【无敌】❤教你做出比饭店更嫩滑的肉片

先说个练习这道菜的原因，身为一个吃货，我非常的热爱牛肉，每次去饭店都必点牛肉类的菜，杭椒牛柳啦，蚝油肉片啦，等等所有这类牛肉片的菜，但是！！！ 有一天，发生了一件的可怕的事，其实你们有没有想过，为何饭店里的牛肉那么的嫩，有时候甚至滑嫩的有点过分……于是乎，我的一位家里开饭店（规模还蛮大的）同事告诉我，她去饭店从来不点牛肉片、牛柳的菜……其中的秘密，你们懂的。 这让我这个爱吃牛肉的人怎么办呢？只能自己动手尝试了，所以有了这个做法 教程地址： http://site.douban.com/212154/widget/notes/13867245/note/288671052/ 【材料：】 1.牛肉 2.蛋清 3.蒸鱼豆豉 4.糖、盐、料酒、生抽（喜欢浓郁色泽的，准备老抽） 5.生粉 6.葱姜蒜粉

【做法：】 1.切牛肉时依横断面切薄片，也就是要逆着纹路切。 2.切好的肉片，放入糖、盐、料酒、生抽、葱姜蒜粉，蒸鱼豆豉拌匀。 3.加入蛋清（只要一小勺就可以了） 4.加入生粉 5.用手抓匀，附上保鲜膜，放入冷藏腌制30分钟 6.热锅冷油，旺火，放入肉片，快速滑炒开。 7.等到肉片烧至六成熟，放入少许水，小火，加盖焖至熟透。 TIP： 我很喜欢蒸鱼豆豉，除了蒸鱼，还能做很多菜的调味，但要记住，它本身有咸味，所以要控制盐、酱油的添加，避免过咸。 这里用到了葱姜蒜粉，一方面是因为妈妈讨厌吃到生姜，另一方便，避免冷油爆不香葱姜。大家也可以直接使用葱姜。