侍酒师，一条前途无量的康庄大道

　侍酒师是谁？认识葡萄酒世界的一草一木是他必备的职业素养；了解世间一切享乐是他的业余爱好，他不必要有好酒量，但必须要有好体能，侍酒师和大厨、老板一样都是餐厅的灵魂。在葡萄酒蓬勃发展的中国，侍酒师，还是一个非常时髦、吃香的职业。 　 　　其实直到现在，很多人还是分不清侍酒师（sommelier）和普通酒类侍应生（wine waiter)的区别。简单说来，这就有点像科学家和搞科学的，文学家和写文章的──只是这区别还要更大，因为所谓侍酒师，必须持有相关认证机构颁发的证书。这张证书就是他们职场光辉大道的钥匙。 　　 　　现在侍酒师的职能已经不是“伺奉”这么简单。他不但要负责一个餐厅的酒单设计，酒窖管理，酒类销售，同时还要参与相关菜单的设定，组织各种活动，培训等等，与主厨以及老板的地位平起平坐。一个好的侍酒师除了拥有丰富的葡萄酒专业知识、了解各种菜肴的搭配及标准的侍酒动作，懂得酒单的制作和酒窖的管理之外，还要拥有足够的大局观，对用餐客人内心的把握能力、良好的沟通能力、顶级的服务意识及配套的餐饮管理知识。 　　 　　在欧美饮食界，侍酒师水准是一个餐厅的价值指针之一，拥有侍酒师的餐厅多寡，也标志着该社会对精致料理的品位。随着国内中产阶级的崛起，葡萄酒在中国市场的销售飞跃上升，市场前景一片大好。有人想买酒，就得有人懂卖酒。所以侍酒师这个职业，也就暗暗地在业界受到了关注。香港专业品酒师协会会长周国明说：“我估计香港最少需要多200个品酒师。”另外则有人预计在未来5年国内侍酒师职位空缺达到2000个──听起来，相当不错。 　　侍酒师受关注的情况与葡萄酒在中国内地市场的飞速发展有着密切关系。亚洲（不含日本）葡萄酒消费表现强劲的势头已经有五六年了，其中以中国内地市场表现最明显。中国内地中产阶级迅速扩张、人民日益富裕，但人均葡萄酒消费仍然偏低；其他推动增长的主要动力还包括亚洲人的生活方式转变及其健康意识提高，而接受西方教育的一代则认为葡萄酒较其他酒类饮品更合口味，亦更迎合其生活方式。 　　除了考试难、学习难以外，海外的发证机构在华培训的起步相当晚。中国侍酒师培训长期处在零打碎敲状态。除了一些葡萄酒庄或者相关机构会不定期地面对葡萄酒消费的饮家推出一些初级的品酒课程以外，并没有专业的侍酒师职业认证。幸而这片空白正在以加速度被打破，逸香葡萄酒教育已开设ISG国际侍酒师认证课程，为刚入门的葡萄酒爱好者专门设计的课程，既适用于酒店餐饮服务行业的专业人士，也适用于业余爱好者。课时24小时，内容涵盖酿酒所用葡萄的主要品种和它们的区别性特征，加强酒和起泡酒基本知识，以及葡萄酒的基本术语运用，葡萄酒酒标，葡萄酒产区分级系统，基本的侍酒技巧，以及菜肴与葡萄酒搭配的理论。 ISG国际侍酒师初级课程将会介绍人们平时饮用葡萄酒时常常疏忽的基本品尝感受。学员将学习到葡萄酒在外观、香气和口感方面的不同妙处，并在选购葡萄酒时从容自信。学员可以根据自己的需求，选择课程学习。逸香已帮助无数有志学子们铺上一条通往美好未来的，前途无限的道路。