葡萄酒入门宝典（不间断更新）

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  御霏酒业 (御霏酒业 品味经典人生) 楼主 2013-08-22 13:56:45

  那么，让我们来看一下，人们是如何根据葡萄酒的颜色 含糖量 用餐目的 口感和酿造方法等来区分葡萄酒的吧！ 根据葡萄酒的颜色可以将葡萄酒分为红葡萄酒 白葡萄酒和桃红葡萄酒。其所用的葡萄品种是有所区别的。 酿造红葡萄酒的代表葡萄品种有赤霞珠Cabernet Sauvignon 美乐Merlot 黑皮诺Pinot noir 桑娇维赛Sangiovese 品丽珠Cabernet Franc 金粉黛Zinfandel 西拉Syrah 马尔贝克 Malbec 酿造白葡萄酒的代表性白葡萄酒品种有莎当妮Chardonnay 长相思Sauvignon Blanc 雷司令Riesling 赛美容 Semillon 灰皮诺Pinot Gris 琼瑶浆Gewurztraminer 等等

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  御霏酒业 (御霏酒业 品味经典人生) 楼主 2013-08-23 10:03:00

  红葡萄酒 酿造红葡萄酒时，酿造师先将红葡萄的皮、果肉一起碾碎后榨成葡萄汁，然后将葡萄汁进行发酵。由于红葡萄皮当中的红色素、葡萄籽和单宁tannin也被萃取出来，因为酿造出的葡萄酒的颜色呈现红色，味道较苦涩、口感粘稠。将红葡萄酒含在口中的时候，会有一种厚重粘稠的感觉，这是由于酒中含有的单宁成分与红葡萄酒的基本味道融合的缘故。葡萄酒当中的单宁还可以防止葡萄酒氧化，因此单宁成分高的葡萄酒可以进行长时间的熟成

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  御霏酒业 (御霏酒业 品味经典人生) 楼主 2013-08-23 10:03:31

  白葡萄酒 白葡萄酒与红葡萄酒最大的区别是酿造时不会将葡萄皮、葡萄籽、果肉一次碾碎crushing。白葡萄酒在酿造过程中，先将白葡萄的籽和皮分离或者在保证葡萄籽不破裂的前提下进行压榨pressing。这样得到的葡萄汁must进行发酵后，单宁成分少、口感清爽，呈金黄色泽。白葡萄酒酒的基本味道是酸味acid. 极少数情况下，还会用红葡萄品种酿造白葡萄酒。酿造时先将葡萄皮去除，只用果肉酿造。

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  御霏酒业 (御霏酒业 品味经典人生) 楼主 2013-08-26 10:10:54

  桃红葡萄酒 桃红葡萄酒是呈粉红色或者淡橙色的葡萄酒。桃红葡萄酒会选用红葡萄酿造，发酵过程类似于红葡萄酒。在适当地萃取红色素后，将葡萄汁过滤，再将葡萄汁发酵。这种方式酿造出的葡萄酒，介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，味道更接近后者。由于桃红葡萄酒的年限较短，不可以进行长时间熟成，故它无法在品质方面得到认可。但是它的颜色浪漫、味道特别，是任何红葡萄酒都无法代替的，这是它特有的魅力。

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  御霏酒业 (御霏酒业 品味经典人生) 楼主 2013-08-26 10:11:19

  在夏天的欧洲，经常可以看到人们在露天咖啡厅或者海边饮用冰冻的桃红葡萄酒，因此桃红葡萄酒也被称为“度假葡萄酒” 桃红葡萄酒是一款非常适合送给新婚夫妻的礼物，因为桃红葡萄酒的颜色象征着夫妻粉红色的浪漫情怀以及美好的未来。 世界最著名的桃红葡萄酒包括葡萄牙产的玛拖桃红葡萄酒Mateaus Rose、法国产的安茹桃红葡萄酒Rose d Anjou、以及美国产的由金粉黛葡萄酿造而成的"白金粉黛White Zinfandel'等。美国较著名的自产桃红葡萄酒被称为"Blush"或者"Blush Wine"。

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  御霏酒业 (御霏酒业 品味经典人生) 楼主 2013-08-27 09:45:39

  根据含糖量分类，可以分为干葡萄酒、甜葡萄酒、半干葡萄酒。 干葡萄酒:葡萄当中含有的糖分完全发酵转化为酒精，几乎没有甜味的葡萄酒就是干葡萄酒，也就是干红。大多数高级的红葡萄酒都属于干红。而白葡萄酒则是颜色浅的，一般都是干白葡萄酒，也就是干白。出于某些原因，大多数人会更倾向于选择干葡萄酒。 甜葡萄酒：发酵过程中如果没有将葡萄酒的糖分完全发酵，葡萄酒会残留较多糖分。在个别情况下，也会通过添加糖分来提高甜度。甜葡萄酒多在餐后搭配甜品来饮用，因此也被称为‘点心葡萄酒’。 半干葡萄酒：在发酵过程中只有一部分糖分转化为酒精，残留着少许甜味的葡萄酒。实际上，这类葡萄酒更接近于甜葡萄酒，因此多用“半甜”来表示。

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  御霏酒业 (御霏酒业 品味经典人生) 楼主 2013-08-27 10:32:43

