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经典川菜，下饭好菜---回锅肉

来自: (⊙o⊙)？若安
2013-06-19 14:13:16

回锅肉在大多数中餐馆中出镜率极高，也很少有挑嘴的不爱吃回锅肉的。单独炒个回锅肉或是回锅肉盖浇饭，独特的口味总是让人回味无穷，吃了还想再吃。回锅肉又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。

主料：带皮五花肉辅料：蒜苗、红椒、姜末、蒜末、葱、料酒少

制作过程： 1、锅中加花椒、姜片、大葱段、足量水烧沸，放入

7、倒入五花肉片，烹入酱油翻炒均匀。 8、加入少许甜面酱、

1、煮肉一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前，在水里放姜片、葱段、花椒粒熬出香味，再将肉放入煮制。 2、加甜面酱，这样使味道浓厚，用量不要多；二是加一点白糖，因为回锅肉要稍稍有点甜味才好，甜面酱起到味浓的作用，白糖起到味厚的作用。 3、回锅肉最好用后腿二刀肉，就是猪屁股尖尖那块肉。买不到的话，后腿肉、五花肉都可以。

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(⊙o⊙)？若安楼主 2013-06-19 14:14:20

这样的肉你们喜欢吗？

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极端的年代 (No can but will.) 2013-06-19 14:16:58

这是我目前做的最受好评的菜了...

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[已注销] 2013-06-19 14:17:12

[内容不可见]

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二璺 2013-06-19 14:19:13

最爱还是蒜苗回锅肉香死人啦

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(⊙o⊙)？若安楼主 2013-06-19 14:19:28

这是我目前做的最受好评的菜了... 这是我目前做的最受好评的菜了... 极端的年代

恩恩看来你也很喜欢这道菜呢

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(⊙o⊙)？若安楼主 2013-06-19 14:19:54

最爱还是蒜苗回锅肉香死人啦最爱还是蒜苗回锅肉香死人啦二璺

这个也不错哟http://t.cn/hYkIS

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(⊙o⊙)？若安楼主 2013-06-19 14:20:18

[内容不可见] [内容不可见] [已注销]

也可以做了试试啊http://t.cn/hYkIS

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极端的年代 (No can but will.) 2013-06-19 14:21:56

恩恩看来你也很喜欢这道菜呢恩恩看来你也很喜欢这道菜呢 (⊙o⊙)？若安

是的呀！记得我还写过心得体会....

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(⊙o⊙)？若安楼主 2013-06-19 14:24:29

是的呀！记得我还写过心得体会.... 是的呀！记得我还写过心得体会.... 极端的年代

哈哈还这么认真呢

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阿蕾莎 2013-06-19 14:26:07

煮过的肉，冻一冻再切，容易切的很薄，肉可以炒卷，用干豆豉盐菜蒜苗炒，更香更好吃

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木兰 (FAGTA NON VERBA) 2013-06-19 14:27:03

甜面酱？不都是用郫县蚕豆酱吗？讲究的人家还会用自家做的

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(⊙o⊙)？若安楼主 2013-06-19 14:28:41

煮过的肉，冻一冻再切，容易切的很薄，肉可以炒卷，用干豆豉盐菜蒜苗炒，更香更好吃煮过的肉，冻一冻再切，容易切的很薄，肉可以炒卷，用干豆豉盐菜蒜苗炒，更香更好吃阿蕾莎

其实只要冷了切刀稍微快一点一样切的很好的

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(⊙o⊙)？若安楼主 2013-06-19 14:29:29

甜面酱？不都是用郫县蚕豆酱吗？讲究的人家还会用自家做的甜面酱？不都是用郫县蚕豆酱吗？讲究的人家还会用自家做的木兰

恩是的自己做的干净卫生些

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阿蕾莎 2013-06-19 14:34:13

其实只要冷了切刀稍微快一点一样切的很好的其实只要冷了切刀稍微快一点一样切的很好的 (⊙o⊙)？若安

哎，主要是我刀功不好，冻了成型后更好切

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(⊙o⊙)？若安楼主 2013-06-19 14:37:57

哎，主要是我刀功不好，冻了成型后更好切哎，主要是我刀功不好，冻了成型后更好切阿蕾莎

恩没事不管怎样切切出来好看就行了

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极端的年代 (No can but will.) 2013-06-19 14:43:55

