求大神指点，披萨面皮发面又失败了，谁有好方法吗？

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  a哦 (无力。) 楼主 2013-03-02 23:15:55

  回答一：我一般是用高粉和低粉2比1，看到好多方子里也是这么用的。 回答二：180g粉一般用3g左右 回答一：我一般是用高粉和低粉2比1，看到好多方子里也是这么用的。 回答二：180g粉一般用3g左右酵母就足够了吧，多点少点应该都可以的。 回答三：我都直接接自来水，家里发面从来都是用自来水，这个面应该一个道理吧。但我觉得兑水应该不会有太大影响。 回答四：黄油没问题的，我看过这样的方子，而且也做过，可以发起来。再说了，做面包不都是黄油么，没事儿的。 你说没发起来，我觉得有两个问题要考虑一下： 一，温度。酵母菌最适生长温度一般在20℃~30℃之间，在低于水的冰点或者高于47℃的温度下, 酵母细胞一般不能生长。我一般放在暖气上，大概二十六七度吧，曾经心急温度过高，反而发得不好。不知道你的会不会太烫把它们烫死了。 二，酵母菌。曾经有一次死活发不起来，换了包酵母菌就好了~ 这个是下厨房pizza的各种做法，你可以比较下各家面饼的做法 http://www.xiachufang.com/category/51916/ 这个是一个专门的pizza发面的方子： http://www.xiachufang.com/recipe/262759/ ... momo

  谢谢哈，明天试试看。

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  a哦 (无力。) 楼主 2013-03-03 11:03:32

  回答一：我一般是用高粉和低粉2比1，看到好多方子里也是这么用的。 回答二：180g粉一般用3g左右 回答一：我一般是用高粉和低粉2比1，看到好多方子里也是这么用的。 回答二：180g粉一般用3g左右酵母就足够了吧，多点少点应该都可以的。 回答三：我都直接接自来水，家里发面从来都是用自来水，这个面应该一个道理吧。但我觉得兑水应该不会有太大影响。 回答四：黄油没问题的，我看过这样的方子，而且也做过，可以发起来。再说了，做面包不都是黄油么，没事儿的。 你说没发起来，我觉得有两个问题要考虑一下： 一，温度。酵母菌最适生长温度一般在20℃~30℃之间，在低于水的冰点或者高于47℃的温度下, 酵母细胞一般不能生长。我一般放在暖气上，大概二十六七度吧，曾经心急温度过高，反而发得不好。不知道你的会不会太烫把它们烫死了。 二，酵母菌。曾经有一次死活发不起来，换了包酵母菌就好了~ 这个是下厨房pizza的各种做法，你可以比较下各家面饼的做法 http://www.xiachufang.com/category/51916/ 这个是一个专门的pizza发面的方子： http://www.xiachufang.com/recipe/262759/ ... momo

  你说我在分团里有放盐和糖，会影响发酵吗？

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  a哦 (无力。) 楼主 2013-04-10 10:28:58

  我是面包机里发酵的，酸奶机应该也很合适 我是面包机里发酵的，酸奶机应该也很合适 望樨

  谢谢你哦。后来我发现是我的酵母有问题，换了个牌子就发起来了。。。

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