  根据用餐目的的分类可分为餐前酒、餐酒、餐后酒 餐前酒：能增加食欲，搭配沙拉等饮用的葡萄酒。这类酒也被称为开胃酒，酒精浓度较低、口感清新，多是干葡萄酒。口感清爽的香槟（气泡酒）、白葡萄酒、桃红葡萄酒、雪莉酒sherry和味美斯酒（Vermouth,也被称为苦艾酒）等都是餐前酒。尤其是含有可以促进消化的碳酸的香槟以及用香槟作为基酒的含羞草（Mimosa)\皇家基尔（Kir Royal)等鸡尾酒，更被认为是顶级餐前酒。 餐酒：一般是用酒时饮用的葡萄酒。它可以促进食欲，调节用餐的气氛，提高食物的口感，并能清理口中残留的食物余味。以红葡萄酒和白葡萄酒为主。这里所说的餐酒，有别于平时我们区分葡萄酒等级时用来表示品质一般的葡萄酒的“日常餐酒（table Wine)，这里是佐餐用酒的意思。 餐后酒:与餐后甜点搭配的葡萄酒，叫做餐后葡萄酒。餐后葡萄酒酒精浓度高、味道偏重、有清口的作用。德国的冰酒（Eiswein)、法国的索甸地区甜白酒（Sauternes)、匈牙利的托卡伊（Tokaji)等甜酒以及葡萄牙的波特酒、西班牙的雪利酒等酒精强化葡萄酒（Fortified Wine)都是常用的餐后酒。另外，属于蒸馏葡萄酒的雅马邑（Armagnac)或者干邑（Cognac)等也经常用作餐后酒。意大利人则多饮用意式蒸馏酒葡萄果渣白兰地（Grappa)。

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  御霏酒业 (御霏酒业 品味经典人生) 楼主 2013-08-28 11:20:48

  根据口感分类，可分为酒体丰厚的葡萄酒，酒体轻的葡萄酒，中度酒体的葡萄酒。 酒体丰厚的葡萄酒（full body） 非常浓稠的葡萄酒，与味道重的调味料理或肉类、熟成时间久的奶酪等食物是绝配。一般情况下，酒精浓度越高或是单宁成分越多时，葡萄酒的酒体就会越丰满。 红葡萄酒中波尔多梅多克Medoc地区的高级葡萄酒就是代表性的酒体丰满的葡萄酒。一般使用赤霞珠Cabernet Sauvignon、西拉Syrah、马尔贝克Malbec等葡萄酒品种酿造的葡萄酒，意大利皮埃蒙特Piemonte等地区的巴罗镂Barolo葡萄酒以及托斯卡纳Toscana地区的蒙塔奇诺布鲁诺Brunello等葡萄酒的口感比较粘稠。 白葡萄酒中，在橡木桶长时间熟成的莎当妮Chardonnay葡萄酒、法国罗衲河谷地区以及澳大利亚的维欧尼耶Viognier葡萄酒也是口感浓稠的葡萄酒。此外，波尔多地区的酒精度数高并且甜味较重的白葡萄酒也属于酒体丰满的葡萄酒。

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  御霏酒业 (御霏酒业 品味经典人生) 楼主 2013-08-28 13:19:33

  酒体轻的葡萄酒：这类葡萄酒口感清淡、顺滑，比较适合搭配清淡的料理来饮用，并且在饮用前适合搭配清淡的料理来饮用，并且在引用前适当冰镇会更好。 红葡萄酒当中用加美Camay葡萄酿造的薄酒莱新酒Beaujolais Nouveau、意大利皮埃蒙特地区用巴贝拉Barberad'Asti、以歌海娜Grenache以及美乐Merlot酿制的葡萄酒都属于酒体轻的葡萄酒。 评价白葡萄酒时，用“Crispy清新"和"fresh新鲜"等词汇来表达要比用light-bodied更为恰当。灰皮诺Pinot Gris 酿造的葡萄酒以及法国卢瓦尔河地区搭配海鲜料理饮用的蜜思卡得Muscadet葡萄酒是典型的清新白葡萄酒。此外，卢瓦尔河地区一种用品丽珠Cabernet Franc酿造的葡萄酒松赛尔Sancerre也属于这种葡萄酒。

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  御霏酒业 (御霏酒业 品味经典人生) 楼主 2013-08-29 12:25:39

  中度酒体的葡萄酒midium body（口感介于酒体丰满和酒体轻之间） 红葡萄酒中，包括布根地Bourgogne地区以黑皮诺Pinot Noir酿造的葡萄酒，波尔多地区用梅洛Merlot为主要品种酿制的混酿葡萄酒，用桑娇维塞Sangiovese酿制而成的意大利基安蒂Chianti，用田帕尼优Tempranillo酿制而成的西班牙产葡萄酒等都属于这类葡萄酒。 白葡萄酒中，用雷司令Riesling酿制而成的葡萄酒、法国波尔多以及新西兰用长相思Sauvignon Blanc酿制的葡萄酒、澳大利亚由赛美容Semillon酿制而成的葡萄酒、在不锈钢桶中进行熟成的莎当妮Chardonnay葡萄酒以及南非的白诗南Chenin Blanc葡萄酒等都属于酒体中度的葡萄酒。 不过，虽然作者对应每种口味都列举了一些相应的葡萄酒，但即便是由同一品种的葡萄酿制而成的葡萄酒，由于酿造方法、栽培区域等因素不同，会有着各种各样的口感，因此上面列举的也不是绝对的分类标准。

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  御霏酒业 (御霏酒业 品味经典人生) 楼主 2013-08-30 13:39:55

  根据酿造方法分类可以分为酒精强化葡萄酒、气泡酒、加香葡萄酒。 酒精强化葡萄酒（Fortified Wine） 在普通的葡萄酒当中添加酒精或者蒸馏原液(eau de vie）等来提高酒精浓度的葡萄酒，就是酒精强化葡萄酒。这类葡萄酒的酒精度数一般在17~22度之间与韩国的烧酒度数相似。 其中最著名的事法国南部地区生产的VDN、西班牙的雪莉酒（sherry)、葡萄牙的波特酒（Port). 大部分酒精强化葡萄酒都可以在长时间的运输以及航海、高温环境下进行储存，不容易变质，这也是这类酒诞生的最重要原因。

