【空心拉面】

特色小吃空心拉面是尧乡的名产，为山西四大面食之一。特别是浮山、临汾市的特色小吃空心拉面最为著名。一般的一把面拉6扣，出64根面条，最多的能拉8扣，出256根细条，细如发丝，称为“龙须面”。它不仅可以煮着吃、炒着吃，也可以用来制作“一窝酥”等高档面点。食此面配打卤或各种浇头、菜码和小料，筋韧爽口。 一，制作材料： 白面300克，精盐10克，食碱水适量（水温是夏季冷水、冬季20℃），色拉油300克、五花肉（切成末）250克、郫县豆瓣酱（剁细）30-50克、豆干（切成丁）150克、白糖20克、生姜片、酱油、味精适量。 二，制作方法： 1、炒臊子：净锅注入色拉油烧至五成热，加入豆瓣酱、生姜片炒入味，再加入五花肉末反复翻炒至熟，最后放入适量的白糖、酱油、味精调味起锅备用。 2、.面加少量水搅拌成花絮状，再加水和至手光、盆光、面光，饧20分钟后即可拉。 3、手拽一块面放在案板上，用乎拍平，加适量冷水，把面片卷起来，立即抻拉。一般拉6扣，拉到粉条粗细为止。 4、将拉面下入滚开的沸水锅中煮2分钟，捞出浇上臊子即可。 在制作特色小吃空心拉面的时候，要把面片卷起来后要立即拉抻，也有的在面卷里面放猪油。按照以上方法做出来的面，以空心独具一格，光滑柔软，筋韧爽口，容易消化。 空心拉面的制作要领： 把面片卷起来后要立即拉抻，也有的在面卷里面放猪油。