哈哈还这么认真呢哈哈还这么认真呢 (⊙o⊙)？若安

嗯...最爱吃厚一点儿的肉片子了

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(⊙o⊙)？若安楼主 2013-06-19 14:44:46

嗯...最爱吃厚一点儿的肉片子了嗯...最爱吃厚一点儿的肉片子了极端的年代

呵呵有肥有瘦肥而不腻

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小漂亮 (不惧将来不念过往) 2013-06-19 14:49:46

没吃过我们这从小吃的都是锅包肉

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(⊙o⊙)？若安楼主 2013-06-19 14:55:51

没吃过我们这从小吃的都是锅包肉没吃过我们这从小吃的都是锅包肉小漂亮

那可以试试我们这边叫回锅肉http://t.cn/hYkIS

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小漂亮 (不惧将来不念过往) 2013-06-19 14:58:13

那可以试试我们这边叫回锅肉http://t.cn/hYkIS 那可以试试我们这边叫回锅肉http://t.cn/hYkIS (⊙o⊙)？若安

嗯嗯，我正有此意，哪里能吃到正宗的呢？？？ ps：回锅肉是东北菜

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(⊙o⊙)？若安楼主 2013-06-19 15:03:28

嗯嗯，我正有此意，哪里能吃到正宗的呢？？？ ps：回锅肉是东北菜嗯嗯，我正有此意，哪里能吃到正宗的呢？？？ ps：回锅肉是东北菜小漂亮

在重庆回锅肉卖的也很好啊

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_简单如初 (吃、动和放纵是我对生活的态度) 2013-06-19 20:11:20

想吃啊。。

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阿甜 2013-06-19 20:14:49

嗯嗯，我正有此意，哪里能吃到正宗的呢？？？ ps：回锅肉是东北菜嗯嗯，我正有此意，哪里能吃到正宗的呢？？？ ps：回锅肉是东北菜小漂亮

回锅肉是川菜呀

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团团圆圆 (生前何必久睡，死后自会长眠。) 2013-06-19 20:16:11

步骤1下来直接7了。。楼主搬运也要专业好吗

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大枣君 (在深渊里凝视你。) 2013-06-19 20:21:49

步骤1下来直接7了。。楼主搬运也要专业好吗步骤1下来直接7了。。楼主搬运也要专业好吗团团圆圆

卤煮是给某链接打广告的。。参见lsssss。。。她给别人的回复。

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嘉沉 (世界呢分钟) 2013-06-20 01:31:58

作为四川人肯定进来顶起~~！然后，一个吃货而且是肉食动物~~~卤煮你的回锅肉好诱人啊~

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糖果呢 (我最美丽的岁月。) 2013-06-20 02:04:49

好想好想吃

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芒果熟了 (精神病人思维广) 2013-06-20 09:27:26

四川哪点的哦，我们的回锅肉里头不得放大葱

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芒果熟了 (精神病人思维广) 2013-06-20 09:28:26

还加甜面酱，笑死我大爷，我们四川人都是用郫县豆瓣

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[已注销] 2013-06-20 11:00:18

还加甜面酱，笑死我大爷，我们四川人都是用郫县豆瓣还加甜面酱，笑死我大爷，我们四川人都是用郫县豆瓣芒果熟了

[内容不可见]

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芒果熟了 (精神病人思维广) 2013-06-20 11:07:09

[内容不可见] [内容不可见] [已注销]

基本是不放盐的，但是待过四川很多地方从来没有听过甜面酱炒回锅肉了

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(⊙o⊙)？若安楼主 2013-06-20 11:30:07

想吃啊。。想吃啊。。 _简单如初

想吃那就吃呗

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(⊙o⊙)？若安楼主 2013-06-20 11:30:57

四川哪点的哦，我们的回锅肉里头不得放大葱四川哪点的哦，我们的回锅肉里头不得放大葱芒果熟了

我是重庆的

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(⊙o⊙)？若安楼主 2013-06-20 11:31:38

[内容不可见] [内容不可见] [已注销]

只是这样更美味而已

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(⊙o⊙)？若安楼主 2013-06-20 11:32:16

作为四川人肯定进来顶起~~！然后，一个吃货而且是肉食动物~~~卤煮你的回锅肉好诱人啊~ 作为四川人肯定进来顶起~~！然后，一个吃货而且是肉食动物~~~卤煮你的回锅肉好诱人啊~ 嘉沉