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  御霏酒业 (御霏酒业 品味经典人生) 楼主 2013-08-30 14:16:14

  气泡酒（Sparking Wine） 完成发酵的葡萄酒进行装瓶时，额外加入一些白糖和酵母菌，人为地让葡萄酒在瓶中进行第二次发酵，让发酵过程中产生的二氧化碳溶解于葡萄就当中，就形成我们常说的气泡酒。广为人知的代表性气泡酒就是香槟。其实香槟是法国香槟地区产出的气泡酒。 原则上，只有法国香槟地区（Champagne)生产的气泡酒才可以被称为香槟，在法国其他区域生产的气泡酒被称为'Crement'或者“vin Mousseux" 在意大利气泡酒被称为'Spuman-te',在西班牙被叫作"Cava",在德国则被称为"Sekt',英语则称气泡酒为''Sparkling Wine'' 香槟按照甜味从少到多的顺序可以分为Extra Brut(极不甜）·······Brust (不甜）·······Extra Sec (接近不甜）········Sec(略甜）·······Doux(极甜）等几个级别。最常见的等级是不甜（Brust),许多高级的气泡酒属于这个级别。粉红色的桃红气泡酒多用于订婚、结婚等年轻人的喜事中，白气泡酒则经常在金婚宴、银婚宴中使用。 在葡萄酒中不含碳酸的葡萄酒被称为''静态葡萄酒（Still Wine)"。

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  御霏酒业 (御霏酒业 品味经典人生) 楼主 2013-09-03 11:30:42

  加香葡萄酒（Flavored Wine) 代表性的加香葡萄酒有味美斯( Vermouth).味美斯是在白葡萄酒中添加蒸馏原液或者糖分，同时加入香草、龙胆、奎宁、菖蒲根等香料以及药草来调制混合香味的*利口酒的一种。香草的名源于德国的名人Vermut。味美斯是为了增加食欲而在餐前饮用的餐前酒，如今在调制鸡尾酒上利用得比较广泛。

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  御霏酒业 (御霏酒业 品味经典人生) 楼主 2013-09-03 11:33:01

  上面提到的*利口酒（Liqueur):在经过蒸馏后的酒精当中添加果汁、果肉、药草、天然香料、白糖、蜂蜜、奶等材料酿制而成的调味酒，多用于制作鸡尾酒。

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  御霏酒业 (御霏酒业 品味经典人生) 楼主 2013-09-03 11:37:12

  根据储藏时间分类; 没有经过熟成或者熟成时间较短的葡萄酒(Young Wine) 没有发酵后，不进行一段时间的熟成而直接进行装瓶的葡萄酒就是年轻的葡萄酒，这类葡萄酒最好在三年内喝完为佳。大部分价格偏低的葡萄酒都属于年轻的葡萄酒。需要长时间熟成的高级葡萄酒还未完全熟成时也被称为年轻的葡萄酒。

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  御霏酒业 (御霏酒业 品味经典人生) 楼主 2013-09-03 11:44:10

  熟成了一段时间的葡萄酒（Old Wine） 完成发酵后，在地下酒窖里经过多年的熟成来提高品质的葡萄酒。即便移出酒窖，也可以在外长时间储存。 长时间熟成的葡萄酒(Great Wine) 发酵后，在地下酒窖至少熟成15年以上的顶级葡萄酒，移除就叫后也可在常温下储存数年甚至数十年的葡萄酒。

  *瓶中熟成对葡萄酒的影响是很大的。特别是葡萄品种本身散发出的诸如花香类的味道，要在经过瓶中熟成才能慢慢散发出来。

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  御霏酒业 (御霏酒业 品味经典人生) 楼主 2013-09-04 10:11:53

  为什么提示说 你使用了小组不欢迎的词汇！！！发不了啊 有人知道吗

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  御霏酒业 (御霏酒业 品味经典人生) 楼主 2013-09-04 10:46:09

  葡萄酒的饮酒礼仪 葡萄酒源自西方，因此它的饮酒文化和饮酒礼节都与东方有所差别。有的人懂得这些文化差异，但为了避免繁琐会将礼仪进行简化，然而这与不懂这些礼仪而无法遵从是有区别的。如果在日常生活中稍加学习并且习惯性地去遵守，可以发现其实西方的葡萄酒文化并不是想象中那么复杂。事实上，很多人因为不了解其中的技巧，在各种正式场合会多多少少少犯错误。为了避免这类情况，下面就让我们一起来探讨一下葡萄酒的文化吧。

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  御霏酒业 (御霏酒业 品味经典人生) 楼主 2013-09-05 10:09:04

  在品尝葡萄酒的过程中领略快乐 人们常说，喝葡萄酒时会沉醉在其颜色，香味和味道中。 沉醉在葡萄酒的色泽当中。 将葡萄酒倒在高脚杯里后，首先要握住高脚杯的杯脚，观察葡萄酒的色泽。未变质的葡萄酒的色泽通常都是通透明亮的。在观察葡萄酒的色泽时，背景最好选择白墙、白桌布，并且在微弱的灯光下进行观察。将酒杯倾斜45度角后，观察葡萄酒和酒杯的边界线。边界线的颜色因葡萄酒的品种和葡萄酒的种类不同而有着细微的差异，如果能观察到这一点也是不小的乐趣。 如果葡萄酒的颜色浑浊，就表明葡萄酒的储存状况不是非常好，特别是既不是高级红葡萄酒又呈现褐色时，这瓶葡萄酒就很可能已经变质。 葡萄酒的色泽也会随着葡萄的品种而有所差异。例如，赤霞珠（Cabernet Sauvignon)或西拉（Syrah)等品种酿制出的葡萄酒的色泽偏重，而美乐（Merlot)或黑皮诺（Pinot Noir)等酿造出的葡萄酒色泽较浅。

