TOM小屋--每日经典鸡尾酒 今天--MARTINI（中文名：马丁尼）

马天尼 Martini是一杯非常有名的鸡尾酒，调法最多，可高达两百多种以上，故人们称其为“鸡尾酒中的杰作”、“鸡尾酒之王”。 H.L.Mencken曾经把Martini称为“唯一能和十四行诗相媲美的美国发明”，而E.B.White则称之为“沉静的仙药”。 Martini鸡尾酒不仅仅是一种饮料——它是一个关于调酒的传奇。 关于这种酒的起源的最古老的传说之一把我们带回到19世纪末期，在旧金山的西方酒店（Occidental Hotel），一位赶往Martinez（加利福尼亚）的旅行者，要求酒店的调酒师为他准备一些特别的东西，他不知道这位调酒师就是传奇人物Jerry Thomas，他因其所进行的鸡尾酒的创新而鼎鼎大名。在1872年出版了他为调酒师们编写的Martinez调制手册，这被公认为业内的权威之作。 今天的Martini系列鸡尾酒， 大都会（Cosmopolitan）、马丁内斯（Martinez）、美式马丁尼Martini American Style等，无论哪一种，如果调制的过程中没有使用专用的马丁尼酒杯、没有加冰或者经过冰冻，那就不能成为真正的Martini. 马丁尼鸡尾酒在上个世纪二十年代和二战之间开始大受欢迎。 琴酒、辛辣的琴酒、愈加辛辣的琴酒，不断地影响和改变马丁尼的口味，然后再慢慢变得温和。 黄金时代是六十年代：爵士乐和拉美的音乐，彻夜跳舞直到天亮，那时曼哈顿的酒吧，巨大，但隐蔽。 007系列电影的主角詹姆斯·邦德更是让这种酒变得家喻户晓。 现在，马丁尼已经成为鸡尾酒的象征和夜生活的按语，美国的酒吧，常常用一只典型的马丁尼酒杯和一片橄榄叶作为招牌。 作为Martini的初尝者，你一定要知道摇和马丁尼和搅拌马丁尼的区别。 往昔的经典Martini是用搅拌法调制的，所以不会损伤到琴酒， “马丁尼永远应该是搅拌而不是摇和的，只有这样，才能让分子舒服地躺在其他分子上面。”坚持传统的这一方认为，摇晃的动作会让冰破碎，从而产生更多的水，这样会减弱酒的劲度，影响到口味，除此之外，摇晃也会导致一些微小空气颗粒的进入，从而令Martini看起来混浊，不再清澈透明。而电影里面的詹姆斯·邦德则永远坚持他的“shaken， not stirred”饮料。在一些地方，一瓶通过摇和法调成的Martini甚至被称为“Martini James Bond”。