一人食｜相对比较简单的烘焙/便当教程

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  RELY 楼主 2024-12-19 01:44:26 辽宁

  

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  牛油小花曲奇

  配方：总统发酵黄油165g，糖粉40g，盐2g，高筋面粉75g，低筋面粉85g，玉米淀粉30g，安佳奶粉30g

  制作方法： 1.黄油室温软化，手指可按压即可，电动打蛋器打发黄油至有纹路(略微发白即可，黄油打发膨胀发白不好塑型，烤出来的曲奇纹路不明显) 2.低筋面粉+高筋面粉+淀粉+糖粉+奶粉过筛两次，与打发好的黄油翻拌均匀。 不可搅拌，起筋口感不好，也不好挤压。 3.可用8齿裱花嘴+裱花袋，也可以买曲奇枪。面糊装进裱花袋/曲奇枪，挤压成型。 4.烤箱上下火140°烤25-30分钟，需观察烤箱火候和上色时间。

  备注：冬季室温低于20度，挤压带花纹的曲奇饼干，很考验臂力。 咖啡牛油小花，加入10g咖啡粉和10g咖啡力娇酒，10g韩国roticafe咖啡酱(咖啡力娇酒一瓶用不完的话，推荐买分装) 可可/抹茶牛油小花，可加入20g可可粉/抹茶粉，可可粉推荐法芙娜，味道好也很容易上色，很出效果。

  挤压曲奇面糊没什么技术含量，直接按压不动，就是网红爆款的造型。如果按压旋转，就是普通曲奇造型，看喜好来。

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  RELY 楼主 2024-12-19 02:29:08 辽宁

  

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  抹茶千层+芝芝抹茶

  抹茶千层 配方： 千层饼皮：鸡蛋3个，糖粉30g，黄油40g，低筋面粉150g，抹茶粉10g，牛奶420g 馅料：淡奶油120g，法芙娜白巧克力币 2枚，抹茶粉15g，糖粉15g

  制作方法：

  1.把黄油融化，冷却至室温，加入过筛低筋面+糖粉+抹茶粉，加入鸡蛋牛奶搅拌均匀。 搅拌好的面糊过筛两次。 2.平底锅开最小火，约100度，放一勺面糊，摇动平底锅，摇匀面糊成圆形，倒出多余的面糊。加热饼皮鼓泡即可。 3.把制作好的饼皮摞一起，用6寸蛋糕模具压出规则圆形，备用。 4.微波炉/隔水融化白巧克力币，打发淡奶油，加入抹茶粉与糖粉，搅拌均匀。 5.一层饼皮+一层奶油馅料，一层一层叠加。

  备注： 奶油馅料尽可能抹匀抹平。 制作好的千层蛋糕可以放冰箱冷藏半个小时左右，这样更好切和定型。 也可以制作毛巾卷、树桩蛋糕、玫瑰花蛋糕等，可创意发挥。 抹茶粉可替换成玫瑰花粉，玫瑰花粉+荔枝奶油馅料也很合适。

  芝芝抹茶

  配方：

  抹茶液：五十铃抹茶粉6g、炼乳两圈、温水150ml，搅拌均匀。

  奶盖：奶油奶酪10g、淡奶油60g、炼乳10g、盐2g，打发至酸奶流动状即可。

  商用奶盖一般用奶盖粉，不会加奶油奶酪。也可以直接淡奶油+炼乳+盐/雀巢牛乳芝士直接打发。

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  RELY 楼主 2024-12-19 02:52:35 辽宁

  