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  御霏酒业 (御霏酒业 品味经典人生) 楼主 2013-09-05 12:54:11

  白葡萄酒中，莎当妮Chardonnay酿制出的葡萄酒呈现深黄色，而长相思Sauvignon Blanc 酿制出的葡萄酒会更加通透并且透着绿光。 除了葡萄酒的品种外，葡萄酒的熟成时间长短也会对葡萄酒的颜色产生影响。红葡萄酒在装瓶初期，多呈现深紫色，经过一定的熟成期，会逐渐呈现以下变化：深紫色——红宝石色——红砖瓦色——淡褐红色。白葡萄酒在装瓶初期则呈现透明色，随着熟成期会慢慢变成淡绿色——稻草色——金黄色——琥珀色——褐色。 总结上述的色彩变化过程，红葡萄酒随着熟成时间的增长颜色会越来越淡，相反白葡萄酒随着熟成时间加长会变得越来越深。 偶尔在葡萄酒当中会看见一些沉淀物，这些沉淀物大部分是在酿造葡萄酒的过程中生成的酒石酸（tartaric acid),是葡萄酒内含有的单宁以及其他成分发生化学反应后沉淀的物质。这种物质对人体无害，越是高级的葡萄酒，熟成的时间越长，沉淀物就会越多。如果在葡萄酒中看到类似的沉淀物无须紧张，这属于正常的情况。 白葡萄酒也会在瓶塞底部和瓶底沉淀有白色的结晶体，特别是在低温下储存的葡萄酒，这种沉淀物比较多。白葡萄酒中的沉淀物对身体也是无害的，对葡萄酒的味道也不会产生影响，可以放心饮用。

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  御霏酒业 (御霏酒业 品味经典人生) 楼主 2013-09-06 09:37:13

  之所以将葡萄酒瓶到底部设计成凹状，是为了让葡萄酒的沉淀物向瓶底聚集，而葡萄酒瓶的瓶口有角度，是为了更好地过滤葡萄酒的沉淀物。当然，如果想更好的倒酒，也可以利用葡萄酒酒瓶底部的凹处。 *将葡萄酒倒入酒杯的过程当中，为了防止体温影响葡萄酒的品质，可以用大拇指的指腹顶住瓶底的凹处，再用其余四根手指撑住瓶身来倒酒。特别是香槟。

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  御霏酒业 (御霏酒业 品味经典人生) 楼主 2013-09-06 09:56:25

  沉醉在葡萄酒的香味中 欣赏完葡萄酒的颜色后，让我们接着感受一下葡萄酒的香味吧。举起酒杯后，先闻一下香味(这种香味被称为aroma),然后将酒杯轻轻地摇转（Swirling)几次，再一次闻香，这次闻到的香味被称为酒香（BOUQUET).者两次闻香感觉到的香味是不一样的。 平常可以看到很多人将鼻子伸到酒杯当中闻香，这绝不是为了装样子，其实平时不在葡萄酒杯中斟满酒的原因之一是为了更好的闻香。 对葡萄酒进行闻香就是为了感受葡萄酒固有的自然香味aroma以及发酵和熟成的过程中产生的酒香bouquet ，越高级的葡萄酒，酒香就会越浓郁。在酒杯中斟上酒时第一时间闻到的水果或花香就是自然香味，经过几次摇转后闻到的复合香味是酒香。其实，除了专家，普通人并不容易区分这两种香味。 将酒杯拿起后进行摇转，叫做摇杯swirling,这是为了加大葡萄酒和空气接触的面积，加快葡萄酒的氧化，去除葡萄酒中含有的酒精味，让酒的味道以及香味香味更加浓郁。进行摇杯时，可以将葡萄酒杯放在餐桌上握住杯腿，然后用食指和中指按住杯底轻轻摇晃。 在进行摇杯的过程中，葡萄酒接触到酒杯的内侧后会像眼泪一样慢慢流下来，这就是眼泪tears或者腿legs。熟成时间越长、越高级的葡萄酒，眼泪越不容易滑落、越细腻。此外，酒精含量以及糖度高的葡萄酒由于粘性高，眼泪下滑的速度也会比较慢。

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  御霏酒业 (御霏酒业 品味经典人生) 楼主 2013-09-06 10:23:48

  沉醉在葡萄酒的味道当中 最后，我们就要开始品尝葡萄酒了，喝一小口葡萄酒(10毫升左右），在口中慢慢、细细的品味。即使在喝葡萄酒之前没有进食，第一口品尝的味道也不一定准确。第一口用来漱口，四儿口才开始细细品味，这时的味道会更加准确。 品酒时，第一口葡萄酒含在嘴中感受到的味道，人们常会用attack来描述。 将葡萄酒含在口中，待舌尖以及整个口腔充满葡萄酒酒液，之后吸一口空气进行品味，然后像咀嚼食物一样，感受余味finish。余味持续5秒左右，就是很好的葡萄酒。 初学葡萄酒时，为了区分葡萄酒的味道，上述的方法是一种很有效的学习方法。 *余味finish:是指葡萄酒的余味停留在口中的时间，在发育当中被称为Caudalie，余味长而非常好的葡萄酒用英语可以这样表达：This wine is so good(long)finish.

