来看看我做的 红 烧 肉（做法放出
蹦蹦+(冥冥之中是我唯一要走的路)
更多请见 http://www.douban.com/photos/album/14284604/ 1.五花肉用水煮一下，记得里面放点老姜去肉腥，到半熟程度捞起来。（这个水可以留个一碗的样子） 2.肉切成小块。待用。 3.热锅，放油，油熟后倒入肉爆炒一下，（中间可以加点点酒）基本上肉稍微有一点点黄了就可以了。捞起锅，待用。 4.锅里的油不用那么多，弄一点出来，只需要一点点油就行。把火调到中小火，倒入白糖翻炒，千万不要让白糖粘锅了，一定不听的翻炒。后面可以把火调整到中火大一点点的程度，直到白糖开始冒泡（就是感觉类似沸腾）把刚才的肉倒下去翻炒，上糖色，这个时候基本上能看到一些颜色了。 5.在糖色翻炒差不多三四十秒后，倒入预先准备好的香料（类似大料，八角，茴香，橙皮等等）大蒜，老姜。继续翻炒。大概翻炒个三五分钟左右吧。火还是中大火。 6.加入刚才煮肉的水一碗（水多少要看肉的多少），把肉从炒锅倒入闷锅里。加几块冰糖进去。闷他个一两个小时。记得在闷到三四十分钟的时候加盐比较好。感觉肉差不多酥烂了，汤汁也差不多了，把他倒回到炒锅里面，改大火收汁，这个时候千万不要偷懒，不然糊了就得不偿失了。 基本上就是这个样子了。可能有遗漏，但是肯定不是大的步骤遗漏。 我这个倒来倒去两个锅呢，一是因为煮锅（或者用砂锅，煮肉比较快）其二是因为我的炒锅没有锅盖！！！ 不要问我为什么不放酱油，告诉你们，菜上色真的不靠酱油那黑漆漆的颜色。而且除了凉拌菜或者蘸碟，我基本上不用酱油。而且我偏执的就是不喜欢用酱油。
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