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  新手入门级别的西红柿炒鸡蛋

  特别好吃下饭⦮_ ̫ _⦯

  配料：西红柿三颗、鸡蛋五颗、蒜瓣三枚、小葱一根、糖一勺，盐一小撮，生抽一勺。 如果西红柿没什么味道的话，可以加一勺新疆番茄膏/半袋番茄酱。

  制作： 1.西红柿对半切，再切片。 蒜瓣和葱切末。 (不喜欢吃西红柿皮的朋友，可以先在西红柿表面划十字刀，用热水烫西红柿去皮，再切片) 2.鸡蛋打散，起锅烧油。测试油温可以用一根木筷子，木筷子插入油锅，筷子周围有细密就是油温够了，放入鸡蛋液，一开始不要动，先成型一层用锅铲上推，让没有成型的鸡蛋液滑落下来，形成新的一层蛋皮，一层一层堆叠。 将炒好的鸡蛋先盛出来。 3.不要洗锅，油不够就再来点儿油(看每个人对油的接受程度。不喜欢太油的，有专门喷油的喷壶，来3g油） 起锅热油至轻微有烟，蒜末爆锅，放入切好的西红柿片，加入糖和盐(西红柿味道不够再加一勺番茄膏/番茄酱），把西红柿炒出汁水，加入鸡蛋，炒碎西红柿和鸡蛋，加入一勺生抽，翻拌均匀即可。 出锅时撒点儿葱花。

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  RELY 楼主 2024-12-19 03:06:16 辽宁

  

  稍稍进阶版本的香菇鸡腿饭

  也是一锅出

  配料：鸡腿一个/三个(超市大多都是一袋三个鸡腿，可以一起卤好放冰箱，想吃拿出来加热即可，也很适合带饭)、香菇200g、卤料包一袋(也可以自己配制，但用的香料比较多，远不如买卤料包便捷)、干辣椒三枚、干姜一块(新鲜姜也行)、大葱一段、老抽一勺生抽三勺，冰糖一把，盐一勺。 喜欢吃花干的，可以再加点儿花干、油豆腐。

  制作： 1.鸡腿洗净划花刀，方便入味。 香菇洗净，划十字刀/切片均可。 干辣椒干姜洗净，大葱切段。 2.起锅热油，放入冰糖炒糖色(大多常用油温，就是木筷子插进油锅，筷子周围有细密小泡即可。具体可以去各个网站找炒糖色的教学视频） 放入鸡腿、干辣椒、干姜翻炒几下加入热水和卤料包，卤40分钟后加切好的香菇、花干和油豆腐，再卤20分钟即可。 (划重点：炒完糖色加的必须是热水，冷水会炸锅)

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  RELY 楼主 2024-12-19 03:09:06 辽宁

  要是一个人/两个人生活，可以买单人电饭锅/电饭煲。 网上找找还挺多的。

  焖米饭煮粥上班带便当，还是很方便的！！

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  RELY 楼主 2024-12-19 03:42:59 辽宁

  

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  再进阶版本 猪排饭

  属于看着难，真没什么太多技术含量。

  配料：梅花肉一块(超市挺多的，基本都是切好盒装)，鸡蛋三枚，圆葱一颗，牛心菜半颗，生抽两勺，糖一小勺，吐司面包两片，玉米淀粉一勺，盐和现磨黑胡椒适量。

  制作方法： 1.梅花肉洗净，侧切三下，防止炸制时变形。 用刀背/肉锤把梅花肉锤一锤，主要把肉质锤的疏松一些。 处理好的梅花肉，用现磨黑胡椒碎和盐涂抹均匀，放置一旁备用。

  牛心菜用擦板擦成细丝，放入冰水中备用。

  圆葱切丝。 三勺水两勺生抽一小勺糖搅拌均匀，备用。 (不想吃滑蛋猪排饭略过圆葱切丝和配料汁这一步骤)

  2.吐司撕成长条米粒那种细腻面包糠。 可以用现成的面包糠，这一步就可以省略。 Ps：先撕的面包糠炸的猪排好吃。

  3.起锅热油，油温还是刚才说的木筷子测温法。鸡蛋打散。 处理好的猪排先裹一层淀粉再裹一层蛋液，再裹满面包糠。 把处理好的猪排放入油锅，先不要动猪排，不怎么掉面包糠再翻动。 炸制两面金黄，捞出。 复炸一次。

  这时候加切丝牛心菜，就是传统猪排饭。

  如果想吃滑蛋猪排饭，还得多一个加热猪排和鸡蛋的步骤。

  4.起锅热油，加入圆葱丝，把圆葱丝炒至焦黄变软，放入调好的料汁，加入炸猪排剩的蛋液。在蛋液即将凝固的时候放入猪排，盖上锅盖焖一会儿，盛在米饭上即可。

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  RELY 楼主 2024-12-19 03:48:35 辽宁

