求掀!那个光明莫斯利安为什么不用冷藏??益生菌不就死了吗 而且保质期为什么那么长。。。。。。
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嘟嘟也要变厨娘 (活了) 2012-10-14 08:52:42
总结了下: 查了下所谓的L99 在名录里没有找到这个,假设这种菌存在,那就可能不是单独的一种 总结了下: 查了下所谓的L99 在名录里没有找到这个,假设这种菌存在,那就可能不是单独的一种菌,而是复合型的几种菌 然后,一般酸奶用的益生菌是嗜热菌,发酵温度30-40℃,但在这个温度下用莫斯利安的原样进行接种,无法制成成品酸奶,基本可以断定L99的最适温度不在30-40℃,那么再假设L99为嗜低温菌、常温活性菌或者嗜高温菌 若是嗜高温菌或者嗜低温菌,常温下活性降低,便会有其他的菌种的繁殖,所以原料奶需要非常非常严格的杀菌& 低度ph ,而且要求菌种在此90d内,慢性代谢的产物不会对其品质造成明显影响 or 这种复合菌里有适合不同温度活性的菌存在,以抑制其他菌种的生长,那必然有一种是常温活性菌 若是常温活性菌,那它在常温保存下活性仍然比较大,势必会引发后发酵后酸过程,要保持其产品品质不变,就假设后发酵过程在90d内所有代谢产物组成的环境,恰好可以达到细菌的稳定期、衰亡期这段时间附近,并且这个时期恰好是酸奶品质比较优良的一个阶段 以上……如果L99真实存在,这是一个神奇的菌种! 如果只是个噱头,那么就是用了后期菌种钝化,也就是和酸酸乳、优酸乳的同一个手法,根本就不是常规意义上的酸奶。。。。。 ps:有木有微生物的同学做过镜检?? ... 若。嫣!!!一大清早就被雷!倒!了!!
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若。嫣 (好久不见,恍如隔世) 2012-10-14 18:59:35
我也想试一试,可最近被发配城乡结合部了 =。= 有光明保鲜屋就不错了,还莫斯利安。。。。。。
如果能做成酸奶,说明推论正确吧~有可能酸奶里破坏了菌繁殖的条件或者添加了抑制菌活性的物质 如果做不成酸奶,说明还是进行了菌种钝化。。。。不过有个更高科技的可能,就是进行了基因改造,日本酵母菌的母株就是用基因改造来严格控制繁殖的。。。。这个猜想感觉好惊悚。。。。
ps:不知道他们起诉光明的虚假宣传有没有依据啊,是不是因为没找到或者分离出L99.。。。。但是如果能那么容易分离出菌种,还要技术保密干嘛。。。
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嘟嘟也要变厨娘 (活了) 2012-10-15 09:29:20
我也想试一试,可最近被发配城乡结合部了 =。= 有光明保鲜屋就不错了,还莫斯利安。。。。。。 我也想试一试,可最近被发配城乡结合部了 =。= 有光明保鲜屋就不错了,还莫斯利安。。。。。。 如果能做成酸奶,说明推论正确吧~有可能酸奶里破坏了菌繁殖的条件或者添加了抑制菌活性的物质 如果做不成酸奶,说明还是进行了菌种钝化。。。。不过有个更高科技的可能,就是进行了基因改造,日本酵母菌的母株就是用基因改造来严格控制繁殖的。。。。这个猜想感觉好惊悚。。。。 ps:不知道他们起诉光明的虚假宣传有没有依据啊,是不是因为没找到或者分离出L99.。。。。但是如果能那么容易分离出菌种,还要技术保密干嘛。。。 ... 若。嫣噗……技术帝!!你太认真了!!
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