谢谢

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_简单如初 (吃、动和放纵是我对生活的态度) 2013-06-20 23:32:37

想吃那就吃呗想吃那就吃呗 (⊙o⊙)？若安

上哪吃啊。。

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(⊙o⊙)？若安楼主 2013-06-21 11:30:25

上哪吃啊。。上哪吃啊。。 _简单如初

直接订购吧http://t.cn/hYkIS

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赵兆 2013-06-21 15:15:38

加点泡姜一起炒，味道更好

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你猜 (如鱼饮水冷暖自知。) 2013-06-21 23:33:47

m

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一夕 2013-06-21 23:35:38

还是爱我们老川菜味啊

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[已注销] 2013-06-21 23:39:36

[内容不可见]

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[已注销] 2013-06-22 08:57:24

[内容不可见]

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小漂亮 (不惧将来不念过往) 2013-06-23 10:15:17

回锅肉是川菜呀回锅肉是川菜呀阿甜

嘿嘿，说错了，是锅包肉

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misssummer2013 (性别男,直男.不要怀疑.谢谢.) 2013-06-23 10:27:46

很好次的样子...但是我又胖了...苍天啊..

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欢乐、扁豆 2013-06-23 11:58:47

郫县豆瓣才是王道，，！！！

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快乐肥仔 (人山人海，边走边爱) 2013-06-23 17:46:21

中午就炒的这个〜

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饺子酱 2013-06-23 17:53:39

最爱这个了！！！

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你猜是谁的旺旺 (矛盾体。) 2013-06-23 23:11:21

大晚上的看得我好饿~ 口水直流~ (┬＿┬)

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╮ Cara ~❤ (谁拿浮生，乱了流年) 2013-06-23 23:21:26

大晚上的看得我好饿~ 口水直流~ (┬＿┬) 大晚上的看得我好饿~ 口水直流~ (┬＿┬) 你猜是谁的旺旺

同感，

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心碎则让人心睡 2013-06-23 23:23:41

看起来好好吃喔，明天的午饭可以定下来了!

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(⊙o⊙)？若安楼主 2013-06-24 10:56:37

看起来好好吃喔，明天的午饭可以定下来了! 看起来好好吃喔，明天的午饭可以定下来了! 心碎则让人心睡

恩恩值得一试哈

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(⊙o⊙)？若安楼主 2013-06-24 10:57:18

最爱这个了！！！最爱这个了！！！饺子酱

恩恩的确很不错哈

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(⊙o⊙)？若安楼主 2013-06-24 10:58:53

嘿嘿，说错了，是锅包肉嘿嘿，说错了，是锅包肉小漂亮

其实在那个地方都有回锅肉只是看你做的美味如何了

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(⊙o⊙)？若安楼主 2013-06-24 10:59:27

大晚上的看得我好饿~ 口水直流~ (┬＿┬) 大晚上的看得我好饿~ 口水直流~ (┬＿┬) 你猜是谁的旺旺

恩恩的确很美味哟

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(⊙o⊙)？若安楼主 2013-06-24 11:00:02

很好次的样子...但是我又胖了...苍天啊.. 很好次的样子...但是我又胖了...苍天啊.. misssummer2013

少吃点就是了嘛

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和你 2013-06-24 11:01:01

昨儿去吃饭，他们又点回锅肉，这家店的回锅肉放糖了，甜的，而且打粉纤了，一口没吃

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(⊙o⊙)？若安楼主 2013-06-24 11:15:26

昨儿去吃饭，他们又点回锅肉，这家店的回锅肉放糖了，甜的，而且打粉纤了，一口没吃昨儿去吃饭，他们又点回锅肉，这家店的回锅肉放糖了，甜的，而且打粉纤了，一口没吃和你

哈哈

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和你 2013-06-24 11:20:38

哈哈哈哈 (⊙o⊙)？若安

因为之前点过一次，一尝是甜的，果断的再没吃...昨儿他们又点，那就让他们吃好了，他们还真的吃完了...东北人真是...

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惠子 2013-06-24 11:25:32

看上去非常好吃

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misssummer2013 (性别男,直男.不要怀疑.谢谢.) 2013-06-24 13:44:25

少吃点就是了嘛少吃点就是了嘛 (⊙o⊙)？若安

木有那毅力T_T

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天天鲜速配商城 2013-06-24 13:50:51

楼主这是改版的北方做法，从图片看火候不到位继续加油！

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