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  御霏酒业 (御霏酒业 品味经典人生) 楼主 2013-09-09 09:17:56

  闻香盒（aroma kit) 形容葡萄酒的味道时，除了使用“好喝”“酸”“厚重”等词外，还会使用黑莓、松茸、香草、山草莓、胡椒、薄荷等词来形容。通常一般人无法正确地使用这些形容词来判断葡萄酒的味道，因此为了表达葡萄酒各种各样味道使用闻香盒。闻香盒分为红葡萄酒和白葡萄酒两种，用来练习确认相应的葡萄酒香味，并且选择恰当的词汇来对葡萄酒进行评价。

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  御霏酒业 (御霏酒业 品味经典人生) 楼主 2013-09-09 10:16:32

  试酒（host tasting) 很多人都可能有过这样的经历，并不是每次都可以在家中品酒。任何人都可能会在酒店或者高级西餐厅边喝酒边用餐，所以我们有必要认识一下试酒（host tasting) 试酒是指主人或者购买葡萄酒的人事先品尝葡萄酒以确认葡萄酒是否有异样的程序。 这一程序据说源自古代的罗马。很久之前，西方经常发生邀请政敌进餐时在葡萄酒当中下毒，将政敌杀死的情况。罗马时代，为了告知客人自己没有在酒中下毒，主人会先饮用葡萄酒，从此就有了试酒这一习惯。但是到了现代，试酒是为了检验购买的葡萄酒是否变质的一个程序。 那么，接下来就让我来介绍一下试酒的顺序吧。 （1）服务员（或者葡萄酒侍酒师)将葡萄酒拿来购买者或者主人后，先确认由哪个人试酒，再确认葡萄酒的酒标是否与购买的葡萄酒一致。最常见的错误是同一品牌却是不同品种的葡萄酒。如果购买的是高级葡萄酒，还要确认是否是自己所要求的年份。试酒原则上是由支付用餐费用的人来进行，也可以让在座最熟悉葡萄酒的人或者年纪最大的人进行。一般来说，在正式场合让女性试酒并不适宜。但是在一般的宴席上，如果在座的客人当中有非常了解葡萄酒的女性，让其试酒也无妨。 这里要提的一点是，葡萄酒经过长时间地存放后，瓶塞有时会干裂或被腐蚀，从而使瓶口与木塞间出现缝隙并与空气接触的过程中会被氧化，发生变质。瓶塞下方与酒瓶内葡萄酒之间的空间称为“耗损量”。如果购买的葡萄酒陈年不足5年，但是耗损量较大，就说明瓶塞本身有问题或者在储存葡萄酒时没有倾斜着储存，使得瓶塞干裂。如果发现这种情况，可以要求服务员要求换葡萄酒。 如果和上述相反，年份非常久的葡萄酒，耗损量却出奇的小，那就是因为更换了软木塞（re-corking).这对葡萄酒本身没有任何的影响。国际上著名的葡萄酒本身没有任何影响。国际上著名的葡萄酒公司都会不定期地在全世界为其公司的高级产品免费提供换软木塞服务。 （2）对葡萄酒进行确认后，服务员(或葡萄酒侍酒师）会当场开瓶，将葡萄酒的瓶塞出示或者递给客人检查。 客人需要确认瓶塞底部是否浸湿、是否有异味、是否粘附着粘液质等不明状态，这些都关系着葡萄酒的储存状态是否良好。如果瓶塞的底部干燥，空气会从缝隙进入，使葡萄酒氧化，使其失去原有的味道，因此葡萄酒一定要倾斜着储存，使瓶塞处于膨胀的状态才能更好地阻挡空气进入。、 （3)检查完瓶塞后，服务员（或者葡萄酒侍酒师）会在杯中倒入1/6杯的葡萄酒，试酒师轻轻地摇晃葡萄酒，闻香品味。 需要注意的是，试酒的目的不在于仔细鉴赏并且评价葡萄酒，而只是为了确认这是否是其所要购买的葡萄酒以及酒的品质是否正常而已。因此不可以拖拉耗费时间，也不需要做任何评价。当完成了确认后，试酒师轻轻点头示意“非常好”，用手势让服务员（或葡萄酒侍酒师）为其他人服务。

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  御霏酒业 (御霏酒业 品味经典人生) 楼主 2013-09-10 16:56:58

  （4）原则上，服务员（或葡萄酒侍酒师）要从主人的右方按逆时针的方向倒酒。如果有女性在场，应先给女性倒酒，再按逆时针方向的方向给男士斟酒，最后才是主人。当服务员给客人倒完酒后，主人应该以微笑表示谢意。在一般情况下，不一定要严格遵守上述的规则，可以按照先给最年长的客人以及主宾倒酒，再到女士以及其他男士，最后到主人的顺序进行。 如果服务员熟悉整个倒酒的流程，大可不必进行过多的干涉。特别是在正式的场合，过多的干涉反而会产生不好的效果。 确认每个人的杯中都有葡萄酒后，主人可以举杯，示意大家饮酒。举杯的同时可以进行目光交流或者说一些礼节性的问候语，然后慢慢地品尝葡萄酒，共享欢乐的时光。

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  御霏酒业 (御霏酒业 品味经典人生) 楼主 2013-09-10 16:57:10

  在西餐厅喝葡萄酒 挑选葡萄酒 在西餐厅里，一般菜单中会包含葡萄酒酒单，特别是重视葡萄酒的餐厅还会专门制作葡萄酒酒单。 打开酒单后可以发现，有些酒单是按照生产国家来分类，有些就但是按照生产国家来分类，有些是根据葡萄酒的种类（即红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、气泡酒）来分类。如果对葡萄酒了解不多，选择葡萄酒也只能以价格为标准，不过这也是一个很不错的办法。价格是一个非常重要的评价标准，这是毋庸置疑的。确定了合适的价格范围后就可以根据以前的经验等来进一步选择。

