豆叔聊咖啡——精品咖啡运动 黄金时代的回归

有网友曾问过豆叔关于精品咖啡的问题，那么豆叔就来说说精品咖啡，精品咖啡这是近20年以来，影响整个全球咖啡业的一场运动。作为一个咖啡烘焙商，豆叔只在咖啡烘焙这个环节中对此感到了深刻的变化。那么豆叔就试着谈一谈个人的观点，可能不够全面。 咖啡曾长时间被称为杯中的黄金，价格之高自不必说。在高利益的驱动下，许多国家大量发展咖啡种植业，那时烘焙以及吧台水平都有一定的限制。咖啡受众数量也处于较低的水平，那么咖啡生产过剩就成为了现实。二战以后美国人在战壕中将速溶咖啡带向全世界，那时低质量低价格咖啡充斥着咖啡市场。 这样一来最大伤害的是咖啡农的利益，同时也伤害着咖啡的质量。那么如何实行以质论价原则，即“为愿意给高品质咖啡多付一些钱的人，提供优质的咖啡”就成为了精品咖啡运动的理念由来。许多国家都根据自己的特点参与其中，如：COE、SCAA、 SCAE，他们的成立也推动着这场运动。 如COE这样的国际组织，它每年都会到许多咖啡产区进行评测那些用于拍卖的精品咖啡。评测团是由国际知名的咖啡品尝师组成，他们也有着非常严格客观的咖啡评测体系以保证结果的公证，这些评测结果将直接影响拍卖的价格。哥伦比亚的HUILA产区的咖啡就曾几次获得冠军，去年的冠军豆价值49美元每磅。 另外也有些极具影响力的地方协会和组织，组织咖啡的评比。巴拿马Geisha在八年前本名不见经传，短短的几年它就从诸多的国际或地方的比赛中脱颖而出，连拨头筹，成为了今天世界上最贵的咖啡之一。三天前汉堡价155美元一磅（23公斤/木箱）危地马拉的安提瓜、哥斯达黎加的奥林匹亚以及卢旺达。 尽管如此，世界上许多咖啡出产国的精品咖啡运动水平不一而足，缺乏监管条例和可操作性。尽管一些咖啡公司（农场）有意愿加入精品咖啡运动，但所受制的一些条件至今还未解决。说了这么多，精品咖啡对普通受众有什么意义呢？一句话：让爱好咖啡的人，找到高品质咖啡。口味决定价格，那是必须得。 精品咖啡运动是一个贯穿整个咖啡环节的一场深刻运动，它让我们从咖啡仅是苦涩饮料这个口味印象的窒息中，瞥见美味高品质咖啡的光华。许多咖啡出产国都会在外包装上与大路货明显区分开，使受众易于辨识。这些精品咖啡以其卓越的口味，昭示着咖啡作为杯中黄金时代的回归。 声明：本文系豆叔本人原创，转载请注明！