金钱蛋 家乡菜

金钱蛋是湘菜的典型菜之一，是用煮好的鸡蛋切片经过炸制和爆炒而成，做成的鸡蛋黄灿灿，加上辣椒们得搭配，色泽艳丽，显示出一片喜庆的好彩头。鸡蛋经过煎炸和爆炒，表皮有些许的焦脆，里面还是嫩嫩的，结合着辣椒的味道，口味层次丰富。 烹饪材料：鸡蛋 3个、红尖椒 2个、青杭椒 3个、蒜瓣 3个、油 适量、盐 适量、酱油 少许。 烹饪方法 1、鸡蛋在水中煮7分钟左右，捞出放在凉水里浸泡一会。 2、冷凉的鸡蛋剥壳，用粘了水的刀轻轻的切成片。 3、表面撒少许生粉，这样可以让蛋黄在炸制的过程中不易脱落。 4、锅中放适量油，油热后将鸡蛋轻轻推进去，中火炸制，一面炸好后再轻轻翻面。 5、炸至表面焦黄的时候将鸡蛋捞出。 6、青红辣椒切小段，蒜切片。 7、锅底留少许底油，将辣椒和蒜小火爆香。 8、倒入炸好的鸡蛋块，轻轻翻炒。 9、撒入适量盐，几滴酱油，翻匀即可出锅。 烹饪技巧： 1、切鸡蛋的时候，把刀的两面都粘满水，这样比较好切，不会粘刀，当然如果有切蛋器的话更方便。: 2、炸鸡蛋并不怎么耗费油，所以鸡蛋炸好后捞出，剩下的油就足够用了，不需要额外添油。