话说京城下里巴人的小吃-----小肠陈

这北京四六城，地道的的小吃很多都是回民兄弟发展、延续下来的。今儿个，给您说说一种独特的汉民小吃——小肠陈。 要说小肠陈的根儿应当在宣南，就是菜市口南边的南横街，早先的南横街是一条贯通东西的街巷，也就十步宽，在这条街当间儿路南，有一间极不起眼的门脸，没字号、牌匾，您找它，凭门口排出来的队就行，有拿锅的，有端盆儿的，饿得慌，先就着香味流会儿哈喇子吧。进门左手，是一间隔开的操作间，一口老翻花的汤锅占去大半，锅里头的浓汤煮的是小肠、肝、肺、肚、大块的炸豆腐，还有硬面火烧。咱们见着的小肠陈，该是小肠陈的第三代传人——陈玉田老爷子。秘方佐料不说，光瞧汤锅前老爷子的手艺，您就得服气，怎么呢？翻着花的滚汤，陈老爷子愣是用手伸进去挑肠儿肚，捡到案板上嘡蹚几刀，再捞上个火烧，横竖来个井字，拿刀搓起来，往碗里一码，舀勺老汤，再浇上芝麻酱、辣椒油、醋蒜汁，撒点香菜叶，齐活，卤煮一碗！ 端着卤煮，您还得喊着“借光”找座儿，紧巴巴的屋子没几张桌子，硬板凳没靠背，一张不知名的书法家题的“小肠陈”宣纸，没有装裱，使按钉按在落着灰的西山墙。等您落座从筷桶挑出双筯大快朵颐起来，旁边还有爱卿端着碗候着您用膳完毕，他再招呼哪！ 这就是南横街的小肠陈，这就是正宗的小肠陈。 两广路没拓宽前，骡马市往东，虎坊桥车站那儿，也有一号卤煮店，要论味儿也不赖，就是比小肠陈差那么一点点。 90年代，陈老爷子过世，第四代掌门人老爷子的闺女成立了北京小肠陈餐饮有限责任公司，店铺多了，环境好了，中外食客有更多机会品尝小肠陈的卤煮了。 南来的，北往的，吃过的，没吃过的，在北京，您尝尝地道的小吃——小肠陈卤煮吧。