  

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  春季的话可以去摘槐花 槐花饺子很好吃⦮˃̵ᴗ˂̵⦯

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  RELY 楼主 2024-12-19 04:06:25 辽宁

  

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  槐花饺子

  配料：猪肉馅200g，槐花200g，葱一段，姜一小块，盐一小勺，生抽一勺，油一勺。 饺子皮适量。 如果要用面粉和水，大概是300g面粉90g左右的水，加2克盐增加筋性。

  主要包饺子，配料我都是凭感觉来的。。。。。 配料这个咱灵活一些。

  制作： 1.槐花洗净，备用(也有把槐花焯水攥干，感觉会损失一部分香气，所以我是洗净备用) 2.猪肉剁馅，葱姜切末，放入盐、生抽、花椒水搅拌均匀。放入洗净的槐花拌匀。 3.馅料调好，开始包饺子。 4.起锅烧水，水开放饺子。等水再开放一勺冷水，等水再开，再放一勺冷水，总共水开三次加三次冷水。 “三滚饺子两滚面”这个传统就是这么来的。

  备注：如果喜欢吃素馅饺子，可以把猪肉末换成炒好的鸡蛋碎，还可以添加切碎的木耳。

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  RELY 楼主 2024-12-19 04:23:10 辽宁

  

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  饺子还是很适合做通勤便当的。 可以周末一次多调几个馅料，包好冷冻，需要的时候随吃随取。 虽然刚才写的是槐花饺子的配方，可以把槐花替换成韭黄、白菜、韭菜之类的，都可以。 ⸝⸝⸝ ╸▵╺⸝⸝⸝

  照片饭盒另一层是土豆胡萝卜炖排骨。

  做法也很简单。

  配料：排骨400g，胡萝卜200g，土豆200g，葱一段，姜一小块，盐一小勺，生抽一勺。

  做法： 1.排骨洗净。葱姜切末，胡萝卜和土豆切滚刀块，备用。 2.起锅热油，葱姜爆锅，放入排骨翻炒。排骨炒至金黄放入胡萝卜土豆块翻炒，放入一勺生抽和一小勺盐，一大碗清水。中火盖锅盖焖45分钟即可。

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  RELY 楼主 2024-12-19 04:42:01 辽宁

  

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  蜜三刀

  起因是有天突然想吃蜜三刀，结果买的蜜三刀都不太好吃，就开始自己尝试。 配方是根据百科来的。

  配料： 皮面：中筋面粉60g，玉米油10g，水30g，白芝麻25g。 酥面：中筋面粉300g，麦芽糖150g，水60g，玉米油15g，泡打粉2g。 糖浆：麦芽糖200g，白糖100g，水50g。

  制作： 1.皮面材料混合均匀，放入保鲜袋松弛备用。 2.酥面材料混合均匀，放入保鲜袋松弛备用。 3.将皮面和酥面分别擀成0.8厘米的厚片，皮面刷水和酥面贴合。 皮面再刷一层水，撒上白芝麻。 4.切成长宽2厘米的方块。再在每个小方块上划三刀。 5.起锅热油，170度左右(木筷子测温法，木筷子插入油锅，木筷子周围起大泡泡)放入切好的方块，炸至金黄捞出。 6.糖浆材料混合均匀，小火加热至起细密小泡，关火。 熬好的糖浆放入炸好的方块，翻拌均匀，让每一个方块都裹满糖浆。盖上盖子焖两个小时，中途多翻拌几次。 7.捞出浸泡好的蜜三刀，装盘食用。

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  RELY 楼主 2024-12-19 04:42:56 辽宁

  都是感兴趣就会研究怎么制作来着。

  好饿，睡觉去了。

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  RELY 楼主 2024-12-21 22:55:21 辽宁

  

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  天门松子肉

  小时候过年炸年货，其中有一道茶点是用肥肉条裹加了糖和蛋清的面糊炸制而成，配以浓茶，吃起来满口油香。 算是姥姥自己摸索出的一道菜。 那时候不知道叫什么名字，后来长大找配方，发现和天门松子肉做法很相像。

