餐具管理奖罚制度

餐具管理奖罚制度 为了加强管理，提高员工技能，增强爱店意识，节约酒店费用，特制订制度如下； 赔偿: 1、员工在工作中不慎损坏餐具，应立即上报领班进行记录并申领餐具，此时可不立即赔偿，可先记录月底，根据餐具损耗率进行一次性赔偿。 2、员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品，领班有权当场开赔偿单，赔偿金额为进价的一倍。 3、所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务，并做好记录。 4、赔偿金额10元以下主管签批；50元以下餐厅经理签批；50元以上部门经理签批。 5、餐具损耗率按比例分配到各楼层班组，月底盘点在损耗之内的楼层班组，可以不对员工进行处罚。超过损耗率时，按餐具进价赔偿。 6、楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚，管理人员负有连带责任。 奖励: 1、如楼层餐具损耗率在控制范围内，日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工并授予“爱店天使”称号。2、酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对节约楼层班组进行奖励。 3、每月评比"爱店如家"流动红旗。针对餐厅各岗位服务员工作中产生的不合格现象，确定出需引起重视的项目，从而减少不合格项的产生。 范围：使用于餐饮部各岗位 分类：按性质可分为一般不合格项 1、仪容仪表不符合规范，上岗前食用异味食品。 2、不符合礼貌礼节规范，礼貌用语不到位，站立，行走，手势不符合形体要求。 3、工作中未准确领悟客人意图，服务不准确或不及时。 4、与协作人员配合出现失误，影响客人用餐。 5、餐中服务过程中物品(餐具托盘等)落地，影响客人用餐。 6、餐中手夹打火机不到位，点烟服务不及时。 7、餐中斟倒服务不及时(酒水、茶水、饮料)，烟缸。吃碟更换等服务不及时，不主动不符合规范。 8、上菜不展示，不报菜名，不分餐，不划菜单等。 简化上菜程序的行为。 9、餐中出现呼叫服务。 10、餐后完善工作不到位，不执行送客规范，收台不及时(客走后超过1分钟未收完)电源关闭不及时等。 11、因服务技巧问题而导致客人不满。 12、不认真收集反馈客人信息资料。 严重不合格项: 因服务态度不好而引起客人投诉。 因服务技巧不佳而引起客人投诉。 因餐厅环境或设备器具而引起客人投诉。 正常营业期间有拒客行为或意图。 私自涂改帐单或利用其他手段企图套取客人或酒店现金及有价证券。 私自扣留客人酒水物品不上交者，拾获客人遗留物品不上交者。 工作中任何弄虚作假的行为。 其它任何因餐厅人员因素而引发的客人投诉。 因推销不当引起的客人投诉。 一般不合格项二次检查后仍未改正，升为严重不合格项。 二.餐具管理 领用: 1、由部门按餐位统一领取全部餐具和备用餐具，并分配到每一个包房(餐厅)，责任到人。 2、需要补交餐具时，由领班负责填写领料单，主管审核，餐厅经理签批后，方可凭单到仓库领用。 3、如是员工个人原因造成丢失，破损的，由责任人承担责任。如客人造成的，视情况由客人赔偿或免赔，服务生及时发现并通知收银台记录。 保管: 1、包房内，餐厅内的餐具由服务员负责保管。 2、备用餐具由洗刷间统一保管，领班，主管负责检查监督。 3、洗刷间建立餐具领送表，由领送双方签字。 餐联网：http://www.7177.cn