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  御霏酒业 (御霏酒业 品味经典人生) 楼主 2013-09-11 13:39:13

  很多人一起进餐时，可以让最了解葡萄酒的人来选酒，当然最好是可以搭配着食物来选择，当然最好是可以搭配着食物来选择，这是可以搭配着食物来选择，这是最理想的。 例如，像牛排之类的调味料味道较重的料理，搭配赤霞珠（Cabernet Sauvigonon)或者西拉（Syrah)等品种酿制的酒体丰满的葡萄酒是比较适合的。如果是意大利面、披萨等，可以选择由意大利的桑娇维赛（Sangiovese)品种酿制成的基安蒂（Chianti)等口感较清爽的红葡萄酒。像龙虾、三文鱼等海鲜料理以及沙拉、日本料理，则最好搭配白葡萄酒。

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  御霏酒业 (御霏酒业 品味经典人生) 楼主 2013-09-11 13:54:18

  如果大家点的食物种类不相同，难很用上述的原则进行选择时，可以考虑价位在中下水平的中度酒体的葡萄酒（这类葡萄酒多产于新世界国家，如美国、澳大利亚智利等）。 不过，在韩国，往往和门外汉一起就餐的时候多过与葡萄酒行家一起就餐。 当我们去西餐厅用餐时，不一定都可以了解葡萄酒的人一起。有些人会根据曾今喝过一两次的葡萄酒或者在书本报纸上看到过的著名的葡萄酒名，反复在葡萄酒酒单中寻找。但是却发现找到想要的葡萄酒并非件容易的事。这是因为葡萄酒的种类太多，每家餐馆的供应酒商也各不相同，而商家进货的葡萄酒更是不一样，所以除了少数非常出名的葡萄酒外，想选择特定的葡萄酒并非是件异事。

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  御霏酒业 (御霏酒业 品味经典人生) 楼主 2013-09-13 14:11:29

  为了避免出现这种情况，我们最好记住葡萄酒的品种，这样选择时就会有备无患了。例如，酿造红葡萄酒的葡萄品种有赤霞珠（Cabernet Sauvignon)、梅洛（Merlot)、黑皮诺（Pinot Noir)、品丽珠（Cabernet Franc)、内比奥洛（Nebbiolo）、桑娇维赛（Sangiovignon Blanc)、雷司令（Riesling)、灰皮诺（Pinot Gris)等等。我们可以通过品尝上述酿造的葡萄酒，对每个品种的味道有更深彻的了解。 在选择葡萄酒时，最简单的方法是询问葡萄酒侍酒师——将自己能接受的价格范围以及口味、搭配的食物等告诉对方，让葡萄酒侍酒师给你推荐合适的葡萄酒。购买了葡萄酒后，可以让葡萄酒侍酒师对葡萄酒进行详细地介绍。 其实，当你对葡萄酒有了一定的了解后，会发现选择葡萄酒有了一定的了解后，会发现选择葡萄酒的过程也是一种学习的过程。所以，不要每次都依赖葡萄酒侍酒师，可以先让葡萄酒侍酒师提供一些建议，然后自己去选择。

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  御霏酒业 (御霏酒业 品味经典人生) 楼主 2013-09-13 14:11:47

  在葡萄酒上桌前 选择了葡萄酒后，可以趁着等待的时间先喝一口水润润嗓子、漱一漱口，这样才可以更好地品味葡萄酒，还可以防止由于口渴大口大口地喝葡萄酒。 *在西餐厅就餐时，一般会用法式面包来配葡萄酒。这种法式面包是为了将口中食物的味道清楚从而更好地品尝其他食物而准备的，所以不要吃太多。 *House Wine 是指在西餐厅为了给客人提供单杯服务而准备的葡萄酒。House Wine 一般以中低价葡萄酒为主。挑选什么葡萄酒作为House Wine 是衡量一间西餐厅水准的评价标准之一，贵的葡萄酒不一定就有好的品质，如何选择价廉物美的葡萄酒是一门高超的艺术。无论选择价廉质低的葡萄酒还是价格过高的葡萄酒，都会给消费者带来不好的印象。除了高级酒店外，一般House Wine 的价格为35~49元。

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  御霏酒业 (御霏酒业 品味经典人生) 楼主 2013-09-16 13:31:08

  你好，很喜欢您分享的红酒知识，我对红酒也很感兴趣，但是个初学者，能不能帮我推荐一款桃红葡萄 你好，很喜欢您分享的红酒知识，我对红酒也很感兴趣，但是个初学者，能不能帮我推荐一款桃红葡萄酒，想送给一对新人！ ... 贺轩

  　　桃红葡萄酒有着红葡萄酒的热情，白葡萄酒的酷爽，是炎炎夏日里不可多得的降暑饮品。

  　　桃红葡萄酒有着红葡萄酒的热情，白葡萄酒的酷爽，是炎炎夏日里不可多得的降暑饮品。就像红白葡萄酒一样，桃红葡萄酒的种类也繁多。根据剩余糖分划分，桃红葡萄酒既有干型，也有半干型半甜型，还有甜型。至于酿造桃红葡萄酒的常见葡萄品种，西班牙喜欢歌海娜(Grenache)和丹魄(Tempranillo)，法国偏好歌海娜和神索(Cinsault)，而意大利喜欢桑娇维塞(Sangiovese)，阿根廷则偏好马尔贝克(Malbec)，当然黑皮诺(Pinot Noir)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)和西拉(Syrah)这样的葡萄品种也能酿造。