  配料：肥肉200g(一般用肘子肉/五花肉，有一片肥肉），鸡蛋清一个，糖、淀粉、面粉适量。

  制作： 1.肥肉切细长条。 2.鸡蛋取蛋清，加入面粉、淀粉、糖，搅成非牛顿体。 3.起锅热油，木筷子测温法(木筷子插入油锅，浸入油锅的木筷子周围有大泡泡），将切好的肥肉条裹调配好的面糊，放入油锅炸制。 炸制金黄后捞出，等油温起来再复炸一次。

  备注：我是喜欢火候大一些，肥肉里的油会被析出，所以会复炸。 当茶点吃可以，吃多了可能会觉得比较油，偶尔吃一下可以，不宜多吃。

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  RELY 楼主 2024-12-21 23:02:54 辽宁

  

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  冰糖沙果

  很适合秋天食用的小吃，秋季也是沙果丰收的季节。 沙果长相很像小苹果，口感和味道也类似于苹果。

  配料：沙果500g，冰糖250g，饮用水适量。

  制作方法： 1.沙果洗净，晾干备用。 2.锅内放水和冰糖，放入洗净的沙果，焖煮半个小时。 3.煮好后静置三小时，以便果肉浸满糖汁。喜欢凉凉的口感可以放入冰箱冷藏。

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  RELY 楼主 2024-12-21 23:15:55 辽宁

  。。。。。。。怎么发布失败了

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  RELY 楼主 2024-12-21 23:16:24 辽宁

  。。。。。。。怎么发布失败了 。。。。。。。怎么发布失败了 RELY

  蛋挞那一栏写挺多发布失败，等会儿写了

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  RELY 楼主 2024-12-21 23:28:49 辽宁

  谢谢分享 谢谢分享 落涯

  (ΦωΦ)总算有回帖了hhhhhhh

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  RELY 楼主 2024-12-22 00:50:01 辽宁

  

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  蛋挞

  配料：蛋挞皮9个 蛋挞液：全蛋2个，蛋黄1个，淡奶油75g，牛奶60g，炼乳20g 喜欢甜一点儿可以加10g糖，只加炼乳不算很甜。

  制作方法： 1.蛋挞液配料混合搅拌均匀，过筛两次。 2.烤盘摆好蛋挞皮，注入调配好的蛋挞液。 3.烤箱上下火210°预热，放入蛋挞烤25分钟，观察蛋挞表皮颜色变化，如果表皮没有上色，可上火210°再烤3分钟。

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  RELY 楼主 2024-12-22 00:50:01 辽宁

  

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  蛋挞

  配料：蛋挞皮9个 蛋挞液：全蛋2个，蛋黄1个，淡奶油75g，牛奶60g，炼乳20g 喜欢甜一点儿可以加10g糖，只加炼乳不算很甜。

  制作方法： 1.蛋挞液配料混合搅拌均匀，过筛两次。 2.烤盘摆好蛋挞皮，注入调配好的蛋挞液。 3.烤箱上下火210°预热，放入蛋挞烤25分钟，观察蛋挞表皮颜色变化，如果表皮没有上色，可上火210°再烤3分钟。

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  RELY 楼主 2024-12-22 00:53:11 辽宁

  

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  如果会了基础蛋挞，同样的基底配方，可以放入洗净的蓝莓/蓝莓果酱，做蓝莓公爵蛋挞。 又或者加入巧克力碎+可可粉制作脏脏蛋挞。

  蛋挞皮可买现成也可以自己制作，蛋挞酥皮教程挺多的，可找合适的来。 购买蛋挞皮最好看一下成分表。

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  RELY 楼主 2024-12-22 00:55:00 辽宁

  

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  如果家里有黄桃，可以制作黄桃塔。

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  RELY 楼主 2024-12-22 01:07:37 辽宁

  

