意大利经典主食面包——佛卡恰 [转]

这是意大利最经典的一款主食面包，去比较正宗的意大利餐厅吃饭，一定会出现在餐前。 用很多橄榄油，添加很多香草类（以迷迭香为主），还有番茄干、蒜蓉、烤之前撒上海盐， 香浓厚重，典型的意大利味道，我的大爱！推荐哦~ 做法有很多，有做成薄一些的，有厚的软软的。这次做的是厚软型的，事前发了一块面引子， 所以最后的面包非常松软。做过几次后，还是最爱这个厚软型的。都是我爱的食材，而且很 健康，真是百吃不厌。 有些人用鲜番茄做，但如果用番茄干更好吃，国内很少能买到，北京也只有少有的几个店 有。这次我是用鲜番茄自己烤成干做的，效果很好。没有烤到很干，软软的甜甜的，与 迷迭香和橄榄油真是绝配。 橄榄油中放迷迭香，放置一段时间，做成香草油，再放点意大利香醋，蘸这个面包吃，味道绝了！ 烤了2个8寸盘的，很快就干光了，太香了，特别是趁热吃~ 迷迭香是自己种的，新鲜安全~ 烤番茄干 原料：小番茄半斤海盐适量 做法：将小番茄洗净控干水分，从中间切开（一分为二），烤盘垫上烤纸 将切好的番茄放在上面，在表面撒上盐。预热烤箱200度，烤20分钟即可 方子来自Maggie 面引子： 原料：125g高筋粉 60g温水 1.5g干酵母 做法：1.温水水温大约为27c左右，放入酵母拌匀 2.加入面粉，揉成光滑的面团 3.放在带盖子的容器中，放入冰箱，冷藏1天（我大概冷藏了20小时） 4.做面包前1-1.5小时从冰箱中取出回室温 面包（约2个8寸盘的量）： 原料：干酵母8g 水275g 高筋粉375g 麦芽糖12g 盐5g 橄榄油15g 橄榄油75g（用于涂烤盘和淋面包表面）大蒜2-4瓣（绞成蒜蓉）新鲜迷迭香3大勺（一半揉入面团，一半撒在表面） 番茄干40g（切成小丁） 做法：1.提前将面引子从冰箱中取出回室温 2.275g的水温到27c，放入8g酵母搅匀（我是用一半的水倒入酵母，剩一半的水在和面时一点一点加，最后剩了一些） 3.面粉加入酵母水、面引子、麦芽糖、盐、15g橄榄油，和成面团（我用的是厨师机揉的面） 4.面团表面和盆中涂一些橄榄油，将面团发酵到2倍大 5.在面板上稍揉、排气，和入一半的迷迭香（留一半撒在面包表面）、蒜蓉、番茄干，揉均匀 6.将面团分2块，烤盘刷上橄榄油，将面团均匀地放在上面（形状可随意哦） 7.醒30分钟，用手指在表面按出几处凹凸的坑， 8.淋上剩下的橄榄油，撒上迷迭香、海盐（我还剩了一点番茄干，最后撒在了表面） 9.预热烤箱200度，烤20分钟左右表面金黄即可 ——转自rose家园的新浪博客