【其他】揭穿土蜂蜜谎言，谈谈目前市场上的蜂蜜及怎么分辨。

来自：singol(一口气能喝一排养乐多的人物)
2013-06-21 13:08:56

看到淘宝上很多卖某某花种土蜂蜜的店，感觉很可笑。先说说国内目前蜜蜂的种类：现在国内的蜜蜂无外乎几种，一是数量最多，养殖最多的意大利蜂，其分蜂性弱，易维持大群。对大宗蜜源的采集力强，但对零星蜜粉源的利用能力较差，生产王浆的能力强，是蜜浆兼产型的理想品种，而且也是花粉生产的理想品种，还可用其进行蜂胶生产。正因为如此，意蜂的饲养范围早已远远超出了原产地，成为受到普遍欢迎的世界性品种。　二是中华蜂，也就是很多人说的野蜂，土蜂。中蜂相对意蜂个体小，吻较短，采集力低，但是中蜂飞行敏捷，嗅觉灵敏，出巢早，归巢迟，每日外出采集的时间比意大利蜂多2～3小时，善于利用零星蜜源，喜欢迁飞，在缺蜜或受病敌害威胁时特别容易弃巢迁居；易发生自然分蜂和盗蜂；不采树胶，分泌蜂王浆的能力较差；蜂王日产卵量比西方蜜蜂少，群势小。你可以发现出放蜂的大型蜂场，无一例外都是饲养的意蜂。　　说到这里，土蜂蜜如果是指中华蜂的蜂蜜，那么淘宝上所谓的单一花种土蜂蜂蜜，都是自相矛盾。中华蜂我爷爷以前养过，因为中蜂的蜂蜜很多都被自己消化掉，所以一年只能取到1次2次，一般都是经历过几个蜜源，所以只能是百花蜜。根本采不到某某花某某花这样的蜜。一年能取到很多次的中蜂蜜多半不成熟，属于浓度很低的“水蜜”。现在很多人都喜欢宣传，土蜂蜜比意蜂好，意蜂营养价值低，这样的观念一直往我们脑子里灌输，然后再拿廉价的浓缩蜜来冒充土蜂蜜。由于中华蜂采集力差，群势弱，一箱中蜂一年也就几十斤成熟蜜，很少会形成规模流入市场（现在因为土蜂蜜概念流行，大有复兴之势）。从蜂蜜的营养价值来说，若土蜂蜜和意蜂蜜同样是成熟蜜，同样是采集相同的蜜源，没有人敢说那个营养更好。但是意蜂适合大宗的蜜源，更能生产出单一花种的蜂蜜。而人工饲养的中华蜂或者现在比较热门的东北黑蜂蜂蜜从病害的角度来说，同样需要使用抗生素，杀菌药等。每年出口的蜂蜜中基本只有天然成熟的意蜂蜜，一是国外消费者习惯问题，习惯购买意蜂蜂蜜。二是因为很多土蜂蜜药检这一关就过不了。而纯天然野生土蜂蜜产量太小太小，无法批量供应。市场上几种常见的虚假蜂蜜　　1，玫瑰蜜，玫瑰花是能排毒养颜没错，所以奸商们捏造出更美的诱惑：玫瑰蜜。但很遗憾地告诉爱美的女士们：玫瑰花不能产蜜。　　2，桃花蜜，女士们都很爱听的一个词“人面桃花”。奸商们又想象出了一样东西“桃花蜜”，大吹吃了之后女士们能像桃花一样美。可惜，桃花也是不能产蜜。奸商们拍了很多桃花的照片来宣传，但他们始终拍不到一张蜜蜂在采桃花蜜的照片来。　　3，土蜂蜜，前面说过了，土蜂产蜜不多。遗憾的是，奸商一边说一年只收一次，数量有限，但每个月卖几千斤，人们竟然连这么自相矛盾的谎言也没能发现，还在评语中为他们叫好。真正意义上的土蜂应为野生中华蜂，现数量极少极少，几乎无法寻到。到目前为止，还没有一个专家支持“土蜂（中蜂）蜜营养更高”的这个结论，没有一本专业书籍认可这个结论，没有任何一个实验证实这个结论，更没有一丁点的数据和资料确认这个结论。所有“土蜂蜜营养更高”的说法，全部来自土蜂（中蜂）蜜销售者的口中。