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  黄桃塔

  配料： 蛋挞皮9个，黄桃两个 黄桃果酱：黄桃4个，冰糖200g，水100ml，柠檬汁15ml 蛋挞液：全蛋2个，蛋黄1颗，淡奶油60g，牛奶30g，炼乳10g

  制作方法： 1.四颗黄桃去皮切碎，锅中放入切碎的黄桃果肉、冰糖、15毫升柠檬汁和100毫升饮用水，小火加热，熬至浓稠。熬好的黄桃果酱放凉备用。 2.剩下两颗黄桃去皮切薄片，备用。 蛋挞液材料混合均匀，过筛两次备用。 3.烤盘摆好蛋挞皮，放入黄桃果酱约1/2，再注入蛋挞液，用切好的黄桃片摆玫瑰花造型(具体可以参考苹果片摆玫瑰花教学视频) 4.烤箱上下火210°预热，放入蛋挞，烤制20分钟后观察黄桃塔状态，如果黄桃塔造型不明显，230度再烤制5-10分钟。

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  RELY 楼主 2024-12-22 01:40:46 辽宁

  

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  芝士挞

  配料：

  酥皮：黄油65g，糖粉30g，盐1.5g(如果是有盐黄油，无需加盐)，杏仁粉20g，低筋面粉120g，蛋液28g(约一个全蛋)

  芝士蛋挞酱：牛奶180g，淡奶油120g，砂糖25g 盐1.5g，蛋黄50g(约两个蛋黄），玉米淀粉20g，奶油奶酪100g/芝士片3片(芝士挞可以说是消耗芝士片的最佳方法，我一开始就用芝士片，一下子就成)

  模具看家中有什么模具，常用蛋挞模具/菊花盏模具都可以，也可以用大的芝士挞模具

  制作：

  1.酥皮制作：将酥皮的粉类材料，过筛入盆，加入盐和黄油，翻拌均匀，加入蛋液混合成团。

  2.将混合好的酥皮放入冰箱冷藏两小时，擀至3mm厚，放入模具中，冷冻备用。

  3.锅中放入牛奶，淡奶油，砂糖，盐，芝士片(如果用奶油奶酪就不用放芝士片），煮至沸腾，关火加盖冷却。 冷却后加蛋黄+玉米淀粉搅拌均匀。 开小火加热搅拌好的蛋挞馅，边加热边搅拌，直到面糊浓稠后关火。 加入奶油奶酪，搅拌均匀。

  5.将芝士蛋挞酱装入裱花袋，注入塑好型的蛋挞壳中，冷冻一小时。

  6.取出后刷一层蛋黄液，上下火180°烤30~40分钟。看芝士挞表面上色情况，如果颜色不够再烤3-5分钟。

  7.夏天的话可以冷藏后食用。

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  RELY 楼主 2024-12-22 02:15:00 辽宁

  

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  酥皮肉桂卷

  配料：

  面皮：饮用水200g，酵母5g，中筋面粉350g，砂糖40g，盐5g

  油酥：发酵黄油200g，中筋面粉20g

  馅料：砂糖40g，黑糖20g，朗姆酒渍葡萄干40g，肉桂粉20g

  圆形面包模具一组

  制作方法： 1.将面皮材料混合揉匀，可以手揉也可以用厨师机。 揉面程度：能轻微抻拉的锯齿膜即可。 揉成光滑面团，发酵2个小时，取出面团排气，擀成长30cm宽20cm的面片，放入冰箱低温发酵一夜。

  2.将油酥材料混合均匀。 葡萄干洗净，用朗姆酒泡软，沥干备用。 砂糖+黑糖+肉桂粉混合均匀，备用。

  3.取出低温发酵好的面团，擀面团排气，放入油酥，将带有油酥的面片三折，包住油酥。 擀匀面片，再次三折。 冷冻20分钟后取出。 擀薄面片，再次三折。 冷冻20分钟后取出。 将面片再次擀薄，放入混合好的肉桂糖粉+朗姆酒渍葡萄干，将面片像卷豆腐卷那样卷好。 用棉线分成6cm宽度大小均匀的面团。 将分好的面团放入面包模具，烤箱20°发酵2小时。

  4.烤箱上下火200°烤制25分钟，观察面包上色情况，再增减烘烤时间。

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  RELY 楼主 2024-12-22 02:17:25 辽宁

