从鱼头皇到青豆泥

其实，我一直对于比较繁琐的食物心怀芥蒂，比如说，鱼头。 跟朋友一起闲扯的时候，每每听到大家大谈各种鱼头的美味，我总是觉得那玩意又复杂，又矫情——剔除骨头乱刺，剩不下几块好肉，多半是占了标题党的便宜，才会得来貌似众多的拥趸。 可昨晚的一份鱼头皇，却让我开始喜欢上这道吃起来还是有点费劲（对不太爱吃鱼的我而言）的菜。 其实主料挺一般，就是南方常见的包头鱼，但这菜的滋味如何，却往往是那些叫不上名头来的辅料所决定的，据我粗粗一数，这鱼头上敷了厚厚的一层佐料中，既有剁椒，又有切成细丝的干辣椒，葱姜蒜也是一应俱全。而在鱼头上浇的那层酱汁，无疑就是这道菜的关键了，虽然可以模糊看出里面好像有豆豉等酱料的影子，但具体放了什么东东，估计也就厨师长才说的清楚了，反正那餐馆老板也是笑而不答。 不管怎样，最后调制出的味道绝对是让人难忘，鱼皮辣中带甜，鱼肉滑嫩鲜香，而整锅汤汁是浓郁醇厚，再经锅下的酒精炉一烤，滋滋作响，香气逼人，吃下一口，这筷子也就停不住了。 叫的第二道主菜是东阳土鸡煲，相比刚才那份华丽的鱼头皇，这土鸡煲就显得老实巴交多了——很朴实的一个砂锅，里头是大块的鸡肉，能瞅见的调料也就是几片生姜，汤汁颜色微黄，实在看不出有什么花头。先尝尝这土鸡，肉已经烂熟，嚼起来基本不用费尽，而且肉质瘦而精。虽是荤菜，感觉却不油腻，这其中的秘密，应该藏在汤汁里了，细细品来，这其中有股淡淡的药香，估计大厨没少在这老汤中下功夫。但笔者觉得，这味道有点偏重，最好配着店里的铜罐饭一起吃才好。 最后再说说这次点的一道甜食——青豆泥。老实说，笔者嗜甜如命，因此对于甜食的味道也是格外挑剔，之前总以为，这青豆，无论炒煮炸蒸，都是放盐才好吃，可这回吃了青豆泥，才觉得这菜在人为，只要手艺高，怎么做，味道都绝啊。