正宗贵州酸汤鱼做法
来自：(⊙o⊙)？若安
很多人都肯定吃过贵州酸汤鱼，但是很多人也会觉得这个鱼到底为什么那么酸，很多疑问吧，下面给大家解析一下正宗贵州酸汤鱼做法! 一、原料：西红柿（7小个做酸酱，3小个做火锅时用）、淘米水、姜、蒜、大葱、小葱、香菜、柠檬、鱼。 二、处理原料： （一） 做酸酱：将西红柿洗净，切成小块（我没去皮，用盐水泡后洗的。如果你不放心，就去掉吧），放在无水无油（这个很重要，不然会坏的）的密封容器中，加盐、白糖、高度白酒，放置发酵7天，就成了酸酱。我做的是酸汤鱼火锅（普通火锅盆一盆，鱼4.5斤），所用量是：乒乓球大小的西红柿七个，盐4小勺，糖一大勺，白酒50ml。做好的酸酱打开来闻着和番茄沙司有点像。 （二） 做酸汤：淘米水（取第一次淘米的水）也放在无水无油的密封容器中，放置发酵3-4天，就成了酸汤。注意，淘米水弄不好很容易臭掉的，我的经验是，首先一定是每一次的淘米水分开来放，因为做一次火锅要用一大锅的酸汤，你家如果人没那么多，每次煮饭的淘米水当然也就一点啦，所以，我是用了三顿饭的淘米水呢。三次的淘米水分别装三个密封的容器，我第一次就是把两顿的放一起，结果就臭了。这就是经验啊！然后是不要太好奇哦，中间尽量不要打开来闻。打开次数多了，也是要臭的！如果你做好了酸汤酸酱，还不急着吃，最好放冰箱里冷藏。 这就是酸汤一家啦！
（三） 等酸汤和酸酱都发酵好了，就可以开做火锅啦！ 把
姜、蒜切片，大葱切大段，小葱洗净打结，香菜洗净，番茄切大块。
（四） 鱼洗净，刮去肚子里的黑膜（黑膜是毒素在鱼身体里的沉积
(五)、锅中放色拉油，不用太多哦，比平时炒肉时放的多一点点就
（六）、下番茄炒出红油，再下酸酱炒几下。
（七）、下酸汤，烧开。（注意，我全程都没有再加盐啦，因为酸酱
（八）、下鱼，等鱼煮熟后，摆上小葱和香菜，就可以上桌啦！这个
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