  酥皮肉桂卷具体可以参考巧儿的视频。 我是之前烤黄桃面包剩的酥皮就烤肉桂卷了。 那时候酥皮肉桂卷教学视频还没有，我也不知道有没有这种吃法……

  肉桂卷还可以放烤好的核桃碎，也很好吃。

  【当可颂遇上肉桂卷！外酥内软的终极犯规面团～】 https://b23.tv/Qga6kj2

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  RELY 楼主 2024-12-22 02:20:35 辽宁

  

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  丹麦面包酥皮可以多备一些。 烤牛角面包/黄桃面包都可以。

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  RELY 楼主 2024-12-22 02:33:25 辽宁

  

  草莓奶昔

  材料：牛奶200g，草莓100g

  制作： 1.草莓洗净备用。 2.果汁机加入牛奶和洗净草莓，搅匀成酸奶流动状即可。

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  RELY 楼主 2024-12-22 02:50:21 辽宁

  

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  蛋挞皮泡芙

  对，没错，就是大众熟知的半成品蛋挞皮制作泡芙。 算是一个快速消耗蛋挞皮的方法。

  材料：蛋挞皮6个，水适量，鸡蛋两颗，喷射奶油一罐。

  制作方法： 1.将蛋挞皮撕成小块，锅中放入少许水，将蛋挞皮泡软，小火加热搅成熟面团，放凉备用。 2.将鸡蛋液分次放入面团糊中，搅拌均匀，放入裱花袋。 3.烤盘铺油纸，将面糊挤成大小均匀的圆团。 面团表面刷蛋液。 放入空气炸锅160°烤15分钟翻面再烤5分钟/烤箱190°20分钟不要打开烤箱170°再烤15分钟， 烤好后取出，室温冷却。 4.用喷射奶油直接注入奶油馅。 也可以买淡奶油+白砂糖打发奶油馅。

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  RELY 楼主 2024-12-22 02:55:28 辽宁

  

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  薄荷酸奶

  配料：酸奶200g，香草冰激凌2球(约100g)，薄荷叶一把(约20g)

  制作方法： 1.薄荷叶洗净备用。 2.果汁机倒入酸奶、冰激凌和薄荷叶，搅碎成酸奶流动状即可。

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  RELY 楼主 2024-12-22 08:49:46 辽宁

  

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  香辣牛肉酱

  配料：牛肉500g，花生100g，白芝麻50g，八角1颗，葱一段，姜一块，红葱头三颗，大蒜一头，青花椒50g，花椒50g，豆豉2勺，黄豆酱3勺，盐适量，干辣椒300g，小米辣100g。

  制作： 1.牛肉洗净，焯水备用。 葱切段，姜拍碎。 干辣椒、青花椒、花椒、小米辣、花生米、白芝麻洗净晾干备用。 200g干辣椒用热水泡发。 泡发的干辣椒沥干水分，和小米辣用料理机打碎备用。 红葱头、大蒜切末备用。

  2.起锅热油，葱姜爆锅，放入100g干辣椒、青花椒和花椒，加适量热水。放入牛肉和盐，将牛肉卤熟。

  3.将卤好的牛肉切碎。

  4.锅内加三勺油，起锅热油，放入牛肉碎煸炒，炒至牛肉碎水分待干，放入红葱碎、蒜末和辣椒碎，炒至辣椒碎水分待干，再放入花生进行炒制。 豆豉两勺、黄豆酱三勺炒制水分待干，加入白芝麻一把，快速翻炒，白芝麻微黄随即关火。 冷却装瓶。

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  RELY 楼主 2024-12-22 13:14:46 辽宁

  

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  山药牛肉面

  既然在香辣牛肉酱的制作方法里提到了卤牛肉，那我们格局打开…… 在这个基础上，延伸一下。

  牛肉可以多卤一些，吃不完放冰箱里。

  当然卤好的牛肉也可以做牛肉粉or牛肉面。

  配料：淮山药两根，卤牛肉一块，牛肉高汤一碗，刀削面一把，青菜一把(油麦菜/油菜/小白菜等都可以)，葱花一把

  制作方法： 1.起锅烧水，水开放入刀削面/挂面/米粉，水开大滚加一碗凉水，第二次水开再加一碗凉水。再次水开把煮熟的面条捞出过凉水，放入碗中备用。

  2.用面汤把青菜煮熟过凉水。 洗干净锅，放入卤好的牛肉汤和切好的卤牛肉加热，放入切好洗净的山药段，把山药段煮熟。

  3.将煮好的牛肉汤+山药放入面碗中，撒一把葱花即可。

  备注：

  三滚饺子两滚面，煮面水开两次即可。

  可加入辣椒油/牛肉辣椒酱。

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  RELY 楼主 2024-12-22 14:24:48 辽宁

