好吃的餐条鱼（家乡话念法）
梦里看花(http://xuecai.99114.com)
菜品特色 这个菜是我家冬天时最常烧的，新鲜的小鱼加些雪菜一起烧，真的能鲜掉眉毛。如果再冻上一夜，那个鱼冻就更是美味无敌了，搭饭配粥都一级棒！ 餐条鱼，不知道我这个写法正不正宗。家乡话是这么念的反正就是那种身体细长，鳞片银白的鱼。一般餐条鱼的体形都比较小，我觉得烧这个菜，鱼一定不能大，越小的鱼，烧出来才越鲜。那种小小的鲫鱼，或者其他杂鱼也可以做来吃。 烧好这个菜的关键就是煎鱼，一定要把鱼的两面煎的微焦结痂才好吃。怎么才能不把鱼皮煎破，一步就搞定，那就是把鱼身擦干后，薄薄拍上一层淀粉或面粉，就一定不会粘锅和破皮了。 主料 白条鱼(裸鱼)1盘、雪菜1碗 调料 色拉油适量、食盐适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、淀粉适量、水适量、白糖适量 雪菜烧餐条鱼的做法 1.材料：餐条鱼，腌渍过的雪菜（我们这叫雪里蕻） 2.餐条鱼去内脏，去鳞片后洗净沥干水份 3.雪菜洗净挤干水份，切成小段 4.餐条鱼用厨房纸吸干多余水份，表面轻拍上一层淀粉（拍了粉就不会粘锅破皮了。） 5.起油锅，加入少许盐和姜片（盐也有一定的防粘作用） 6.餐条鱼入油锅，一面煎定型后再翻面，煎至另一面定型（一定要等煎定型后才翻面，不然容易破皮） 7.煎好的鱼 8.煎好的鱼重新入锅，加料酒，生抽，老抽，水，糖和少许盐水煮开。（喜欢吃鱼冻的可以多加些水煮，煎鱼时加过盐，后面不要加太多） 9.倒入雪菜，中火烧至鱼入味即可 10.出锅时撒入大蒜