蜂蜜的问题，从来都不是蜜蜂的问题（和蜂种无关），从来都是人的问题（蜂农的问题）。有良心的蜂农，用意大利蜂照样生产出顶级优质蜜，无良心的蜂农，用土蜂（中蜂），照样生成劣质的不成熟蜜。（推荐一定看看）CCTV调查的关于假蜂蜜视频:http://video.sina.com.cn/v/b/41582773-1047453724.html 纯天然蜂蜜正确的鉴别方法　　其实蜂蜜的品种再多，也是蜜用同样的方法生产出来的：采花蜜——吐入转化酶酿制——成熟蜂蜜。只是由于采集花蜜植物的品种不同，颜色的味道有些区别而已。但会都有蜂蜜的共性：　　1，结晶　　纯天然蜂蜜中含有大量的葡萄糖，葡萄糖是容易结晶的物质，蜂蜜结晶就是葡萄糖引起的。结晶的条件取决于葡萄糖在蜂蜜中的比例，以及蜂蜜的温度。葡萄糖的比例越高，温度越低，蜂蜜就越容易结晶。所以根据葡萄糖含量的比例不同，有的蜂蜜很容易结晶，有的蜂蜜不容易结晶。比如油菜花蜜，葡萄糖比例高，即使是在夏天也很容易结晶；而龙眼蜜和九龙藤蜜，葡萄糖比例低，要在低温存下放很久才会有一点点结晶。　　完全不结晶的纯天然蜂蜜是极少的。关于更多蜂蜜的结晶知识，请在百度百科中查看：http://baike.baidu.com/view/593064.htm 　　2，产生气体　　花蜜被蜜蜂吸入肚子的同时，也跟蜜蜂体内的转化酶混合，这些活性酶通过和原始花蜜中的蔗糖产生成生物化学反应，将花蜜中的蔗糖转化成营养价值更高的果糖和葡萄糖，这种生物化学的反应过程会产生气体。根据蜂蜜品种的不同，酶值含量也不同，酶值含量越高，产生的气体也越多。这些活性酶在36摄氏度左右的时候非常活跃（36度也是蜂群在蜂巢中常年保持的温度），而且蜂蜜越稀，这些活性酶越活跃，气体产生的量也就越多。这也是为什么在夏天，蜂蜜瓶盖得太紧会爆开的原因。那怎样才能买到真蜂蜜呢？看拉丝？渗纸？碘酒？这些都是搜索来的吧，这是最傻的方法，是那些无良厂家宣传的噱头，厂家是不养蜂的都是从养蜂人那里收购来的，弄几张养蜂场的图片和诱人的广告你就相信是真的了，厂家只加工浓缩蜜，假蜂蜜狞笑着等着你呢，真正的天然原蜜，是小蜜蜂把最原始的水一样稀的花蜜一口口添加活性成分历经多天酿造成的，白天采蜜，晚上通过翅膀煽动蜂蜜，排除水分，蜂蜜浓度一点点的上升。能达到40-41波美度就很不错了，42度极少见，所以国家标准41波美度以上属于特级蜜。而假蜂蜜浓缩蜜是把低价水蜜用浓缩机高温脱水浓缩，片刻功夫就浓缩到您要的任何浓度，保证拉长丝。而市面上包括淘宝上，浓缩蜜占到8成还多。所以但凡懂点蜂产品的人，不会靠拉丝渗纸去选择蜂蜜，那是正中假蜂蜜浓缩蜜下怀。比如真蜂蜜能拉丝，滴在纸上不渗，碘酒测试法等，这此方法都是断章取义，会误导消费者。比如所谓真蜂蜜能拉长丝，假蜂蜜很快断流的说法，如果咱们头脑稍微动一动，懂一点初中时就学过的常识就知道，蜂蜜能不能拉丝，只是取决于它是不是稠，就是浓度，浓的就是真的吗？你认为拨丝地瓜是真蜂蜜吗？现在的做假技术，浓缩机，可以轻易浓缩出你想要的任何浓度。