  　　尽管桃红葡萄酒种类繁多，但作为目前的一种夏日饮品，最重要的要求就是酒体轻盈，清爽可口，适宜冷藏，还要非常适合搭配夏日美食如烤鸡和沙拉等。因此本文为您带来一些选择桃红葡萄酒的小建议，希望有助于您的选酒。

  　　1、颜色的深浅与品质无关

  　　桃红葡萄酒品质与其颜色深浅无关，也不与其口感挂钩。其颜色的深浅取决于酿酒师以及葡萄品种。千万不要相信“颜色越深，其酒口感越甜”这样的瞎话。

  　　2、干型桃红更保险

  　　按照剩余糖分划分，桃红葡萄酒也分为干型、半干型、半甜型以及甜型。有的桃红葡萄酒的甜度还像棉花糖一样甜的发腻。不过，大多数桃红葡萄酒都为干型葡萄酒，而且干型桃红葡萄酒更容易搭配美食。

  　　3、桃红酒适合单饮，也适合配餐

  　　桃红葡萄酒非常适合单饮，用来配餐也相当不错。桃红葡萄酒不仅可以搭配沙拉和三文鱼，还可以搭配各种熟食、烧烤和多数海鲜。甚至有人说，桃红葡萄酒是感恩节的专供酒，非常适合搭配感恩节大餐——火鸡。

  　　4、产地信息最重要

  　　挑选桃红葡萄酒最好从产区来挑选，因为产区就是品质的保证。由于桃红葡萄酒在法国非常受欢迎，因此法国也出产最高品质的桃红葡萄酒。看产区你能知道瓶中的酒质。比如普罗旺斯产区的邦多勒(Bandol)和卡希斯(Cassis)就出产品质优秀的桃红葡萄酒，其酒口感甘美，结构平衡。不过由于其品质高，因此价格也相对较高。如果希望选择物美价廉的酒款，那就可以选择来自罗讷河谷产区的塔维勒(Tavel)和利哈克(Lirac)以及朗格多克丘(Coteaux du Languedoc)桃红酒。前两者的桃红葡萄酒风味浓郁，似红白葡萄酒，而后者则以其酿酒的葡萄品种繁多著称。

  　　5、口感脆爽是标志

  　　一款上乘的桃红葡萄酒一定会口感脆爽，也因此在冷藏条件下会非常适合夏日饮用。口感脆爽的葡萄酒表明其酒的酸度较高，但又不至于尖酸，给人愉悦感和新鲜感。 （希望可以帮到你）

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  御霏酒业 (御霏酒业 品味经典人生) 楼主 2013-09-16 13:49:50

  倒酒 撕开葡萄酒酒瓶上的面的铝箔后，先用干净的毛巾擦拭瓶口，然后开启瓶塞。为了防止瓶塞渣残留在瓶口，一定要再次仔细擦拭。如果没有葡萄酒侍酒师或服务员，这个步骤应由主任来完成。 倒酒时，在酒杯中倒入三分之一~二分之一杯比较合适，因为品酒的人需要摇转酒杯进行闻香，如果倒得太慢就不太方便。而倒类似香槟等的气泡酒时，注意不要让气泡溢出，一般分为2~3次慢慢得倒，直到杯的三分之二的位置，这是为了让品尝的人欣赏气泡升起的样子。 其实，白葡萄酒和红葡萄酒也可以倒到三分之二杯左右，特别是House Wine，一般都倒到三分之二左右。如果餐厅的House wine 只倒半杯，这是非常失礼的行为。 喝葡萄酒续杯是很正常的事情。主人可以问客人“再来一杯怎么样”或者“葡萄酒的味道如何？‘等，如果得到正面的回答，就可以给客人续杯。特别是像白葡萄酒这种冰镇后味道更佳美味的葡萄酒，需要频繁地续杯，以防止葡萄酒的温度上升。

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  御霏酒业 (御霏酒业 品味经典人生) 楼主 2013-09-17 09:53:22

  接受别人的服务时 在接受葡萄酒服务时，请记住不要举杯，因为葡萄酒杯本身比较高，如果将杯子举起会给倒酒的人带来不便，最好将杯子推到方便倒酒的地方，这被认为是非常有礼貌地行为。倒酒后，别忘记给您服务的人道谢。简单的道谢，如果一点头或者目光接触都是非常好的方法。 如果是年长者为你倒酒，可以站起来将酒杯放在餐桌上，然后把右手放在杯脚上。当然如果用双手托起酒杯来接酒也可以。据说，大型的葡萄酒代理公司的老板都是这样从长辈手中“领酒”的。如果自己酒杯里的酒已经喝完，但是其他人没有注意到，我们可以把葡萄酒酒瓶举起，询问其他人“需不需要再来一杯‘’。如果旁人暂时不需要，你就可以很自然地为自己添杯。虽然被拒绝可能会有点尴尬，但是不需要想太多，其他人可能没有注意你的真实意图，要放开胸襟哦。

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  御霏酒业 (御霏酒业 品味经典人生) 楼主 2013-09-22 09:27:59

  如何握住葡萄酒酒杯 我们在喝葡萄酒时，一般都会握住酒杯脚，这是为了避免手部接触杯体时体温让葡萄酒温度升高，从而让葡萄酒失去原有的味道。这就是葡萄酒酒杯的杯脚会设计得那么长的原因。 葡萄酒的种类不同，饮用时的温度也各有不同，在适当的温度饮用葡萄酒是更好地品尝葡萄酒的诀窍之一。特别是白葡萄酒，如果不进行冰镇，是无法品尝到其真实的味道的。 很多人感到疑惑：”在西方电影当中经常看到那些人喝葡萄酒反而更加自然。说实在话，握住杯体的那么一瞬间，对酒能造成多大的影响呢？ 只是现在我们在学习葡萄酒的文化以及礼仪，因此一开始还是遵循规律比较好。

