寿司入门--寿司刀

来自：zoe
2013-09-02 12:17:42

其实一个寿司师傅，无论用什么样的刀都可以制作出精美的寿司。但，刀却无一例外的成为寿司师傅最重要的工具。夸张的说，寿司刀其实是一个寿司师傅的灵魂。对爱刀的要求，也可以体现其敬业的精神。所以，传统的寿司店只提供除“寿司刀”之外的所有工具。“刀”则是由从业的寿司师傅自备的。一般来说，一个师傅至少应该有三把不同功能的刀。分别是： “柳刃”（寿司刀） “出刃”（鱼刀） “薄刃”（菜刀）当然，在日本国内传统的寿司店，也经常看到“蛸引”（生鱼片刀），“骨刀”以及“卷刀”“鳗鱼刀”“雕刻刀”，以及各种特殊功能的刀具。业内的名牌刀具很多，口碑较好日本品牌有“正本”“有次”“紋三郎”“忠房”“水野” 等等......等等~~~~ 其刀具均采用‘日本钢’，多层、夹钢、贴钢，等等工艺锻造。并使用“水牛角”“硬木”制造刀柄、刀鞘，称为“和式包丁”。目前也有很多人使用两面开刃的“西洋包丁”，这种刀具其实也很好用，不易生锈、一刀多用。价格相对“和式刀具”也便宜一些。总之，职用日本刀具价格不菲，通常在人民币2000元以上，万元左右的属于正常。极上品的价格更高达30,000 ~ 200,000元人民币。另外，德国制造的刀也有很好的质量，著名的品牌有“双人”寿司刀(J.A.HENCKELS)，长刀的价格在人民币1000元左右。寿司刀的品牌很多，即便是来自日本,质量也相差很大。同一种品牌，即使是同一种样式也会因为用料、锻造工艺的不同，在价格上相差很大。随便都会有一两千元的差价.所以在购买的时候一定要慎重。国内能够找到的专门店似乎不多，我看到的许多都是合金不锈钢，价格相对也是便宜很多，多在300~700元人民币左右。若是希望买到，青钢，白纸钢，黑打霞钢，等高碳钢最好还是在日本购买，或者在 EBAY 也可以买到。图片不好上传，来源：http://sushi.tututuan.net/%E5%AF%BF%E5%8F%B8%E5%88%80/

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shytoy 2013-09-11 12:27:10

有把什么三郎做的柳刃，估计是一般

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shytoy 2013-09-11 12:28:40

有把什么三郎做的柳刃，估计是一般有把什么三郎做的柳刃，估计是一般 shytoy

之前打工时，日本老主厨不用了给我的

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[已注销] 2013-09-12 23:35:46

之前打工时，日本老主厨不用了给我的之前打工时，日本老主厨不用了给我的 shytoy

[内容不可见]

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有迩╮狠幸福 (照 http://www.yangchenghu.tv) 2013-09-16 17:19:37

充满着欢乐与战斗精神的行人，永远带着快乐，欢迎雷霆与阳光……

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shytoy 2013-09-18 08:46:36

[内容不可见] [内容不可见] [已注销]

你怎么知道的，太厉害了！

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~CC~ 2013-09-18 17:00:26

点解做寿司通常是男的

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あ浅浅の嘚僾 (照 http://www.yangchenghu.tv) 2013-09-24 14:24:51

不论成功或失败，皆存乎自己

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陪你去天涯 (照 http://www.yangchenghu.tv) 2013-09-28 18:26:51

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