  

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  酱肘子

  虽说是酱肘子，如果家里锅够大，完全可以再放点儿猪蹄大肠一起卤。

  配料：肘子一个，大料三颗，大葱两根，姜一块，蒜一头，老抽一勺，大酱两勺，冰糖200g，栀子三枚(主要是上色，没有可以不放，不影响)

  卤料：白蔻10g，花椒25g，桂皮25g，白芷30g，小茴香30g，草果两颗，肉蔻两颗。 可用现成卤料包。

  制作方法： 1.肘子洗净，冷水下锅焯水，大滚煮透捞出放凉，检查有没有多余的毛，摘净/烧净猪毛备用。 2.葱切段，姜蒜拍散切末备用。栀子和卤料洗净备用。

  3.栀子用热水冲泡备用。 起锅热油，放入冰糖炒糖色，炒至红棕色，放入泡入栀子的热水，加热至水滚沸，倒出备用。

  4.起锅热油，放入掰碎的八角，加热至红棕色，放入切好的葱姜蒜，炸干水分。放入洗净的卤料，小火慢炒，在香料水分待干时，加入豆酱继续翻炒，炒至豆酱水分待干，熄火备用。

  5.锅内放入猪肘，加没过猪肘的清水，放入炒好的糖色和酱料，老抽两勺，盐一勺。卤制40分钟，关火加盖焖两个小时。 可以晚上卤好猪肘，焖一个晚上更入味。 如果需要加大肠和猪脚牛肉，猪脚牛肉和猪肘一同入锅，大肠在卤制20分钟后加入，加猪肘总共卤制五十分钟。

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  RELY 楼主 2024-12-22 14:27:34 辽宁

  

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  酱肘子 虽说是酱肘子，如果家里锅够大，完全可以再放点儿猪蹄大肠一起卤。 配料：肘子一个， 酱肘子 虽说是酱肘子，如果家里锅够大，完全可以再放点儿猪蹄大肠一起卤。 配料：肘子一个，大料三颗，大葱两根，姜一块，蒜一头，老抽一勺，大酱两勺，冰糖200g，栀子三枚(主要是上色，没有可以不放，不影响) 卤料：白蔻10g，花椒25g，桂皮25g，白芷30g，小茴香30g，草果两颗，肉蔻两颗。 可用现成卤料包。 制作方法： 1.肘子洗净，冷水下锅焯水，大滚煮透捞出放凉，检查有没有多余的毛，摘净/烧净猪毛备用。 2.葱切段，姜蒜拍散切末备用。栀子和卤料洗净备用。 3.栀子用热水冲泡备用。 起锅热油，放入冰糖炒糖色，炒至红棕色，放入泡入栀子的热水，加热至水滚沸，倒出备用。 4.起锅热油，放入掰碎的八角，加热至红棕色，放入切好的葱姜蒜，炸干水分。放入洗净的卤料，小火慢炒，在香料水分待干时，加入豆酱继续翻炒，炒至豆酱水分待干，熄火备用。 5.锅内放入猪肘，加没过猪肘的清水，放入炒好的糖色和酱料，老抽两勺，盐一勺。卤制40分钟，关火加盖焖两个小时。 可以晚上卤好猪肘，焖一个晚上更入味。 如果需要加大肠和猪脚牛肉，猪脚牛肉和猪肘一同入锅，大肠在卤制20分钟后加入，加猪肘总共卤制五十分钟。 ... RELY

  具体可参考老饭骨的视频。 【老饭骨肘子猪蹄一起酱，满屋子飘香！】 https://b23.tv/GAKUOeE

  【春节酱货秘籍！从0到1全学会，肘子猪蹄牛肉，酱啥都香~】 https://b23.tv/QDh6UYy

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