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  御霏酒业 (御霏酒业 品味经典人生) 楼主 2013-09-23 16:24:41

  品酒 在前面曾提到过，品酒前首先要轻轻地摇转葡萄酒杯，让葡萄酒和空气均匀地接触，这样才可以将葡萄酒的香气充分地散发出来，葡萄酒的味道也会更加纯正。但是在正式场合，摇转的次数不宜过多，因为这会影响其他客人的就餐情绪。还有切记千万不要一口将葡萄酒喝完。品尝葡萄酒的趣味就在于慢慢细细地品味葡萄酒的气味以及口感，如果大口大口得喝葡萄酒，会白白浪费美酒。除非有人要求干杯，不然千万不要一次将杯中的葡萄酒喝完。此外，喝葡萄酒时一定不要忘记葡萄酒文化当中重要的一点，就是关心以及体谅他人。例如，同席的客人为了喝酒举起酒杯的话，最好也陪着那个人一起饮酒，尤其如果举杯的人是女性，就一定要奉陪到底。如果用餐时间较长，葡萄酒（特别是白葡萄酒或者气泡酒）的温度上升太多，要及时更换冰块。

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  御霏酒业 (御霏酒业 品味经典人生) 楼主 2013-09-24 09:06:37

  在家中宴请客人品尝葡萄酒 很多美国人、欧洲人喜欢准备一些简单的食物来宴请亲朋好友和左邻右舍。让我们想象一下这种情形吧。 夫人准备好食物等待着客人的到来，客人当中必定会有人带来上好的葡萄酒让大家一起享用。大家一边吃着美味的食物一边畅谈。 客人们还时不时会问沙拉、炸鸡的调味料是怎么制作的，菜怎么可以做才可以如此美味，主人肯定倍感自豪。此时，如果配上一瓶上好的气泡酒或者白葡萄酒，就会锦上添花。 上主菜时，可以根据所有人的喜好开启一瓶口感适中的红葡萄酒来饮用。客人们首先会喝一口红葡萄酒来清除口中的食物味道，当客人们吃过主料后，会称赞：比高级餐厅的食物来美味

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  御霏酒业 (御霏酒业 品味经典人生) 楼主 2013-09-28 14:40:51

  葡萄酒可以使食物的味道更佳丰富，客人将带来的葡萄酒打开时，会给在场的其他人作一些简单的介绍。 享用完主菜后，人们会一边吃着甜品，一边喝着有助消化的甜葡萄酒，享受欢乐的时光。甜葡萄酒不仅可以促进食欲，还可以清洗口腔，使人们可以更好得品尝食物的味道。一次欢乐的派对，有了葡萄酒，就会变得更加高档，更有趣味。 可以这么说，葡萄酒是宴会的好朋友。

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  御霏酒业 (御霏酒业 品味经典人生) 楼主 2013-09-28 15:18:20

  用葡萄酒杯碰杯 用葡萄酒杯碰杯时，要用右手握住杯脚，向侧面倾斜15度左右，轻轻地触碰别人酒杯中央凸起的部位，然后干杯就可以了。这样是为了保证不会因为用力过大而使酒杯破裂，而且碰杯时声音也会更加清脆。 不过，碰杯时也不必为了严格遵守上面的原则，紧盯着酒杯而忽略了与同席其他人的目光交流。每个国家干杯的专用语言都不相同。美国、英国、澳大利亚等英语圈国家多使用Cheers 一词，在法语则使用a votre sante 意大利使用salute 德国使用prost 西班牙则使用salud

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  御霏酒业 (御霏酒业 品味经典人生) 楼主 2013-09-29 09:13:18

  如何婉拒饮用葡萄酒 当您不想喝葡萄酒时，将葡萄酒杯倒扣并不是正确的方法，应将手放在葡萄酒杯上面，用目光对倒酒的人示意或者委婉地拒绝。

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  御霏酒业 (御霏酒业 品味经典人生) 楼主 2013-09-29 09:31:39

  高级餐厅的用餐礼仪 进餐前一定要事先预约。 去西餐厅就餐尽量不要喷洒酒味道浓烈的香水。 到达西餐厅后，不要直接走到空位置，应在入口处接受服务员的引导。 外套或者其他大体积的随身物品应储存在衣帽间cloak room 男士女士都要脱掉帽子，以示尊重。 女性朋友们不要将手袋放在餐桌上，可以挂在椅子后方或者椅子挂钩上。 需要服务员帮忙时，不要大声呼喊，而应该招手呼唤。在西餐厅里面，服务员一般都站在离餐桌不远的地方，因此不必有任何的忌讳或者歉意。 在餐桌上摆放的刀、叉和勺子等餐具都各具用途。根据上菜的顺序，按从外侧到内侧的顺序使用，用过的餐具要放在空盘子里，会有服务员收走。 食物和面包放在左手边，葡萄酒等饮品放在右手边，这样就可以放心得使用，即使多人一起用餐也不会弄混。 进餐过程中交谈时，切忌将叉子、刀子的锋利处举起或者摇晃，特别是不要将锋利处指向对方，这会让对方感觉不愉快。 进餐时，如果有餐具掉在地上，不需要自己捡起来，应该向服务员示意，让其帮忙。如果是女性不小心将餐具掉在地上，在场的男性要立即将餐具拾起递给服务员，更能显示其绅士风度。

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