餐饮管理低绩效常见问题详解

1、 为什么工作缺乏热情? 　　缺乏工作热情主要是因为餐饮企业缺乏有效的用人机制，餐饮管理者能上不能下，一旦一个员工升任到管理岗位位子基本可以坐得很稳，不犯大错误的话不用担心被拿下，说不定还会被策略地晋升到更高层次的职位。这种僵化的餐饮用人机制使得餐饮管理者缺乏工作的压力和前进的动力，养成了懒散的习惯和表面化的普遍餐饮工作作风。 　　另外，一般餐饮管理者都在同一个岗位上呆了很长时间，已经对工作失去了新鲜感，每天只是重复以前的工作过程，进行简单处理，基本都可以应付，如果没有上级领导安排的任务，是无须多动脑筋的，这种现状导致了餐饮管理者缺乏工作动力，缺乏热情。 　　2、为什么工作态度有所转变？ 　　许多餐饮管理人员在做餐饮管理者之前，为了获得公司老板的赏识和职位的晋升，他们一般都工作努力、态度认真。当真的坐上那个期望位子之后，有些餐饮管理者的工作态度开始慢慢转变。因为职位来之不易，因为曾经努力付出过，所以聪明的餐饮管理者们一般都采取了明哲保身的态度，慢慢从台前转到了幕后，隐藏在责任的背后，给工作流程的衔接和工作的有效推动都带来了一定的麻烦。 　　3、为什么餐饮管理者的责任感减弱？ 　　由于工作态度的转变，一般餐饮管理者的责任感就随之减弱了，他们都精通一套太极推手的手法，善于把责任化于无形或直接推给他人。餐饮管理者之间、各个部门之间互相推诿，出现责任问题的时候惟恐避之不及。为怕担责任，有些可做可不做的工作一般不做，可以提供帮助、协助解决的事情以工作忙没有时间为借口推脱。 　　我们在工作当中都曾或多或少地碰到这样一些人、一些事。这些人的表现直接导致了员工的信心丧失和士气低落，组织的效率降低，有些人不管事有些事无人管的现象很严重。谁会愿意为不负责任的领导卖命？谁会愿意在一片混乱纠缠不清的餐饮工作环境努力工作？这种状况只能制造怨言和混乱。 　　4、为什么观念跟不上？ 　　有些餐饮管理者的思想陈旧，观念落后，不能与时俱进，观念的落后更加使得餐饮管理者不会用心管理。 　　在这个一切以市场为导向的时代，还有餐饮管理者在等着别人分配任务，没有任务，没有安排，宁可等待也不愿意多做一点工作，这恐怕是餐饮管理者绩效低下的重要的原因所在。他们没有很好地理解餐饮市场的概念，没有充分估计到餐饮市场竞争的残酷，缺乏竞争意识，缺乏危机感。不能前瞻性地看待餐饮市场和竞争，不能主动出击，而是被动接受，被动应付。 　　5、为什么缺乏必要的敬业精神？ 　　作为餐饮企业的管理者，在充分享受职权、职位带来的收益的同时，也愿意付出，但给人的感觉总是还缺乏进一步的敬业精神和奉献意识，更多的餐饮管理者花更多的时间和精力去关注自己的利益得失，对责任与义务的问题却很少考虑，他们低估了自己给企业所带来的影响力，没有意识到自己的举动给企业下级员工带来的影响。这些无疑在很大程度上削弱了有些餐饮企业核心竞争力，当然餐饮业的一些老板所制造的企业氛围,在某种程度上也起了一定的作用。实现有鸡还是先有蛋不言而喻！信誉、荣誉限制了餐饮企业的发展。 　　6、为什么能力有问题 　　由于餐饮行业的企不较低，科班出生的餐饮职业经理人不多（当然这并不是问题的所在），长从实际中走出来的餐饮职业经理人都有自己的独门管理秘笈（总认为自己的“武功”天下无敌），造成了观念和学习固化跟不上，使一些餐饮管理者的工作技能在快速发展的竞争环境下迅速递减，渐渐落后于新新时代的发展，甚至落后于公司的成长速度，导致最后能力还不如自己的下属。餐饮管理者一但技能低下就无法指导帮助自己的员工进步，也就不能很好地做好授权和沟通，造成了管理效率和员工绩效下降包括餐饮企业的业绩下降，所以如何把自己融入企业去工作，是现代餐饮职业经理人值得思考的问题。 餐联网：http://www.7177.cn