蛋炒饭的种类！~普及知识……
来自：sean丫的变态了(介个介个介个……)
第一种：传统形（在有隔夜饭、鸡蛋和腌菜[没有腌菜可预备酸辣椒]的前题下，预备一小点葱，将腌菜剁碎。放上好的猪油入锅，要放的适当点，不要太多，等油热化，撒一小点盐，放入腌菜小炒一会，大部分油被腌菜吸收，将腌菜赶至锅的一边，放入适当的香油。等油热到六成，放点切好的干辣椒，辣椒要切的小而细，等油热至冒烟，也不要等太热，放入打好的鸡蛋，马上撒一小点盐在鸡蛋上，注重不在放的太多，不等鸡蛋凝固，马上放入隔夜饭跟腌菜、鸡蛋和炒，不等鸡蛋凝固的主要意图是要让适当的鸡蛋把饭包起来~！炒时请多搅拌，把饭拌的散而匀。一直炒到饭在锅里有点“炸”的感觉就可撒入刚才切好的葱，起锅了~！假如喜欢的话可在放入葱前放适当的“粉状味精”但我建议大家吃炒饭，最好不要放味精~！这个炒饭看起来很简单，但吃起来就…………呵~~~~~买~~~太板扎了~！~！~！） 第二种：现代形（这种炒法是现代人的常用炒法，因为简单、快而炒的人很多~！材料有隔夜饭和鸡蛋、火腿、还可适当青菜。火腿要切成丁，青菜要剁的碎碎的，最好只要茎，不要叶。放油入锅，热至八成，放点盐，放入鸡蛋，炒至凝固，再放适当的油入锅，放入火腿丁跟青菜，炒至青菜变色，放入隔夜饭和炒，其间放入适当盐跟味精跟少量的“胡椒”、一定要把饭多搅拌，同样炒到有点“炸”的感觉就可以起锅了~！这个炒饭有点外国风味，也是比较板扎呢~~~~~~） 第三种：皇帝形（这个炒法比较复杂，材料也要的相当多，在这里就跟大家讲主要的吧。）隔夜饭和鸡蛋、红酒、鸡皮、火腿、香菇、鲜龙虾肉、猪小腿骨内的骨油、蒜泥、葱花，主要就是有这些，先用榨汁机将鸡皮榨成汁，香菇剁碎、虾肉切成小砣，骨油取出备用，鸡蛋要土鸡蛋双黄的，一切预备好后放入花生油入锅，热至八成，撒入盐，倒入打好的鸡蛋，不等它凝固放入香菇，火腿丁，跟虾肉，还有一点点点点蒜泥，注重一定不能放的太多，一点点就行，将鸡蛋炒到八成熟倒一小点红酒入锅，然后合炒，在炒的过程中将鸡蛋拌碎，起锅备用，放入骨油跟鸡皮汁，请注重先放骨油后放鸡皮汁，等两样汁融合，不要太热，放入先前炒好的鸡蛋，马上跟着放入饭合炒，在炒的过程中放适当的盐，胡椒跟适当的味精，请注重这三样一定不能放的太多，因为这个炒饭是体现个“鲜”字，作料放得太多，口感到是好了，但已经没有了“皇帝”级的意义了~！在炒的过程中请多多搅拌，把饭拌的散而均匀，等自然的香味出来，看上去刚才的汁都入到饭里就可以撒上葱花起锅了~！做这道菜相当不轻易智慧，请大家一定注重细节。炒出来后请先给你的父母品尝，因为“皇帝”级的东西只有他们最有权力先尝~！~！） 以上三种炒饭可根据自己爱好配上适当的咸菜合吃，连我自己都有点想回家炒来吃了！
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