往往假蜂蜜搞得更稠，您可能看到过那一坨坨堆得一层层的蜂蜜图，当然不一定这样的就是假的，但是真正的天然原蜜达到这样的高浓度几乎很难，一般全部封盖蜜的浓度是41波美度多一点，这个也跟外界的气温等有关，一般湖南地区油菜蜜全封盖在40度左右，夏蜜跟冬蜜会更高一些，就算有，根据我们取蜜的方式，这样的浓度一是没有办法过滤，二是如果是通过离心力摇蜜，这样的浓度从那么小的蜂巢立甩出来，可想而知，难度有多大。滴在纸上看扩散也是完全相同的原理，在现在中国蜂蜜做假的手段而言，这些方法对分辨蜂蜜真假无任何意义。这种方法更确切的说：只能在确认两种蜂蜜都是真蜂蜜，而都是没浓缩的过的原蜜的情况下，可以通过看浓度来比较哪个更成熟些。另外碘酒只是用来检测淀粉这类多糖等，而对现在流行的果糖蜂蜜加香精色素制造的假蜂蜜，无任何作用。 06月22日更新与总结： 1.关于鉴别方法与目前造假方式：目前稍微有点用的是碳同位素比率法的碳-4植物糖的百分含量，但是这个得大型检测机构才有。个人辨别主要靠颜色，气味，口味，蜂蜜表面的小泡泡，结晶等综合起来。意蜂蜜的槐花蜜个人认为是最漂亮的。枸杞蜜，枣花蜜颜色比较深等地。不过这个对黑心厂家来说调出一样的颜色很简单。但是其中的酵母含量（引起蜂蜜小泡泡的原因）还有结晶，目前没有非常有效的办法造假。造假方式现在一般是用大米的提取物什么的饴糖加淀粉制假，但使用最多的是使用果糖加葡萄糖（这种配比能结晶）。然后会加香精和色素。目前市场上假蜂蜜的类型一般有五种：　　一、用饴糖、果糖浆直接冒充蜂蜜；　　二、用白糖加水和硫酸进行熬制，硫酸裂解白糖，从而冒充蜂蜜，熬的时间越长颜色越深；　　三、用少量糖，多加水，再添加增稠剂，来增加假蜂蜜的浓度；　　四、用糖稀加色素、增稠剂调制；　　五、用甜蜜素和色素直接勾兑。而目前使用得最多的掺假办法是在好的蜂蜜，比如荆条蜜，洋槐蜜等中掺入油菜蜜等。这个只能靠有经验的蜂农才能鉴别，而且还不一定能鉴别出。 2.关于土蜂蜜：真正值得购买的是野生土蜂蜜，一般一年只能取一次蜜，我看到过一次这种蜜，一群只能取10多斤，而且取完蜜，蜜蜂的家就完全毁掉了，因为没有巢格格板，只能压榨式取蜜，而我们现在普遍使用的是使用手摇式离心取蜜（放在固定好的桶里，快速摇动，利用离心力把蜂蜜从蜂巢中甩出）。过河拆桥式的取完蜜就把别人家给毁了，实在残忍...... 而一般能买到的土蜂蜜都是人工饲养的中华蜂，饲养管理上和意蜂完全没区别。取蜜的次数和意蜂也无区别，不然一年饲养蜂蜜的成本根本无法支持。而在淘宝土蜂蜜火热之前因为中华蜂无法取花粉和蜂王浆，经济效益差基本是全国都养意蜂。现在土蜂蜜这个概念火了之后，99.9%的商家都在利用这个概念做偷梁换柱的事情。实在是无法直视。 3.好蜂蜜的标准：好蜂蜜的判断标准是：第一，不能掺假，不能混二级蜜到一级蜜中卖。第二，蜜蜂养殖过程中用药标准，不超标用药。第三，产地有毒花源少，采蜜植物受污染小。例如很多地方空气，水，土壤都被各种重金属等严重污染了，长期暴露在空气中的花，花蜜自然会被污染造成各种有害元素积累。关于买什么蜜比较好：和买菜一样，首先自然是新鲜的好，13年的新蜜，产量较大，不易买到假的蜜种有油菜蜜，柑橘花蜜，橙花蜜，荔枝蜜等。今年东北的洋槐花正逢东北大面积下雨，几乎绝收。若有13年产自东北的有大量的洋槐蜜的要当心了。关于蜜蜂的常见品种：目前我国的蜜蜂有三种： 1.