  我还以为鸡汤乳黄的是比较好吃的。

  有次在酒店吃的蘑菇鸡汤，乳黄的，感觉又好看又好吃

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  Hhhang (只是观察着。如是的存在着。) 楼主 2012-07-27 13:42:37

  其实做鱼汤和做猪脑等多蛋白的汤　要使汤有很白很稠的感脚　 就是要先等水开再放东西进去滚.~ 其实做鱼汤和做猪脑等多蛋白的汤　要使汤有很白很稠的感脚　 就是要先等水开再放东西进去滚.~ Oops.!

  嗯，这个也是哦。以后注意下

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  杜笑笑。 (一个在当地较为贤良淑德的人。) 2012-07-27 13:48:14

  我只熬过乳白乳白的猪蹄汤

  砂锅，烧开后最小火慢慢熬，熬个4小时就变成一锅白浓汤！

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  兔玩酱 (抡圆了胳膊去装逼) 2012-07-27 13:50:19

  首先熬汤乳白色的都是事先炒过的（除了猪蹄这种），鸡汤排骨汤乳白色的就是先炒然后加温水炖汤就是乳白的啦~

  此外，看什么油去炒了，一般好的豆油就特别的白。

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  Hhhang (只是观察着。如是的存在着。) 楼主 2012-07-27 13:53:00

  首先熬汤乳白色的都是事先炒过的（除了猪蹄这种），鸡汤排骨汤乳白色的就是先炒然后加温水炖汤就 首先熬汤乳白色的都是事先炒过的（除了猪蹄这种），鸡汤排骨汤乳白色的就是先炒然后加温水炖汤就是乳白的啦~ 此外，看什么油去炒了，一般好的豆油就特别的白。 ... 兔玩酱

  原来和油还有关系啊。

  豆油是大豆油吗？

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  [已注销] 2012-07-27 13:53:20

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  Hhhang (只是观察着。如是的存在着。) 楼主 2012-07-27 13:53:21

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  嗯，加过椰奶，牛奶倒还没试过

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  Hhhang (只是观察着。如是的存在着。) 楼主 2012-07-27 13:53:56

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  哈哈，谢谢你。

  感觉好专业的样子。

  明天周末刚好可以试试

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  兔玩酱 (抡圆了胳膊去装逼) 2012-07-27 13:54:37

  原来和油还有关系啊。 豆油是大豆油吗？ 原来和油还有关系啊。 豆油是大豆油吗？ Hhhang

  嗯~一般压榨的纯豆油（不是超市卖的那种什么转基因什么的哈）哪怕炒素菜加点水也是白汤哦~

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  兔玩酱 (抡圆了胳膊去装逼) 2012-07-27 13:58:11

  额上面说的什么加豆浆牛奶什么的个人觉得并不可取。。我家是开酒店的小时候一直看厨师做菜，很多的白汤比如鱼汤都是用鱼骨头炒出来的~嗯！

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  [已注销] 2012-07-27 13:58:14

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  兔玩酱 (抡圆了胳膊去装逼) 2012-07-27 13:59:04

  [内容不可见] [内容不可见] [已注销]

  是的是的，整鸡拿去炖是无论如何也炖不出白汤的~

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  Hhhang (只是观察着。如是的存在着。) 楼主 2012-07-27 14:03:18

  嗯~一般压榨的纯豆油（不是超市卖的那种什么转基因什么的哈）哪怕炒素菜加点水也是白汤哦~ 嗯~一般压榨的纯豆油（不是超市卖的那种什么转基因什么的哈）哪怕炒素菜加点水也是白汤哦~ 兔玩酱

  那纯豆油哪里有卖呢？

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  Hhhang (只是观察着。如是的存在着。) 楼主 2012-07-27 14:04:30

  是的是的，整鸡拿去炖是无论如何也炖不出白汤的~ 是的是的，整鸡拿去炖是无论如何也炖不出白汤的~ 兔玩酱

  哈哈，我也不会要把鸡汤炖白。

  不过，骨头汤、鱼汤，我炖的都不是乳白的，很清淡。

  鸡汤也不是黄的，也很清淡。

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  减肥不成糟糕靖 (我要瘦到2位数) 2012-07-27 14:05:13

  汤料炒好后~要用热水~就会变白咯

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  Hhhang (只是观察着。如是的存在着。) 楼主 2012-07-27 14:06:01

  额上面说的什么加豆浆牛奶什么的个人觉得并不可取。。我家是开酒店的小时候一直看厨师做菜，很多 额上面说的什么加豆浆牛奶什么的个人觉得并不可取。。我家是开酒店的小时候一直看厨师做菜，很多的白汤比如鱼汤都是用鱼骨头炒出来的~嗯！ ... 兔玩酱

  嗯，反正我都试试看。

  我是颜色控。

  总觉得菜首先该视觉上好看，闻起来香，再好吃，才是王道。

  如果先不够好看，我就没食欲了。

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  Hhhang (只是观察着。如是的存在着。) 楼主 2012-07-27 14:09:07

  汤料炒好后~要用热水~就会变白咯 汤料炒好后~要用热水~就会变白咯 减肥不成糟糕靖

  有的说冷水慢慢煮，有的说要水开后再放，到底哪个才变白呢？

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  请你喝果汁 2012-07-27 14:10:24

  好像我爸都是加牛奶 还有之前要把鱼煎过的

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  减肥不成糟糕靖 (我要瘦到2位数) 2012-07-27 14:28:22

  有的说冷水慢慢煮，有的说要水开后再放，到底哪个才变白呢？ 有的说冷水慢慢煮，有的说要水开后再放，到底哪个才变白呢？ Hhhang

  我有个朋友煮什么汤都是白色的~秘诀就是用开水~乃试试不就知道咯~

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  淇小淇 2012-07-27 14:50:59

  马一个慢慢学

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  Hhhang (只是观察着。如是的存在着。) 楼主 2012-07-27 15:05:24

  我有个朋友煮什么汤都是白色的~秘诀就是用开水~乃试试不就知道咯~ 我有个朋友煮什么汤都是白色的~秘诀就是用开水~乃试试不就知道咯~ 减肥不成糟糕靖

  好的。一个一个试

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  我承认我折腾 (克服惰性。) 2012-07-27 17:26:39

  山药炖鸡汤，白色的。熬了几小时。。

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  哼唧 (Good night) 2012-07-27 22:24:09

  汗，热油+姜大火一滚什么都是白色的。

  白色并不等于好汤。

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