茶的简单分类

茶，种类繁多，现将市面上见到的茶叶简单归类 1、绿茶， 这类茶花样最多，中国所有的产茶省，都有生产，为不发酵茶（基本上没有进行茶多酚的酶促氧化），清汤绿叶是其特点，具体的还分炒青、烘青、蒸青（中国目前只有恩施玉露采用此法，部分出口日本的茶叶企业生产蒸青绿茶）、晒青，如，西湖龙井，信阳毛尖，安吉白茶、黄山毛峰等。 2、乌龙茶， 半发酵茶， 制作工艺最为复杂，突出的特点是香气，主要产于福建、广东、台湾。品种有铁观音、武夷岩茶、漳平水仙、凤凰单从、洞顶乌龙、文山包种、东方美人等。 3、红茶， 全发酵茶， 这几年火起来的，红汤红叶，主要有金骏眉，正山小种，信阳红，祁门红茶，闽红，川红，滇红，宜红等。 注：国外基本是红茶，但是国外的红茶加工过程中，会进行切碎，为红碎茶，适合加奶调饮。 4、黑茶， 经过渥堆的全发酵茶，陈香，陈味。 熟普（生普归于晒青绿茶较合适）、砖茶（酥油茶、内蒙古的奶茶一般用砖茶）、沱茶（像这样压制成一定形状的黑茶也可归于再加工茶）、六堡茶、安化黑茶等。 5、白茶， 自然萎凋，干燥的茶叶，工艺最自然，茶叶滋味清甜，产于福建，白毫银针、白牡丹、贡眉等。 6、黄茶， 基本与绿茶加工过程一样，只是经过闷黄的步骤。 黄汤黄叶，如霍山黄芽、莫干黄芽、君山银针等 以上是六大茶类的划分，剩下的最主要的是茉莉花茶，归于再加工茶。 7、再加工茶，茶叶加工之后，再经过形状滋味的调和，如茉莉花茶，压制的黑茶，饼茶、沱茶等、 养生茶，比如把茶叶与中草药、花草拼配之后，做成的茶叶产品，如养肝茶，部分的美容茶等，这类的产品在市场上会越来越多。 8、花草茶 （不含茶叶之茶） 这是非茶之茶，如绞股蓝、荞麦茶、胖大海茶、红景天茶、玫瑰花茶、金银花茶等。 9、含茶饮料， 有的是用茶叶原叶做的，有的用茶叶浓缩液，还有的是中草药，这种饮料也越来越多。