意蜂，解放后自意大利引入国内，经济效益好，种群最多，全国各地都有。 2.中蜂，中华本土蜂。只有蜜产出，经济效益不太好，且采的花太杂，没有意蜂采的蜜单一和卖相好，中蜂种群一直在减小，近年随着TB土蜂蜜流行，大量商家利用把中蜂蜜宣传成土蜂蜜或野生土蜂蜜，偷换概念，市场接近被做烂掉。 3.东北黑蜂，引进于苏联，是卡尼鄂拉蜜蜂与黑蜂的杂交品种。一般在比较寒冷的高纬度地区，和中蜂一样，基本只产蜜。但种群接近灭绝，只在东北和北疆部分地区有。蜂王产卵力强，善于采集流蜜量大的蜜源。国外比较多的蜜蜂有： 1.意大利蜂，简称意蜂。是我国养蜂生产最多的品种，意蜂除在热带地区越夏困难，在西藏地区没有饲养外，全国各地均有饲养。 2.卡尼鄂拉蜜蜂，简称卡蜂，大小和体形与意蜂相似。分布于多瑙河流域。 3.欧洲黑蜂，个体比意蜂稍大。 tips: 新西兰，欧洲等地普遍养殖意蜂和卡蜂。进口的高品质蜂蜜八成以上为意蜂蜂蜜。这三种蜜蜂产的蜜本质营养上区别不大，差别在外观和物理性状上。只有意蜂才有花粉，蜂王浆产出。只有真正的野生中华蜂产的蜜才叫野生土蜂蜜，但这种蜜非常非常非常难找到。找到了也只有几十斤不到。另，很多卖家在TB卖云南的野生土蜂蜜，而那种蜜是马蜂的蜜，很多毒性比较大。千万别买！会中毒的！中蜂与意蜂孰好孰劣？蜜蜂都是比较容易得病的昆虫，意蜂容易得螨虫，白垩病等，而中华蜂易得囊状幼虫病，欧洲幼虫腐臭病等。只要得病，至少有70%的蜜蜂会死亡或飞逃。不是说中蜂就百毒不侵，不用用药了。只是意蜂是外来蜜蜂，没有中华蜂更适应本土环境而已。而得病与否更多是看养蜂人对蜂群的管理和对蜂王的控制。打个比喻说：天才是99%的汗水加1%的天赋。嗯~这里的天赋对应蜜蜂的抗病性。而管理得好才是防病的根本。现在这种大气环境要说什么动物或昆虫不易生病的还真是奇葩。比如小强什么的就不会得病，繁殖力还强。中蜂对环境非常敏感，气味，声音等都会对其有影响。加上意蜂个头大，会欺负中蜂。所以中蜂一直处于劣势。从用药，饲养上来说，两者的差别综合起来看都是差不多的。 6月23日：关于巢蜜：现在淘宝上卖的巢蜜基本是人工巢，颜色都是那种很浅的琥珀黄色，颜色很均匀，放在白色塑料小格子里卖。为了卖巢蜜而做的巢蜜。可以看到封盖部分都不太自然。这种巢一般是人工制造的，用人造蜂蜡制完巢后再灌入蜜，具体的细节我也不是非常清楚，是这两年才兴起的。但是尽量不要买比较好。也有用制好的小格子人工巢放在养蜂的继箱中让蜜蜂自然储蜜的，这样的市面上最多，稍有良心点。天然蜂巢，或者老蜂巢一般颜色比较深，偏棕色，经过蜜，花粉，蜂王浆，蜂胶的微量层层累积和蜜蜂的活动与小翅膀的煽动作用使得蜂蜡制成的蜂巢积累了很多营养物质在其中，使其具有药用价值。而人工的只有蜂蜡，没用什么营养成分，只有蜡。而好的巢蜜一般是从老蜂巢上割下来的，初看不太好看。最后，对很多童鞋质疑为什么桃花不流蜜的话还有蜜蜂去桃花附近飞，采的不是蜂蜜是什么？答案：那是采集的花粉，很多产花粉的花种是不流蜜的，比如荷花，茶花，松花等等等等。蜜蜂不是只采蜂蜜的，还采集树胶和一些树的分泌物做蜂巢，收集原料后分泌制作蜂胶，蜂王浆等等。还有一些流蜜但是蜜蜂的吻太短采不到蜜，比如金银花等。以图解释：